Шеф-повар

В подчинении 20 Организация и контроль работы всех подразделений кухни; Разработка новых блюд, согласно общей концепции заведения, расчет себестоимости, формирование ценообразования; Контроль качества блюд и сырья; Контроль за соблюдением технологии отдачи блюд согласно ТТК; Контроль за расходами и обеспечение эффективного использования ресурсов; Контроль сроков годности и условий хранения продукции; Инвентаризация основных и не основных средств; Поиск и работа с поставщиками, заключение договоров, оптимизация затрат на закупку сырья; Подбор, обучение и аттестация персонала; Ведение документации в соответствии с СанПиН

В подчинении 8 поваров Организация и контроль работы всех подразделений кухни; Разработка меню, согласно общей концепции заведения; Контроль качества блюд и сырья; Контроль цен входящего сырья; Контроль за соблюдением технологии отдачи блюд согласно ТТК; Контроль сроков годности и условий хранения продукции; Инвентаризация основных и не основных средств; Работа с поставщиками; Подбор и обучение персонала; Ведение документации в соответствии с СанПиН. Ресторан был отмечен гидом "Michelin" Победители в номинации " Bib gourmand" Ресторан был отмечен Французским гидом "Laliste top 1000" c 2021/2024

В подчинении 20 поваров Организация и контроль работы всех подразделений кухни; Разработка меню, согласно общей концепции заведения; Контроль качества блюд и сырья; Контроль цен входящего сырья; Контроль за соблюдением технологии отдачи блюд согласно ТТК; Контроль сроков годности и условий хранения продукции; Инвентаризация основных и не основных средств; Работа с поставщиками; Подбор и обучение персонала; Ведение документации в соответствии с СанПиН.

В подчинении 120 поваров на 6 предприятий Организация и контроль работы всех подразделений кухни; Разработка новых блюд, согласно общей концепции заведения, расчет себестоимости, формирование ценообразования; Контроль качества блюд и сырья; Контроль за соблюдением технологии отдачи блюд согласно ТТК; Контроль за расходами и обеспечение эффективного использования ресурсов; Контроль сроков годности и условий хранения продукции; Инвентаризация основных и не основных средств; Поиск и работа с поставщиками, заключение договоров, оптимизация затрат на закупку сырья; Подбор, обучение и аттестация персонала; Ведение документации в соответствии с СанПиН

В подчинении 26 поваров Разработка авторской десертной карты; Разработка и организация кондитерского цеха в направлениях: торты (на мероприятия/на заказ), Сandy Bar; Формирование профессиональной команды (подбор, обучение); Разработка основного меню с авторской подачей, банкетного/детского/сезонного меню; Организация бесперебойной работы кухни; Одновременное проведение нескольких банкетов (от 60 человек); Ежедневный контроль соблюдения технологий приготовления блюд; Контроль качества сырья, оптимизация затрат на закупку; Контроль работы технологического оборудования и его правильной эксплуатации; Полное ведение производственной и корпоративной документации

В подчинении 8 поваров Контроль работы поваров; Организация бесперебойной работы кухни; Проверка качества приготовленной продукции; Заказ продуктов; Участие в составлении технологических карт; Контроль над соблюдением санитарных норм; Ведение документации по работе производства; Решение конфликтных ситуаций внутри коллектива; Организация и проведение банкетов; Инвентаризация основных и неосновных средств; Обучение поваров.

В подчинении 13 поваров Открытие ресторана с нуля; Подбор, обучение и аттестация персонала; Разработка меню под концепцию заведения и учёта сезонности продуктов; Контроль цен входящего сырья; Организация бесперебойной работы кухни; Осуществление контроля за соблюдением технологии производства изделий, сроком годности и условиями хранения продукции; Планирование потребности производства в сырье и компонентах; Ведение производственной и корпоративной документации; Инвентаризация основных и неосновных средств; Контроль актов списания.

Изготовление кондитерских изделий в соответствии с технологическими и калькуляционными картами ресторана; Соблюдение утвержденного ассортимента, качества приготовления изделий, сроков реализации продукции; Контроля за соблюдением технологии производства изделий, за сроком годности и условиями хранения продукции; Планирование потребности производства в сырье и компонентах; Контроль качества продуктов при приёме; Ведение производственной и корпоративной документации; Поддержание чистоты в производственных помещениях и оборудовании; Поддержание разнообразия ассортимента кондитерских изделий; Составление новых технологических карт, в т.ч. разработал постные кондитерские изделия, которые позволили повысить лояльность посетителей и увеличить средний чек; Участие в открытии ресторана - организовал производственный процесс кондитерского цеха на стадии открытия; Разработка кондитерских изделий к банкетному меню; Оказание помощи на других участках кухни.

Изготовление кондитерских изделий; Контроль за соблюдением технологии производства изделий; Соблюдение утвержденного ассортимента, качества приготовления изделий, сроков реализации продукции; Планирование потребности производства в сырье и компонентах; Ежедневное ведение полной отчетности; Поддержание чистоты в производственных помещениях и оборудовании; Владение рецептурой и технологией производства кондитерских изделий. Участие в открытии ресторана – осуществлял проработку блюд.

Изготовление кондитерских изделий, работа с различными видами теста. Работа с заказными тортами; Контроль за соблюдением технологии производства изделий; Соблюдение утвержденного ассортимента, качества приготовления изделий, сроков реализации продукции. Планирование потребности производства в сырье и компонентах.