Сомелье/Бренд-сомелье/Пивной сомелье/Продажи/Тренинг-менеджер/

Мужчина

Москва, переезд возможен, готов к командировкам

ЗанятостьПолная занятость

График работыПолный день

Опыт работы

Апрель 2021 —
по настоящее время

ООО "АЛЕФ-М"

Управляющий Бара

Запуск нового проекта с "0" - Создание концепции заведения - Поиск и закупка оборудования - Контроль технического состояния всего оборудования бара. - Интеграция ПО для работы Бара (ЕГАИС, R-Keeper, Store house, Честный знак) - Работа в ЕГАИС, R-Keeper, 1С (ДО - Заведение новых договоров и контрагентов, ЕРП - Заведение счетов на оплату) - Кассовая Дисциплина (Закрытие и открытие смены, инкассация, Сдача отчетов в бухгалтерию) - Получение алкогольной лицензии. - Ведение операционной деятельности ( планирование и создание ежемесячных/ежегодных бюджетов - по расходу, план продаж), ведение ежедневного отчета по продажам в Excel (Аналитика, среднего чека на гостя, на чек, кол-во чеков и гостей за период) - Проведение ежемесячных инвентаризаций - Создание барной, винной карты с дальнейшей актуализацией - Разработка сезонных напитков, коктейлей, лимонадов. - Работа с бухгалтером калькулятором (тех карты, инвентаризации, марочные отчеты) - Участие в создании меню вместе с шеф поваром - Обучение и адаптация персонала - Составление графиков работы персонала. - Разработка мотивации для персонала. - Работа с поставщиками (Поиск, заключение договоров, проведения переговоров по условиям сотрудничества) - Контроль работы тех персонала - Совместная работа с СММ, Дизайнерами. - Непосредственная работа с гостями( создание благоприятной атмосферы, наработка постоянной гостевой базы, обратная связь, создание "дружеских отношений") - Организация мероприятий (фуршеты, банкеты) - Составление обучающих материалов (Вино, пиво, посуда) - Проведение тренингов и дегустаций для персонала.

Март 2020 —
май 2020

2 месяца

Ресторан Salon (Novikov Group)

Шеф-Сомелье

Составление и актуализация винной, барной, пивной карты ресторана; - Контроль за работой бара (Бармены) - Продажа вин и алкогольной продукции ресторана; - Проведение переговоров и поиск новых поставщиков; - Организация банкетов и проведение дегустаций; - Работа с виноторговыми компаниями; - Обеспечение наличия в ресторане ассортимента вина, крепкого алкоголя, напитков, пива, посуды - Обучение персонала; - Проведение ежемесячных инвентаризаций; - Полное ведение ЕГАИС - Составление Марочных Отчетов - Контроль и работа с себестоимостью - Уменьшение и структурирование расходов компании. - Работа в Системе RKeeper 7 - Ежемесячные Инвентаризации Результаты работы: - Улучшены условия работы с поставщиками алкогольной и безалкогольной продукции - Успешно проведенный тренинг - дегустация для обслуживающего персонала. - Сокращение товарного остатка на складе предприятия

Август 2019 —
февраль 2020

6 месяцев

Винный ГастроБар Only Wine (ООО Фили Вайн)

Шеф Сомелье с функциями управляющего

Открытие ресторана и организация работы бара с Нуля; - Составление и актуализация винной, барной, пивной карты ресторана; - Контроль за работой бара (Менеджеры, Официанты, повара) - Проведение пивных дегустаций; - Продажа вин и алкогольной продукции ресторана; - Проведение переговоров и поиск новых поставщиков; - Организация банкетов и проведение дегустаций; - Работа с виноторговыми компаниями; - Обеспечение наличия в ресторане ассортимента вина, крепкого алкоголя, напитков, пива, посуды - Обучение персонала; - Проведение ежемесячных инвентаризаций; - Полное ведение ЕГАИС - Подключение Меркурий - Составление Марочных Отчетов - Контроль и работа с себестоимостью - Уменьшение и структурирование расходов компании. - Работа в Системе IIQO (Front, Back Offise) Результаты работы: - Успешно запущенный бар с "Нуля" - Составлена рабочая винная карта - Проведено углубленное обучение персонала, по работе с вином. - разработаны и проведены гастрономические дегустации для гостей ресторана - Достигнуты наилучшие условия работы с поставщиками - Наработана постоянная "Клиентская база" - Создание атмосферы гостеприимства - Увеличение продаж вина и повышение качества сервиса.

Октябрь 2016 —
август 2019

2 года 10 месяцев

Ресторан Zoo Beer&Grill

Шеф - сомелье

Открытие ресторана и организация работы бара с Нуля; - Составление и актуализация винной, барной, пивной карты ресторана; - Контроль за работой бара (бармены, бар-менеджер), - Проведение пивных дегустаций; - Продажа вин и алкогольной продукции ресторана; - Проведение пееговоров и поиск новых поставщиков; - Организация банкетов и проведение дегустаций; - Работа с виноторговыми компаниями; - Обеспечение наличия в ресторане ассортимента вина, крепкого алкоголя, напитков, пива, посуды - Обучение персонала; - Проведение ежемесячных инвентаризаций; Результаты работы: - Организация полной работы бара с "Нуля" - Полное ведение системы Егаис - Проведение регулярных тренингов по Пиву, Вину и крепкому алкоголю для обслуживающего персонала - Достигнуты наилучшие условия сотрудничества с поставщиками - Проведение дегустаций с различными производителями

Август 2015 —
октябрь 2016

1 год 2 месяца

ресторан White Cafe

Шеф сомелье

Составление и актуализация винной карты ресторана; - Контроль за работой бара (бармены, бар-менеджер), - Продажа вин и алкогольной продукции ресторана; - Проведение переговоров с поставщиками; - Консультация гостей при выборе вина; - Организация банкетов и проведение дегустаций; - Работа с виноторговыми компаниями; - Обеспечение наличия в ресторане ассортимента вина, крепкого алкоголя, напитков, пива, посуды - Обучение персонала; - Проведение ежемесячных инвентаризаций;

Апрель 2014 —
июль 2015

1 год 3 месяца

Ресторан "Джу-Джу"

Шеф Сомелье

Составление и актуализация винной карты ресторана; - Контроль за работой бара (бармены, бар-менеджер), - Продажа вин и алкогольной продукции ресторана; - Проведение переговоров с поставщиками; - Консультация гостей при выборе вина; - Организация банкетов и проведение дегустаций; - Работа с виноторговыми компаниями; - Обеспечение наличия в ресторане ассортимента вина, крепкого алкоголя, напитков, пива, посуды - Обучение персонала; - Проведение ежемесячных инвентаризаций;

Сентябрь 2011 —
март 2014

2 года 6 месяцев

Винный Бар и кафе "La Bottega"

Сомелье

Продажа вин и алкогольной продукции ресторана; - Консультация гостей при выборе вина; - Организация банкетов и проведение дегустаций; - Работа с поставщиками (виноторговые компании); - Обеспечение наличия в ресторане ассортимента вина, крепкого алкоголя, сигар; - Обучение персонала; - Проведение еженедельных инвентаризаций ресторана; - Составление и актуализация винной карты ресторана; - Проведение "конкурсов по продажам" для официантов.

Февраль 2011 —
август 2011

6 месяцев

Ресторан "Китайский Квартал"

Менеджер

Планирование, организация и контроль работы ресторана; - Организация взаимодействия всех структурных подразделений ресторана; - Обеспечение и контроль наличия необходимых запасов ресторана; - Контроль технического состояния технологического оборудования; - Соблюдение правил охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности, санитарных правил и гигиенических нормативов; - Ведение кадровой документации; - Инвентаризация ресторана и склада; - Открытие и закрытие ресторана, заполнение кассовой документации.

Февраль 2010 —
февраль 2011

1 год

Ресторан "Китайский Квартал"

Бармен

Прием заказов от гостей ресторана; - Консультация гостей по вопросам выбора блюд и напитков; - Обслуживание гостей за барной стойкой и в барной зоне; - Приготовление безалкогольных и алкогольных коктейлей; - Производство денежных расчетов с гостями; - Оформление витрины и барной стойки, содержание их в порядке; - Составление заказов на склад ресторана, на необходимое количество напитков и продуктов для оптимальной работы бара; - Ведение учета напитков, посуды, продуктов в баре (еженедельные инвентаризации)

Обо мне

Непрерывный стаж работы в должности Сомелье и Шеф-Сомелье с 2011г. Интервью со мной: http://www.horeca-magazine.ru/article/1227/ http://www.timeout.ru/msk/feature/467895/pic-507289 Член Московской Ассоциации Сомелье (сомелье Первой Категории) R-Keeper 7 (Отчеты, Редактор), St-house, Ведение ЕГАИС, IIQO, 1С

Образование высшее

2012

Московский гуманитарный университет, Москва

Культурология и туризм, Социально культурный сервис и туризм

2011

Школа вина "Энотрия"

Современные технологии продаж вин и спиртных напитков

2008

Колледж МосГУ

Туризм, Социально культурный сервис и туризм

Знание языков

Русский — родной

Иностранные языки

Английский — C1 — Продвинутый

Опыт вождения

Имеется собственный автомобиль

Дополнительная информация

Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Время в пути до работы: Не более часа