Шеф-повар

Оптимизация технологического процесса. Подбор и обучение персонала. Разбор тех.карт, инвентаризации. Проработки, дегустации. Сезонные предложения. Подбор поставщиков. Контроль марочного, ФОТ и статей растрат. Достижения: Получил прямые навыки в производстве сыров. Большое опыт с морепродуктами. Причина ухода: Отсутствие в направлении гастрономии.

Постановка нового меню с 0. Обновление меню по сезонности. Сезонное меню. Работа с тех.картами, инвентаризацией. Подбор поставщиков. Формирование команды. Контроль статей растрат. Участие в различных кулинарных мероприятиях. Достижения: Получена рекомендация мишлен в 2022. Опыт работы с иностранными шефами. Причина ухода: Отсутствие развития в профессиональном и материальном плане.

Вкусно готовить.

Организация работы кухни.

Организация бесперебойной работы заготовочного процесса. Заказ продукции, оценка качества.

Составление меню, приготовление, оформление зала и многое другое.

Мои обязанности · Осуществлять приемку мяса, кур и пр. в цех при наличии у поставщиков соответствующих документов. · Обеспечивать бесперебойное наличие сырья для холодного, мучного, кулинарного цехов в виде фарша и п/ф: голубцы, антрекоты, перец фаршированный, куры, рулеты из кур и говядины, свинины и т.д. · Обеспечивать наличие ассортимента продукции в мясном отделе согласно прайс - листа и внедрять новые полуфабрикаты и блюда. · Соблюдать технологию приготовления блюд и изделий в соответствии с ассортиментом. · Правильно использовать части сырья для приготовления п/ф и блюд. · Знать признаки доброкачественности сырья и органолептические методы их определения. · Соблюдать условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и п\ф. · Знать основные типы механического, весоизмерительного и холодильного оборудования, правила эксплуатации и технику безопасности при работе на нем. · Использовать по назначению маркированную посуду. · Обеспечивать соблюдение работниками правил санитарии и личной гигиены. · Обеспечивать чистоту и порядок в цехе. По окончании работы вымыть и обработать дезинфицирующим раствором столы, доски, инвентарь. · Отпуск продукции по заказам производить в строгом соответствии с заявкой, упакованной, с обозначением веса и количества. · Знать устройство, рационально и по назначению использовать оборудование, посуду, инвентарь. · Обеспечивать прохождение медосмотра работниками цеха - раз в квартал. Предоставлять книжки в медкабинет. Обеспечивать прохождение медосмотра работниками цеха - раз в квартал. Предоставлять книжки директору предприятия. · Обеспечивать подготовку сырья для следующей смены в полном объем. · Постоянно повышать квалификацию. · Участвовать в проведении выставок, ярмарок, конкурсов.· Соблюдать трудовую дисциплину и правила внутреннего распорядка. · Отпуск продукции производить только после фиксирования ее в накладной и других документах. · Размещать с вечера (накануне) заявку на сырье зав. складом.

Приготовление блюд различных кухонь, работа на всех цехах.

Приготовление блюд согласно ттк, производство заготовок П.ф.

Приготовление холодных и горячих блюд. Полная Готовность к сервису ✌️

Обслуживание гостей на высшем уровне.