шеф-повар

Управление работой кухни и гостевого зала в корпоративной кафе-столовой.Поиск поставщиков,а также формирование и размещение заказов,контроль и анализ цен поступаемого сырья.Ведение производственных журналов.Контроль работы предприятия посредством программы *1С* .Разработка и введение блюд сезонной направленности.Проведение фестивалей зарубежных кухонь мира.Инвентаризация предприятия,и её анализ.

Организация работы театральных буфетов(400 человек в день) и актерского кафе театра.Проведение мероприятий и приёмов официально-правительственного уровня,а так же корпоративных праздников и банкетов.Разработка,дальнейшее развитие и обновление ассортимента.Составление технологической документации.Контроль вкусовых свойств,внешнего вида и соответствия выхода кулинарных изделий. Контроль за работой персонала и соблюдением санитарных норм.Обучение сотрудников и личное участие в приготовлении блюд. Заказ,отбор,прием и выдача сырья.Проведение инвентаризаций. Анализ экономических показателей по итогам каждого дня и месяца в целом.

Кухня: европейская,паназиатская и интернациональная. Разработка и введение нового основного меню,спец.предложений,бизнес-ланчей для кафе корпоративного питания(с проходимостью 1500-1300 гостей в день).Оптимизация меню кафе-бара(на 45 мест),запуск линейки новых блюд. Проведение фестивалей различных кухонь, в целях привлечения гостей.Отбор поступаемого сырья, контроль его качества и последующей переработки. Составление технологической документации. Ежедневный контроль за соблюдением технологических процессов изготовления полуфабрикатов, презентабельностью отдачи блюд и приготовлением.Организация грамотного и привлекательного заполнения линий раздач,имеющимся ассортиментом блюд,и контроль за правильностью их отдачи.Подготовка банкетов,фуршетов и их проведение.Контроль за исправностью технологического оборудования.Подбор и обучение персонала.

Кухня: европейская ,итальянская, авторская. Перерасчет уже имевшихся технологических карт, в целях корректного списания продуктов и последующего образования реальных остатков. Расширение ассортимента блюд в кафе корпоративного питания, изменение концепции меню ресторана и лаунж-бара. Разработка фуршетно-банкетного меню, бизнес-ланчей и спец. предложений,их дальнейшее внедрение. Дополнение необходимого технологического оборудования, в целях усовершенствования вкусовых свойств блюд,увеличения производительности труда и потокопроходимости гостей. Контроль исправности оборудования.Набор и обучение персонала,контроль за соблюдением норм закладок и выходов блюд.Дегустация приготовленных полуфабрикатов и отпускаемой готовой продукции. Ведение производственной документации. Работа по подбору поставщиков ,а так же мониторинг изменения стоимости поступающего сырья. Оперативное решение вопросов, связанных со спецификой работы ресторанного комплекса.

Применяемые кухни: европейская, домашняя, вегетарианская и кухня стран юго-восточной Азии. Обновление действующего меню, его последующая замена с введением новых концепций и блюд по оригинальным рецептурам в стиле *городского кафе*.Разработка сезонный спец. предложений. Проработка блюд и составление технологической документации. Обучение персонала новой системе работы, правильности обработки продуктов и их полноценной сохранности. Изменение расстановки технологического оборудования, с целью улучшения эффективности работы кухни ,соблюдения санитарных норм и правил охраны труда. Подбор и привлечение поставщиков, заказ сырья и строгий контроль его качества. Ежедневное непосредственное участие в приготовлении блюд, контроль вкусовых качеств и презентабельности их отдачи. Проведение благотворительного бранча совместно с гл .редактором *Gastronom.ru* Еленой Аносовой и ресторанным критиком Александром Ильиным.А так же банкетных и фуршетных мероприятий, в том числе выездных.

Разработка,введение меню,а так же специальных и сезонных предложений для кафе *европейской* и *японско-азиатской* концепций.Учет,заказ и контроль качества поступаемых продуктов,ведение производственной документации,набор и обучение персонала.Разработка широкого ассортимента фуршетного меню и бизнес-ланчей,подготовка и их проведение.Контроль за приготовлением,своевременностью и презентабельностью отдачи блюд.Составление технологических карт,калькуляций и ТТК.Организация бесперебойной круглосуточной работы предприятия с учетом соблюдения санитарных норм,а так же правильности технологических процессов и их регулярное усовершенствование,в том числе путем модернизации технического оснащения.Своевременный контроль за изменением себестоимости блюд и поступающего сырья.

Авторская кухня(взгляд на восточную кухню через призму Европы),французская,европейская и кухня стран юго-восточной Азии. Разработка меню в концепции оригинальной авторской кухни, непосредственное участие в приготовлении блюд, набор и обучение персонала. Заказ продуктов, подбор ассортимента и работа с поставщиками, подготовка и проведение банкетов и фуршетов, контроль качества отдачи блюд и работы поваров, проработки новых блюд, составление калькуляций и технологических карт, учет и контроль расхода продуктов и работы склада.Соблюдение санитарных норм. В период работы в данном проекте был участником кулинарной ТВ-программы на телеканале *ТДК* .В течение нескольких лет,фотографии блюд спец.предложений и основного меню позиционировались в печатных изданиях:*Simplе Wine News*,*Коммерсантъ Weekend*,*Menu удовольствий*.

Европейская кухня,французская,итальянская,*эклектика* и *фьюжн*. Работал под руководством иностранных шеф-поваров. Обязанности:Приготовление блюд по меню ресторанов,террас-бара,бранчей и шведского стола,а так же многочисленных фестивалей иностранной кухни. Обслуживание банкетов и фуршетов (в том числе выездных). Работа в зале с гостями (шведский стол-приготовление в присутствии гостей). Обучался мастерству карвинга у Маргариты Кузнецовой.

Европейская и русская кухня. Обязанности: Приготовление блюд по меню,а так же банкетной кухни..