Су-шеф

Задачи:
- выполнение плановых показателей по выручке ресторана
- организация и координация деятельности сотрудников, постановка задач, контроль результатов

Обязанности:
- Проработка блюд и участие в разработке технологических карт
- Формирование меню
- Участие в разработке ценовой политики ресторана
- Обучение и оценка персонала
- Зона chef's table - общение с гостями
- Изготовление кондитерских изделий
- Работа на всех позициях в случае необходимости
- Контроль за сроками хранения продуктов
- Снятие остатков
- Заказ продуктов
- Распределение нагрузки и обязанностей среди поваров, контроль работы сотрудников
- Работа в программе R-Keeper
- Формирование отчётности в рамках обязанностей, документооборот

Обязанности при проведении выездных мероприятий (свадьбы, дни рождения, банкеты):
- Составление меню на основании пожеланий заказчика, расчёт стоимости
- Закупка продуктов
- Подбор команды
- Распределение нагрузки и обязанностей среди поваров

Зона ответственности в кондитерской:
- Темперирование шоколада
- Изготовление эклеров, трюфелей
- Классические торты
- Выпечка хлеба
- Работа с слоеным, бездрожжевым тестом

Задачи:
- выполнение плановых показателей по выручке ресторана
- организация и координация деятельности сотрудников, постановка задач, контроль результатов

Обязанности:
- Проработка блюд и участие в разработке технологических карт
- Формирование меню
- Участие в разработке ценовой политики ресторана
- Обучение и оценка персонала
- Контроль за сроками хранения продуктов
- Снятие остатков
- Распределение нагрузки и обязанностей среди поваров
- Контроль работы сотрудников
- Анализ конкурентной среды на рынке
- Работа в программе navision
- Формирование отчётности в рамках обязанностей, документооборот

Достижения: работа с бренд-шефом Алессио Джини

Задачи:
- выполнение плановых показателей по выручке ресторана
- организация и координация деятельности сотрудников, постановка задач, контроль результатов

Обязанности:
- Подготовка к кулинарным мероприятиям (заготовки)
- Проведение кулинарных мероприятий - контроль за правильностью приготовления клиентами блюд, информационное сопровождение процесса в развлекательной форме (история блюда, состав и прочее)
- Подготовка и проведение выездных мероприятий
- Обучение и оценка персонала
- Контроль за сроками хранения продуктов
- Ежедневное снятие остатков
- Распределение нагрузки и обязанностей среди поваров
- Контроль работы сотрудников
- Работа в программе 1C
- Формирование отчётности в рамках обязанностей, документооборот

Достижения:
- Успешное проведение мероприятий для детей и взрослых

Задачи:
- прохождение стажировки в ресторане на горнолыжном курорте

Обязанности:
- соблюдение стандартов приготовления блюд

Достижения:
Успешная работа на следующих позициях:
- Горячий цех
- Холодный цех
- Кондитерский цех

Задачи:
- организация и координация деятельности сотрудников, постановка задач, контроль результатов

Обязанности:
- Обучение и оценка персонала
- Контроль за сроками хранения продуктов
- Ежедневное снятие остатков
- Распределение нагрузки и обязанностей среди поваров
- Контроль работы сотрудников
- Работа в горячем цеху и на гриле

Обязанности:
- Проработка блюд и участие в разработке технологических карт
- Формирование меню
- Работа в холодном, горячем, китайском цехах
- Контроль за сроками хранения продуктов
- Снятие остатков

Достижения:
- Работа с лучшими гастролирующими иностранными шеф-поварами: Масахару Моримото, Массимилиано Алаймо, Изекелле Барбуто, а также с Дмитрием Зотовым и Дмитрием Погореловым