Шеф-повар, Управляющий, Технолог

Приготовление согласно ТК

Разработка концепции, постановка кухни, проработка меню , подбор и обучение команды и сопровождение двух заведений, разных концепций !

Выполнение прямых обязанностей : заготовка полуфабрикатов , приготовление и отдача блюд !!

Приготовление блюд согласно тех картам, участие в разработке сезонных предложений

Управляющий — mcdawell’s в подчинении 30 человек Обязанности, функции, достижения: 1. Руководство работой кафе на 70 посадочных мест, производства заготовочного цеха , 2. Разработка и адаптация новых блюд для фаст фуда ( пицца , бургеры ,салаты, 3. Замороженные полуфабрикаты. 4. Ценообразование, маржа (управление стоимостью) 5. Контроль закупок, мониторинг цен на рынке, совместно с поварами изыскивать возможности сокращения затрат) 6. Управление персоналом (административные функции) 7. Составление калькуляционных и технико-технологических карт. 8. Приём заказов (и организация) на проведение приёмов, детских банкетах 9. Формирование ассортимента, отвечающего потребностям клиентов, заказ товара у поставщиков, заключение договоров на поставки , закупки .

Контроль качества, помощь поварам !

Составление меню , калькуляционных карт , обучение поваров, контроль качества, отчётности !

Закупка оборудования, разработка меню, обучение поваров , контроль качества , отчётности .

калькуляция основного меню ,постного меню,калькуляция спец предложений , снятие остатков, контроль за маркировкой и товарным соседством, набор персонала, контроль качества..

редактирование меню под регион , калькуляция спец предложений , снятие остатков, контроль за маркировкой и товарным соседством, набор персонала, контроль качества..

постижение приготовления блюд на мангале...

-расстановка оборудования на кухне с нуля, -состовление основного и бизнес-ланч(чередуещего) меню -составление заказов поставщику, закупка продуктов и расходных материалов -Приготовление блюд в соответствии с технологическими картами -соответствие с санитарными нормами

-расстановка оборудования(плиты , раковины, духовки, столов, холодильников, печи и стола для пицц) на кухне с нуля, -состовление основного и бизнес-ланч(чередуещего) меню -составление заказов поставщику, закупка продуктов и расходных материалов -Приготовление блюд в соответствии с технологическими картами -подбор кадров на кухне

-приготовление европейских авторских блюд и итальянским уклоном, -организация и контроль технологического процесса приготовление блюд, соблюдение рецептур в соответствии с технологическими картами, -составление заказов закупщику(поставщику) продуктов, расходных материалов с учетом фактических остатков, -организация контроль процесса состовление нового меню, -формирование сотрудников на кухни в команду

знакомство с итальянской кухней, приобретение начальных навыков...