Шеф-повар

Составление проекта кухни (определение расстановки, подбор и наладка оборудования) Проектирование рабочего процесса на кухне и установление систем управления Разработка меню. (проведение дегустаций, составление ТТК . Расчет себестоимости, фудкоста, определение стандартов качества) Подбор поставщиков Подбор, обучение и мотивация сотрудников кухни. Введение систем контроля для обеспечения качества, безопасности и эффективности работы кухни: ведение журналов кухни (приемка продуктов, температурный контроль, санитарные проверки, списания продуктов) система учета и инвентаризации ( iiko,Quick Resto, r keeper) составления графиков работы персонала составление графика ген.уборок Контроль ФОТ, проведение ABC/ XYZ - анализа.

Адаптация старого меню (изменение и переработка позиций, оптимизация себестоимости, введение новых кулинарных техник) Разработка меню (проведение дегустаций, составление ТТК . Расчет себестоимости, фудкоста, определение стандартов качества) Составление фуршетного меню, проведение гастро-ужинов, specialty-предложений Подбор поставщиков Подбор, обучение и мотивация сотрудников кухни. Введение систем контроля для обеспечения качества, безопасности и эффективности работы кухни: ведение журналов кухни (приемка продуктов, температурный контроль, санитарные проверки, списания продуктов) система учета и инвентаризации ( iiko,Quick Resto, r keeper) составления графиков работы персонала составление графика ген.уборок Контроль ФОТ, проведение ABC/ XYZ - анализа.

ABC анализ. Адаптация старых позиций в меню. Разработка и запуск нового меню а'ля карт ( проработка, дегустация, ТТК ), спец предложения, банкетного и фуршетного меню. Проведение спец.мероприятий. Набор и обучение команды поваров. Составление графиков. Контроль ФОТ. Ведение нормативной документации ( журналы). Отслеживание себестоимости, фудкоста. Поиск и заключение договоров с поставщиками. Проведение ген.уборок. Проведение и защита инвентаризации. Отслеживание остатков на складе.

ABC анализ. Адаптация старых позиций в меню. Разработка и запуск нового меню а'ля карт ( проработка, дегустация, ТТК ), спец предложения, банкетного и фуршетного меню. Проведение спец.мероприятий. Набор и обучение команды поваров. Составление графиков. Контроль ФОТ. Ведение нормативной документации ( журналы). Отслеживание себестоимости, фудкоста. Поиск и заключение договоров с поставщиками. Проведение ген.уборок. Проведение и защита инвентаризации. Отслеживание остатков на складе.

кафе "Овсянка" кафе "Мо" р-н "Паццо" гриль бар " Китчен Маркет" сеть столовых суши бар "Токорро"

Руководство командой поваров, отдельного цеха ( тандыр,мангал,коптильня). Составление графика. Поведение и защита инвентаризации. Заказ и приёмка продуктов.

Стандартные

Стандартных обязанности

Разработка меню,приготовление и отдача блюд,инвентаризация

Приготовление и отдача блюд

Приготовление и отдача блюд, инвентаризация