Су-шеф, Повар-бригадир, Шеф повар, повар

Организация работы поваров и расстановка по участкам. Проверка соответствия блюд технологическим картам, соблюдение санитарных норм и правил личной гигиены, бракераж готовых блюд. Составление заявок на продукты, контроль поставок, прием и оценка качества продуктов. Замена шеф-повара при его отсутствии, координация действий персонала, решение текущих вопросов на кухне. Сотрудничество с менеджерами, официантами и другими отделами для обеспечения слаженной работы ресторана. Бесперебойная работа шведской линии и ресторанна лобби-бара. Банкеты. Полное участие в приготовлении блюд - Проведение инвентаризации товарно-материальных ценностей - Заказ сырья и материалов, поддержание запасов и контроль качества поставляемых материалов - Разработка новой продукции, рецептур новых продуктов и технологических процессов их производства - Доработка существующей продукции и корректировка рецептур - Контроль за соблюдением требований технологических инструкций, регламентов и стандартов работниками на производстве - Контроль качества готовой продукции или изделия - Выявление и предотвращение брака готовой продукции или изделий - Контроль правильности упаковки, маркировки и фактической массы готовой продукции или изделия - Взаимодействие с дистрибьюторами, производителями и поставщиками - Подготовка кухни, оборудования, инвентаря и рабочих мест к работе в соответствии с инструкциями и регламентами - Оформление и подача блюд, напитков и кулинарных изделий, сервировка - Оценка наличия запасов сырья, продуктов и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий - Подготовка товарных отчетов по приготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий - Поддержание чистоты на рабочем месте - Соблюдение санитарных и гигиенических норм на рабочем месте - Работа с профессиональным оборудованием для предприятий общественного питания - Контроль и организация работы сотрудников в сфере общественного питания - Обучение сотрудников сферы общественного питания - Контроль за соблюдением санитарных норм работниками

Приготовление и отдача блюд в ресторане по чекам - Проведение инвентаризации товарно-материальных ценностей. Договор расторгнут по сокращению и закрытию обособленого предприятия

Проведение ревизии в поездном составе, составление отчётности по окончанию смены, сдача и слечение в кассу по окончанию смены - Составление кассовых и платежных документов, приходных и расходных кассовых ордеров

Пополнение потребности продуктов сырья, приготовление блюд а-ля карт, шведской линии, контроль пополняемости шведской линии, списание продуктов через заборные листы

Обслуживание гостей на вип этаже

Работа на банкетах до 1500 тысяч человек

Контроль работы кухню, заказ продуктов, контроль работы персонала, приготовление блюд Аля карт, контроль шведской линии

Приготовление завтрака, обеда, ужина шведской линии на 2000 человек

Оперативное руководство производственными процессами ресторана при отеле (100 посадочных мест; работа без шеф-повара и бренд-шефа). В подчинении 12 человек. • Формирование и контроль выполнения планов/графиков работы персонала. • Контроль соблюдения технологий приготовления блюд и качества готовой продукции (шведская линия: завтраки, ланчи; A la carte; фуршетное/банкетное меню). • Разработка меню, составление/проработка технологических карт. • Заказ, прием и организация хранения продуктов, работа с поставщиками, проведение инвентаризаций. • Контроль соблюдения работниками санитарных требований, правил личной гигиены, норм охраны труда и техники безопасности. Достижение: разработка нового меню (фуршеты, ланчи, завтраки). Причина увольнения: закрытие отеля.

Работа по-меню Аля карт, замещение су шефа на производстве, поваров любой позиции, заказ и контроль качества продуктов на кухне, контроль сроков хранения и реализации полуфабрикатов, участие в тренингах компании, проработки сезонных блюд

Приготовление супов, гарниров, мясных вторых блюд, салатов, выпечки в ресторане корпоративного питания

Приготовление мясных полуфабрикатов, обслуживание банкетов