Шеф-повар Бренд Шеф

• Управления коллективом более 50 человек
• Анализ и работа с марочными отчётами по всем точкам организации перед каждым обновлением меню
• Обновления сезонного меню разработка основного меню
• Контроль качества продуктов
• Подбор и обучения персонала + тренинги , мотивация !!!!
• Контроль качества блюд для гостей
• Контроль и организация отдельных дополнительных кухонь
• ФОТ
• Работа с витриной ,списанием и порчей
• И многое другое повседневно входит мои обязанности …..

Разработка меню , сезонные обновления ! Работа с персоналом обучение контроль ! Контроль Марочного отчёта Снятие остатков Мастер Классы для детей , Проведение гастро-ужинов на 40-60 человек

Полный функционал Шеф повара

Организаций управления шведского стола и à la Carte включает в себя следующие обязанности: отвечать, общаться и следовать инструкциям головного офиса. Распределять обязанности для младшего состава кухонного блока. Контролировать и организовывать кухонную утварь и продукты питания. Обеспечивать первичную систему ротации пищевых продуктов и проверять, что все пищевые продукты правильно датированы и организованы для обеспечения качества. Сохранять запасы на кулинарных станциях, особенно до и во время основных часов работы. Заказ продуктов и продуктов осуществляется путем проведения детального учета и минимизации отходов, а также работы с существующими системами для улучшения сокращения отходов и решения бюджетных проблем. Контролировать все приготовления и презентации чтобы обеспечить качество и отдых. Поддерживать организацию кухни, возможности персонала и подготовку к кулинарной линии, варианты питания. Проверять, соответствуют ли единицы хранения продуктов стандартам.

Смена концепции заведение Закупка Оборудования , посуды и кухонного инвентаря Выстраивание правильной работы кухонного блока с нуля Запуск нового меню Ведение переговоров с фирмами поставщиков Составление ТТК Оптимизация Фудкоста производства Проведение банкетов,фуршетов и закрытых мероприятий Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. ... Разработка нового меню и новых блюд. составление технологических карт, обучение поваров, организация рациональной работы кухонного блока

Томление в русских печах ! Управление штатом от 25 человек Организация правильной работы поваров и кухонного блока Составление и ведение графика работы кухонного блока. Ведение бланков списания и Повседневной документации кухни Заказ необходимого продовольствия на производство Приём и контроль продовольствия поступаемого на производство Участие в проработках нового меню Разработка новых блюд Работа с новыми продуктами Согласование с руководством заведения

Открытие,ведение и контроль трёх заведение по городу Москва Выстраивание правильной работы кухонного блока с нуля Подбор команды ,обучение и налаживания необходимых процессов внутри организации Составление внутренней документации при обмене продовольствием между точками производства Снабжение точек питания не обходимым продовольствием В ведения новых позиций в меню , Проработка и согласование с руководством заведения

Смена концепции заведения Закупка оборудования , посуды и кухонного инвентаря Расстановка позиций кухонного блока Организация и проведение банкетов до 1 000 человек Ведение переговоров с фирмами поставщиков Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. ... Разработка нового меню и новых блюд. составление технологических карт, обучение поваров, организация рациональной работы кухонного блока

Организация правильной работы поваров и кухонного блока Составление и ведение графика работы кухонного блока. Ведение бланков списания и Повседневной документации кухни Заказ необходимого продовольствия на производство Приём и контроль продовольствия поступаемого на производство Участие в проработках нового меню Участие в разработке новых блюд Участие в разработке нового меню Запуск нового меню Организация и расстановка позиций перед запуском нового меню Приём и организация банкетных мероприятий и ведение их Обучение поваров культуре работы Работа с новыми продуктами

Организация правильной работы поваров и кухонных сотрудников. Ведение графика работы кухонного блока. Ведение бланков списания Заказ необходимого продовольствия на производство Приём и контроль продовольствия поступаемого на производство Работа ( ведение переговоров)с фирмами поставщиков,оптимизация закупочных цен продуктов питания для производства Контроль выпускаемой продукции в зал Проведение инвентаризации продуктов и оборудования Участие в разработки нового меню Участие в проработках нового меню Запуск нового меню, организация и расстановка позиций перед запуском нового меню Приём банкетных мероприятий Ведение банкетных мероприятий Переведён в должность Шеф-повара

Организация подготовки к Гастро- ужину Адриана Кетгласа. Приём и контроль продуктов на производство к Гастро-ужину Адриана Кетгласа. Подготовка рабочего места к началу работы: проверка всех п/ф заготовок по срокам реализации, расстановка п/ф заготовок в холодильниках для ускорения рабочего процесса, приготовление блюд , контроль производимой продукции перед отдачей блюда на раздачу, проведение инвентаризации, Составление списков необходимого продовольствия на позицию для подготовки рабочего процесса на следующий рабочий день. Приготовление персональских завтраков , обедов, ужинов. Ведение бланков списания и заказа продуктов. Ротация продуктов в камерах и на рабочих местах Работа в команде Адриана Кетгласа.

Организация правильной работы поваров и кухонных сотрудников. Ведение графика работы кухонного блока. Ведение бланков списания Заказ необходимого продовольствия на производство Приём и контроль продовольствия поступаемого на производство Участие в проработках нового меню Дегустация Аркадию Новикову с Сафаром Азизом Приготовление блюд Контроль качества блюд Открытие заведения с Сафаром Азизом

Подготовка рабочего места к началу работы: проверка всех п/ф заготовок по срокам реализации, расстановка п/ф заготовок в холодильниках для ускорения рабочего процесса, приготовление блюд , контроль производимой продукции перед отдачей блюда на раздачу, проведение инвентаризации, Составление списков необходимого продовольствия на позицию для подготовки рабочего процесса на следующий рабочий день. Приготовление персональских завтраков , обедов, ужинов. Ведение бланков списания и заказа продуктов. Ротация продуктов в камерах и на рабочих местах

Подготовка рабочего места к началу работы: проверка всех п/ф заготовок по срокам реализации, расстановка п/ф заготовок в холодильниках для ускорения рабочего процесса, приготовление блюд , контроль производимой продукции перед отдачей блюда на раздачу, проведение инвентаризации, Составление списков необходимого продовольствия на позицию для подготовки рабочего процесса на следующий рабочий день. Приготовление персональских завтраков , обедов, ужинов. Ведение бланков списания и заказа продуктов. Ротация продуктов в камерах и на рабочих местах

Подготовка рабочего места к началу работы: проверка всех п/ф заготовок по срокам реализации, расстановка п/ф заготовок в холодильниках для ускорения рабочего процесса, приготовление блюд , контроль производимой продукции перед отдачей блюда на раздачу, проведение инвентаризации, Составление списков необходимого продовольствия на позицию для подготовки рабочего процесса на следующий рабочий день. Приготовление персональских завтраков , обедов, ужинов. Ведение бланков списания и заказа продуктов. Ротация продуктов в камерах и на рабочих местах.Генеральная уборка каждую вторую неделю месяца

Приготовление блюд национальной японской кухни Составление заявок на полуфабрикаты и продукты для подготовки следующей смены.Контроль сроков реализации п/ф заготовок и продуктов на витрине. Ведение бланков списания продуктов. Организация подготовки рабочего места следующей рабочей смене.Чистота и порядок на рабочем месте и в холодильниках. Проведение инвентаризации в конце каждого месяца. Генеральная уборка рабочего места.

Подготовка рабочего места к началу работы: проверка всех п/ф заготовок по срокам реализации, расстановка п/ф заготовок в холодильниках для ускорения рабочего процесса, приготовление блюд , контроль производимой продукции перед отдачей блюда на раздачу, проведение инвентаризации, Составление списков необходимого продовольствия на позицию для подготовки рабочего процесса на следующий рабочий день. Приготовление персональских завтраков , обедов, ужинов