Директор по развитию /открытию ТОП

Ключевые задачи: реализация проектов по открытию ресторанов с нуля и антикризисному менеджменту действующих объектов общественного питания. Функции в рамках проектов по открытию ресторанов: • Осуществление проекта от разработки концепции до ввода в эксплуатацию. • Организация коммуникаций между всеми участниками процесса: дизайнерами, строителями, подрядчиками инженерных систем, инвесторами, арендодателями. • Поиск помещений под новые проекты (работа со стрит ритейлом, выезд на осмотр и оценка помещения, организация замера трафика локации). • Составление технико-экономического обоснования и инвестиционного бюджета. • Организация и контроль строительства и ремонта: - разработка дизайна и проектирование рабочих линий (кухня, бары, зал); - проведение тендеров по выбору подрядчиков, заключение договоров и контроль исполнения обязательств; - закуп мебели, оборудования, текстиля и пр. • Взаимодействие с гос. органами и контролирующими организациями, получение разрешительной документации. • Разработка меню совместно с шеф-поваром. • Управление закупом продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья: поиск поставщиков, заключение договоров, контроль закупочных цен. • Разработка политик и регламентов, стандартов клиентского сервиса. • Формирование эффективной команды: подбор, обучение и мотивация персонала. • Разработка и реализация маркетинговой стратегии, рекламных акций, медиапродвижения. Функции в рамках реализации проектов антикризисного менеджмента: • Проведение комплексной оценки и аудита всех процессов на объекте, анализ экономической эффективности работы предприятий. • Разработка заключения и плана мероприятий по повышению эффективности, обучение менеджмента ресторана. • Контроль реализации рекомендаций, личное сопровождение ключевых точек (переработка меню, внедрение стандартов обслуживания, создание и выполнение маркетинговой стратегии, продвижения бренда). Результаты: • С нуля запущено два ресторана: - «Moo Moo Burgers & Grill» на Лиговском пр7 и М. Садовая(рейтинг 9/10 на Restoclub); - «Моремясо» в Москва Сити (рейтинг 4,5/5 на TripAdvisor). • Произведен аудит 5-ти ресторанов в Москве, Санкт-Петербурге и Ижевске, обеспечено повышение рентабельности каждого объекта.

Ключевая задача: реконструкция ресторана гостиницы «Октябрьская», масштабирование французских кондитерских "ДюНорд". Результаты: • Снижены операционные расходы на 300 000 в месяц в рамках каждой кондитерской за счет оптимизации штата, режима работы, остатков на складах, оптимизации меню. • Подготовлено несколько вариантов технико-экономического обоснования и инвестиционного бюджета в рамках реконструкции ресторана. Окончание сотрудничества в связи с прекращением инвестирования.

Ключевая задача: запуск мини отеля, вывод на прибыль и обеспечение рентабельности. • Разработка проекта и концепции мини отеля. • Организация строительно-монтажных работ и ввод в эксплуатацию. • Заключение договоров с контрагентами, поставщиками услуг и товаров. • Формирование команды: наём и обучение персонала, ротация, мотивация. • Разработка стандартов обслуживания и поддержка сервиса на высоком уровне. • Организация административно-хозяйственной и финансово-экономической деятельности. • Разработка и реализация маркетинговой стратегии (SMM и SEO-продвижение, дисконтные программы, продвижение через специализированные площадки). Результат: вывод отеля на окупаемость через 4 месяца при плановых 6-ти месяцах.

Ключевые задачи: операционное управление точками питания курорта и подготовка к планируемой реконструкции, разработка плана общественного питания общей площадью 3000 кв. м. • Операционное управление точками питания курорта (бистро 250 мест, ресторан 80 мест, пицца-бар 50 мест, кафе - ледовый каток, street food, обслуживание корпоративных мероприятий) при проходимости в день порядка 2000 человек. • Разработка стандартов работы всех подразделений и контроль их исполнения. • Управление основными финансовыми показателями деятельности ресторанов (товарооборот, операционная прибыль, food cost, labor cost). • Обеспечение выполнения плана по товарообороту и Ebitda. • Оптимизация бизнес-процессов, проведение мероприятий по контролю затрат. • Формирование команды и кадрового резерва, контроль работы систем по целям и задачам. • Контроль складского учета и проведение инвентаризаций. • Участие в разработке ценовой политики. Результаты в рамках проекта реконструкции: • Разработаны ресторанные концепции: ресторан, бистро, фабрика кухня, ширм-бары, кафе. • Разработана концепция централизованного склада и собственной логистической системы внутри курорта. • Разработаны ТЗ на архитектурное, технологическое, дизайн-проектирование, проектирование систем автоматизации, видеонаблюдения и охранных систем, музыкального и видео отображения. • Проведены тендеры по закупу технологического оборудования, мебели, посуды. • Организован контроль строительных работ, запущен в эксплуатацию ряд объектов.

Ключевые задачи: • Инсталляция и ввод в эксплуатацию летних террас сети ресторанов, в том числе их согласование. • Реализация новых проектов, ввод в эксплуатацию открывающихся ресторанов. Результаты: • Открыто 5-ть террас (одна из них на крыше торгового центра). • Принято участие в открытие и подготовке персонала двух ресторанов "Twiggy cafe"& "Sreak Story" restaurant. • Проведены подготовительные работы по start up и разработке концепции ресторана "Этаж 41".

Менеджер по сервису ресторанной группы, сомелье. Реализованные проекты: • Открытие ресторана LUX высокой рыбной кухни "Тритон" (первый специализированный рыбный ресторан в Санкт-Петербурге). • Запуск и операционное управление первой в Санкт-Петербурге сетью стейк-хаусов "МОНТАНА": - первыми начали использовать угольную печь "Josper"; - выиграна номинация "Открытие года" по итогам конкурса "Лучший ресторан Петербурга 2006"; - лучший ресторан Петербурга 2007 в номинации "Концептуальные рестораны"; - звание "Самого креативного заведения города" в сфере ресторанного бизнеса. • ROYAL BEACH CLUB VIP (пляжный проект на 500 посадочных мест и более 3000 человек в режиме клуба) на Крестовском Острове: - стал площадкой для организации вечеринок, концертов звёзд, закрытых мероприятий, в том числе с участием первых лиц государства; - примеры мероприятий: Олмека Party (4000 человек), Mixtronic (6000 человек).

• Организация текущей деятельности ресторана класса Lux. • Организация торжеств с участием звезд российской и зарубежной эстрады, послов разных стран, бизнес-элиты, церкви и политики, в частности первого президента РФ Бориса Ельцина. • Знаковые мероприятия: организация обслуживания царской семьи Романовых, организация питания гостей и спортсменов на чемпионате по теннису "Spb Open" (1500 человек), включая бизнес-элиту и администрацию города.

Организация обслуживания выездных мероприятий различного уровня сложности. Самое крупное организованное мероприятие для питания гостей: показ мод "VERSASI" (1000 человек).