Су-шеф

Задачи: - выполнение плановых показателей по выручке ресторана - организация и координация деятельности сотрудников, постановка задач, контроль результатов Обязанности: - Проработка блюд и участие в разработке технологических карт - Формирование меню - Участие в разработке ценовой политики ресторана - Обучение и оценка персонала - Зона chef's table - общение с гостями - Изготовление кондитерских изделий - Работа на всех позициях в случае необходимости - Контроль за сроками хранения продуктов - Снятие остатков - Заказ продуктов - Распределение нагрузки и обязанностей среди поваров, контроль работы сотрудников - Работа в программе R-Keeper - Формирование отчётности в рамках обязанностей, документооборот

Обязанности при проведении выездных мероприятий (свадьбы, дни рождения, банкеты): - Составление меню на основании пожеланий заказчика, расчёт стоимости - Закупка продуктов - Подбор команды - Распределение нагрузки и обязанностей среди поваров Зона ответственности в кондитерской: - Темперирование шоколада - Изготовление эклеров, трюфелей - Классические торты - Выпечка хлеба - Работа с слоеным, бездрожжевым тестом

Задачи: - выполнение плановых показателей по выручке ресторана - организация и координация деятельности сотрудников, постановка задач, контроль результатов Обязанности: - Проработка блюд и участие в разработке технологических карт - Формирование меню - Участие в разработке ценовой политики ресторана - Обучение и оценка персонала - Контроль за сроками хранения продуктов - Снятие остатков - Распределение нагрузки и обязанностей среди поваров - Контроль работы сотрудников - Анализ конкурентной среды на рынке - Работа в программе navision - Формирование отчётности в рамках обязанностей, документооборот Достижения: работа с бренд-шефом Алессио Джини

Задачи: - выполнение плановых показателей по выручке ресторана - организация и координация деятельности сотрудников, постановка задач, контроль результатов Обязанности: - Подготовка к кулинарным мероприятиям (заготовки) - Проведение кулинарных мероприятий - контроль за правильностью приготовления клиентами блюд, информационное сопровождение процесса в развлекательной форме (история блюда, состав и прочее) - Подготовка и проведение выездных мероприятий - Обучение и оценка персонала - Контроль за сроками хранения продуктов - Ежедневное снятие остатков - Распределение нагрузки и обязанностей среди поваров - Контроль работы сотрудников - Работа в программе 1C - Формирование отчётности в рамках обязанностей, документооборот Достижения: - Успешное проведение мероприятий для детей и взрослых

Задачи: - прохождение стажировки в ресторане на горнолыжном курорте Обязанности: - соблюдение стандартов приготовления блюд Достижения: Успешная работа на следующих позициях: - Горячий цех - Холодный цех - Кондитерский цех

Задачи: - организация и координация деятельности сотрудников, постановка задач, контроль результатов Обязанности: - Обучение и оценка персонала - Контроль за сроками хранения продуктов - Ежедневное снятие остатков - Распределение нагрузки и обязанностей среди поваров - Контроль работы сотрудников - Работа в горячем цеху и на гриле

Обязанности: - Проработка блюд и участие в разработке технологических карт - Формирование меню - Работа в холодном, горячем, китайском цехах - Контроль за сроками хранения продуктов - Снятие остатков Достижения: - Работа с лучшими гастролирующими иностранными шеф-поварами: Масахару Моримото, Массимилиано Алаймо, Изекелле Барбуто, а также с Дмитрием Зотовым и Дмитрием Погореловым