Шеф-повар

Обучение персонала, создание меню, презентации и проработки нового меню, проработка продуктов для меню, работа с поставщиками.

Организация всего производственного процесса кухни.  Организация технологии производства. Профессиональные обязанности • Руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения по производству продукции.. • Обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества • Контроль качества сырья, технологии приготовления пищи, норм закладки. Осуществление бракеража отпускаемой продукции. • Проведение обучения по всем новым блюдам. • Проведение инструктажей по технологии приготовления пищи. • Организация и учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности. • Обеспечение правильного выполнения процедур на всех участках производства. • Обеспечение соблюдения правил и норм СанПиН по времени и условиям хранения сырой и готовой продукции, процедуры приготовления продукции • Обеспечение выполнения всех стандартов по приготовлению и отпуску готовой продукции • Обеспечение правильного учета отходов по сырой и готовой продукции, учета обедов работников. • Обеспечение укомплектованности производства ресторана работниками необходимых профессий, специальностей и квалификации согласно утвержденному штатному расписанию • Осуществление расстановки поваров и других работников производства, составление графиков выхода их на работу. • Контроль правильной эксплуатации оборудования кухни.

Организация всего производственного процесса кухни.  Организация технологии производства. Профессиональные обязанности • Руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения по производству продукции.. • Обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества • Контроль качества сырья, технологии приготовления пищи, норм закладки. Осуществление бракеража отпускаемой продукции. • Проведение обучения по всем новым блюдам. • Проведение инструктажей по технологии приготовления пищи. • Организация и учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности. • Обеспечение правильного выполнения процедур на всех участках производства. • Обеспечение соблюдения правил и норм СанПиН по времени и условиям хранения сырой и готовой продукции, процедуры приготовления продукции • Обеспечение выполнения всех стандартов по приготовлению и отпуску готовой продукции • Обеспечение правильного учета отходов по сырой и готовой продукции, учета обедов работников. • Обеспечение укомплектованности производства ресторана работниками необходимых профессий, специальностей и квалификации согласно утвержденному штатному расписанию • Осуществление расстановки поваров и других работников производства, составление графиков выхода их на работу. • Контроль правильной эксплуатации оборудования кухни.