Шеф-повар

Открытие заведения с нуля. Проектная работа. Разработка и введение новых блюд согласно концепции. Вегетерианская кухня Организация и контроль работы 2-х точек на Усачевском и Ленинском рынках. Подбор и обучение поваров. Контроль качества и стандартизации блюд. Разработка технологических и калькуляционных карт. Ведение отчетной документации. Работа с поставщиками( контроль заказа, закупки и качества закупаемого сырья).

Разработка и введение новых блюд согласно концепции. Ребрендинг меню. Разработка сет-меню для гастрономических ужинов. Подбор и обучение поваров. Контроль качества и стандартизации блюд. Разработка технологических и калькуляционных карт. Ведение отчетной документации. Работа с поставщиками( контроль заказа, закупки и качества закупаемого сырья)

Составление и согласование меню (по электронной почте) с учетом пожеланий и особенностей питания членов семьи Ввод новых блюд по новым рецептам, сезонное меню, без повторов на 4 недели в соответствии с требованиями и вкусами членов семьи (в том числе детское меню и десерты) Составление и согласование праздничных меню по запросу заказчика Организация передачи еды для семьи «на вынос», В будние дни подготовка и отправка в офис обеда Ежедневное приготовление завтраков, обедов, ужинов; Обеспечение ассортимента блюд; Подготовка домашних заготовок (заморозка, продукты длительного хранения); Приготовление еды для мероприятий, банкетов, фуршетов; Сервировка (в том числе для приемов и мероприятий); Ведение строгой отчетности расходов; Содержание рабочих площадей и оборудования, посуды в чистоте; Соблюдение санитарных требований приготовления и хранения и правил личной гигиены в соответствии с регламентом дома Взаимодействие с контрагентами - поставщиками товаров и услуг; Ревизия и контроль качества продуктов питания и заготовок, контроль сроков годности

Разработка и введение новых блюд согласно концепции. Разработка сет-меню для гастрономических ужинов. Подбор и обучение поваров. Контроль качества и стандартизации блюд. Разработка технологических и калькуляционных карт. Ведение отчетной документации. Работа с поставщиками( контроль заказа, закупки и качества закупаемого сырья)

-Открытие ресторана "с нуля" -Работа с поставщиками (контроль заказа, закупки и качества закупаемого сырья, продуктов и п\ф) -Разработка и обновление меню -Концепция открытости ( отсутствие официантов. Блюда подают и презентуют повара) -Разработка и введение новых блюд согласно общей концепции. -Контроль качества и стандартизации блюд. Разработка технологических и калькуляционных карт. -Ведение отчетной документации. -Открытая кухня

Работал во Франции в лучшем ресторане региона Touraine. Ресторан расположен при 4 звездочном отеле и награжден одной звездой Michelin. Кухня работает по системе a la carte,под руководством Шеф повара Antoine Jedi. Ресторан с классической французской кухней. Меню обновлялось с появлением сезонных продуктов. Работа в высоком ритме, устойчив к стрессовым ситуациям. Работал с хорошим оборудованием: PacoJet,Sous-vide,Thermomix.

Работал во Франции в лучшем ресторане региона Touraine. Ресторан расположен при 4 звездочном отеле и награжден одной звездой Michelin. Кухня работает по системе a la carte,под руководством Шеф повара Antoine Jedi. Ресторан с классической французской кухней. Меню обновлялось с появлением сезонных продуктов. Работа в высоком ритме, устойчив к стрессовым ситуациям. Работал с хорошим оборудованием: PacoJet,Sous-vide,Thermomix.

-Открытие ресторана "с нуля". -Формирование команды: поиск и набор персонала, обучение, адаптация на всех этапах работы. -Подбор и приобретение необходимого оборудования, инвентаря и посуды, проработка подходящего интерьера. -Работа с поставщиками (контроль заказа, закупки и качества закупаемого сырья, продуктов и п\ф), -Разработка и обновление меню -Ведение полной документации, контроль работы производства. -Контроль качества и стандартизации блюд. Разработка технологических и калькуляционных карт. -Открытая кухня. Основное меню- паназиатская кухня.

-Гриль бар с открытой кухней. -Разработка гриль меню и созданию ТТК. -Работа с печью Josper. -Контроль отпускаемых блюд на раздаче -Работа с поставщиками, контроль за технологией приготовления и отпуска продукции, контроль и обучение поваров, инвентаризация

-Приготовление горячих и холодных блюд. -Приготовление суши и роллов. -Прием продуктов. Инвентаризация.

-Приготовление блюд согласно технологическим нормам -Ежемесячная инвентаризация. -Контроль отпускаемых блюд на раздаче -Работа с поставщиками, контроль за технологией приготовления и отпуска продукции, контроль и обучение поваров, инвентаризация -Быстрое приготовление и своевременная отдача блюд.

-Приготовление блюд согласно технологическим нормам -Ежемесячная инвентаризация. -Быстрое приготовление и своевременная отдача блюд.