Заместитель шеф-повара/Су-шеф

В отсутствие шеф-повара осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. В отсутствие шеф-повара направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства, требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. В отсутствие шеф-повара составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролировать ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации. На основе изучения спроса потребителей составлять меню и обеспечивает разнообразие ассортимент блюд и кулинарных изделий. В отсутствие шеф-повара осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. В отсутствие шеф-повара осуществлять расстановку поваров и других работников производства, составлять графики выхода их на работу. В отсутствие шеф-повара проводить бракераж готовой пищи. В отсутствие шеф-повара организовать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и других производственных вопросов. Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Вносить предложения о поощрении отличившихся работников или наложение взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. Проводить работу по повышению квалификации работников. Руководить подчиненными работниками.

В отсутствие шеф-повара осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. В отсутствие шеф-повара направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства, требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. В отсутствие шеф-повара составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролировать ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации. На основе изучения спроса потребителей составлять меню и обеспечивает разнообразие ассортимент блюд и кулинарных изделий. В отсутствие шеф-повара осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. В отсутствие шеф-повара осуществлять расстановку поваров и других работников производства, составлять графики выхода их на работу. В отсутствие шеф-повара проводить бракераж готовой пищи. В отсутствие шеф-повара организовать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и других производственных вопросов. Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Вносить предложения о поощрении отличившихся работников или наложение взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. Проводить работу по повышению квалификации работников. Руководить подчиненными работниками.