Шеф-повар/Бренд-Шеф

Запуск проекта с «0» на данный момент 5 локаций в Москве и 2 в регионах Разработка и запуск основного меню, сезонного, спец предложений, а так же начинки для выпечки, анализ рынка Организация кухни полного цикла Контроль FС и СС блюд Подбор персонала Подбор необходимого сырья, проведение дегустаций, подготовка материала для кухни перед запуском Контроль бесперебойной работы кухни на всех локациях Контроль приготовления и отдачи блюд по ТТК Оптимизация операционных процессов Разработка программы обучения поваров, а так же разработка внутренних проверок кухни. Участие в запуске новых локаций, согласование планировки проекта кухни, подбор необходимого оборудования, инвентаря, обучение сотрудников.

Контроль работы кухни, отдача блюд по ттк, составление заявок на продукты

Маленький ресторан Авторской кухни на 25 посадочных мест Управление финансово-хозяйственной деятельностью Основное Функционал Шеф-повара (составление меню, поиск поставщиков, составление ТТК, проработка, запуск, контроль с/с) Так же маркетинг, поиск персонала

Ресторан с открытой кухней. Отдача готовых блюд, работа с чеками, корректировка курсов. Помощь поварам на позиции. Организация бесперебойной и высококачественной работы всех подразделений кухни.Соблюдение и контроль технологических процессов приготовления блюд, контроль качества, внешнего вида и времени отпуска приготовленных блюд. Подготовка и проведение банкетов, фуршетов, а так же кулинарных мастер классов для детей и взрослых. Разработка новых блюд в меню Аля карт, а так же на бизнес-ланч, взаимодействие и бухгалтером калькулятором, расчет себестоимости вводимых блюд, составление ТТК, проведение проработок для поваров. Контроль FoodCost. Обеспечение необходимого количества продуктов, полуфабрикатов и расходных материалов на смене, заказ, прием и контроль качества поставляемой продукции.Снятие промежуточной и ежемесячной инвентаризации кухни.

Ресторан с открытой кухней. Отдача готовых блюд, работа с чеками, корректировка курсов. Помощь поварам на позиции. Организация бесперебойной и высококачественной работы всех подразделений кухни.Соблюдение и контроль технологических процессов приготовления блюд, контроль качества, внешнего вида и времени отпуска приготовленных блюд. Подготовка и проведение банкетов, фуршетов, а так же кулинарных мастер классов для детей и взрослых. Разработка новых блюд в меню Аля карт, а так же на бизнес-ланч, взаимодействие с шеф-поваром и бухгалтером калькулятором, расчет себестоимости вводимых блюд, составление ТТК, проведение проработок для поваров. Обеспечение необходимого количества продуктов, полуфабрикатов и расходных материалов на смене, заказ, прием и контроль качества поставляемой продукции.Снятие промежуточной и ежемесячной инвентаризации кухни.

Ресторан с открытой кухней.Организация бесперебойной и высококачественной работы всех подразделений кухни.Соблюдение и контроль технологических процессов приготовления блюд, контроль качества, внешнего вида и времени отпуска приготовленных блюд.Разработка новых блюд в меню Аля карт, а так же на бизнес-ланч, взаимодействие с шеф-поваром и бухгалтером калькулятором, расчет себестоимости вводимых блюд, составление ТТК, проведение проработок для поваров. Обеспечение необходимого количества продуктов, полуфабрикатов и расходных материалов на смене, заказ, прием и контроль качества поставляемой продукции.Снятие промежуточной и ежемесячной инвентаризации кухни.

Организация бесперебойной и высококачественной работы всех подразделений кухни и суши-бара. Соблюдение и контроль технологических процессов приготовления блюд, контроль качества, внешнего вида и времени отпуска приготовленных блюд. Обеспечение необходимого количества продуктов, полуфабрикатов и расходных материалов на смене, заказ, прием и контроль качества поставляемой продукции. Обучение, развитие и контроль работы поваров. Организация и контроль ежедневной и генеральной уборки, санитарного состояния кухни. Проведение проработок, снятие промежуточной и ежемесячной инвентаризации кухни.

Управление пищевым производством, заказ, прием продуктов и контроль качества поставляемой продукции, проведение проработок, взаимодействие с бухгалтером калькулятором, контроль приготовления и отдача готовых блюд согласно технологическим картам и временным стандартам, соблюдение санитарных норм, проведение инвентаризации, обеспечение бесперебойной работы кухни, контроль качества продуктов питания согласно срокам реализации.

Организация работы кафе, контроль качества готовой продукции, организация работы линейного персонала, так же управление персоналом кухни, составление отчетов, разрешение конфликтных ситуаций с гостями.

Работу поваром совмещал с учебой, хорошо изучил горячий, холодный, и мясной цеха, работал с технологическими картами, консультировался с су-шефами и шеф поварами.