Менеджер ресторана, заместитель директора

1. Открытие новой точки сети ресторанов "Ян Примус" ( работа с момента открытия ) 2. Составление графиков. 3. Контроль работы всех подразделений ресторана кроме кухни. 4. Проведение инвентаризаций. 5. Работа с гостями, предотвращение конфликтных ситуаций, решение конфликтных ситуаций. 6. Проведение мероприятий, банкетов, торжеств. 7. Проведение собеседований. 8. Обучение и адаптация новых сотрудников. 9. Подготовка отчётности по отказам, отменам, скидкам. 10. Подготовка табеля. 11. Контроль фот. 12. Контроль своевременного прохождения медкомиссий.

Оформление первичной и разрешительной документации. Контроль финансовых показателей (фот, фудкост, хоз-расход), в том числе их планирование на следующий месяц. Подбор персонала, проведение собеседований, обучение сотрудников всех подразделений за исключением сотрудников кухни. Проведение ежемесячных инвентаризаций продуктов, посуды, алкоголя, формы и тд., а так же их разбор. Контроль работы персонала: официантов, барменов, хостес, кассиров, шеф-повара, поваров, менеджеров, менеджеров доставки, операторов доставки. Частичное обеспечение бесперебойной работы на кухне как функционального подразделения ресторана. Ведение первичной финансовой отчетности (заполнение кассового журнала, отчета кассира-операциониста). Просмотр и ориентирование среднего чека. Урегулирование конфликтов со всеми подразделениями предприятия: кухня, зал, хостес, охрана. Составление графика персонала, ведение табеля рабочего времени. Контроль за соблюдением регламента при государственных проверках в соответствии с требованиями Префектуры, Пожарной инспекции, Налоговых органов, Пенсионного фонда РФ, ОБЭП, Роспотребнадзора, Миграционной службы РФ, МВД РФ. Работа с поставщиками. Составление штатного расписания, должностных инструкций. Контроль за соблюдением пожарной безопасности. Законное обеспечение трудовой дисциплины. Финансовая документация, штрафные санкции и система поощрения согласно ТК РФ. Был переведен с должности менеджера на должность управляющего.

1.Открытие/закрытие ресторана 2.Контроль работы тех.персонала, сотрудников зала/бара. 3.Приемка товара, приходование товара 4.Ведение отчетности по работе сотрудников зала. 5.Ведение первичной документации(журнал здоровья, температурный, бракеражный, кассовая книга и тд...) 6.Проведение инвентаризаций 7. Подготовка сотрудников и ресторана в целом к проверкам АТО, ТГ, HR. 8. Обучение персонала сервису, работе с гостями, в некоторых случаях обучение сотрудников с нуля. 9. Восьмерка, тейбл визит. 10. Кипер, айко, 1с, эксель, ворд 11. Работа с кассой, открытие/закрытие 12. Ежедневная/ежемесячная финансовая отчётность. 13. Ведение отчётности, прогнозирование (фот/ фудкост/ лабркост) 14. Удачное прохождение проверки Роспотребнадзора.

Управление залом ресторана, в отсутвие вышестоящих руководителей всего ресторана 1. Организация работы входной группы (хостес), сотрудников зала, контроль работы барменов, уборщиц, посудомойщиц. 2. Взаимодействие сотрудников зала во время работы 3.Правило восьмерки. 4.Контроль выполнения стандартов сервиса. 5.Контроль выполнения плана по продажам. 6.Работа с Гостями (Table visit , решение конфликтных ситуаций) 7.Расчет Гостей. 8.Ежедневные отчеты, еженедельные отчеты. 9.Ежедненвные журналы, бланки, чек-лист. 10.Инкассация. 11.Проведение генеральных уборок. 12.Проведение инвентаризаций. Программа: R-Keeper

1. Организация рабочего дня. 2. Устранение конфликтных ситуаций, поддержание благоприятного климата внутри коллектива и снаружи, в общении с гостями. 3. Организация проведения и обслуживание банкетов, составление праздничного меню для гостей. 4. Сотрудничество с тур фирмами, организация ланчей и ужинов для туристов. 5. Контроль работы официантов и кухни. 6. Составлениея графика работы персонала. 7. Ведение табеля учета рабочего времени. 8. Ведение первичной бухгалтерии. (Учет денежных средств, "Форма №5", инкассация) 9. Заказ товара. 10. Прием товара. 11. Оприходование накладных. 12. Проведение ежемесячных инвентаризаций кухни и бара. 13.Ведение бракеражных журналов. 14. Контроль безопасности труда и пожарной безопасности.

Планировал, организовывал и контролировал работу ресторана фудкорта (организовывал взаимодействие всех структурных подразделений ресторана; организовывал рациональную работу труда персонала ресторана; обеспечивал и контроль наличия необходимых запасов товарно-материальных ресурсов; контролировал техническое состояние технологического оборудования; осуществлял ведение учетной и отчетной документации; соблюдал правила охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности, санитарных правил и гигиенических нормативов). Планировал и рационально организовывал рабочее время персонала (составление графиков и расписания работы; использование методов и принципов научной организации труда). Расчитывал потребности ресторана в продуктах и иных товарно-материальных ценностях, планировал и организовывал его материально-техническое обеспечение (контроль сроков, объемов и качества приобретаемой продукции; анализ соотношения «цена — качество товара»). Контролировал качество обслуживания посетителей ресторана. Управлял персоналом (прием и расстановка кадров; распределение обязанностей и делегирование полномочий; повышение трудовой мотивации на основе использования современных социально-психологических методов управления и совершенствования системы материального стимулирования; планирование, организация и контроль эффективности обучения персонала, в т. ч. на рабочих местах; развитие внутрикорпоративной культуры и служебной этики; аттестация персонала ресторана). Организовывал делопроизводство, своевременное и качественное оформление документации и статистической отчетности (разработка и совершенствование нормативной и технологической документации, включая внутренние стандарты, инструкции, правила и т. д.; сбор, компьютерная обработка и анализ производственной информации; подготовка статистических отчетов, информационных материалов и т. д.). Планировал, организовывал и контролировал эффективность рекламных мероприятий. Обеспечивал прибыльность ресторана на основе грамотной маркетинговой политики и наиболее полного удовлетворения потребностей посетителей. Формировал положительный имидж ресторана (повышение и контроль качества и культуры обслуживания посетителей ресторана; создание приятной и дружелюбной атмосферы; изучение потребительских предпочтений посетителей ресторана; подготовка предложений и их реализация по улучшению обслуживания посетителей; установление и расширение связей с общественностью и средствами массовой информации; учет и анализ жалоб, претензий и пожеланий посетителей; устранение недостатков в работе ресторана; соблюдение правил протокола и этикета).

Организовывал, контроль и обеспечение взаимодействия всех служб ресторана (кухни, работников зала, службы безопасности, бухгалтерии) Контролировал техническую оснащенностью ресторана Вел кадровую политику (ликвидация текучки, разработка схем поощрения сотрудников, осуществление кадровых перестановок) Контролировал расходы кафе, при необходимости оптимизировал расходы Участвовал в организации повышения прибыли путем разработки маркетинговых планов, анализировал деятельность конкурентов, разрабатывал собственные рекламные ходы. Формировал корпоративную культуру, командный дух. Своевременно предоставлял владельцу ресторана точный отчет о состоянии заведения .

Осуществлял работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей предприятия торговли, создавал для них комфортные условия. Обеспечивал контроль за сохранностью материальных ценностей. Консультировал посетителей по вопросам, касающимся товаров и оказываемых услуг. Принимал меры по предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций. Рассматривал претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, проводил необходимые организационно-технические мероприятия. Осуществлял контроль за соответствующим оформлением помещений, следил за размещением, обновлением и состоянием рекламы внутри помещения и на здании. Обеспечивал чистоту и порядок в помещении и на прилегающей к нему или зданию территории. Контролировал соблюдение подчиненными работниками трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, требований производственной санитарии и гигиены. Информировал руководство об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимаемых мерах по их ликвидации. Обеспечивал исполнение работниками указаний руководства предприятия. При необходимости, чрезвычайных ситуациях становился на место отсутствующего работника и выполнял его функции, не важно, будь то кассир, повар или директор. Осуществлял заказ продукции, так же занимался ее приемом. Участвовал в проводил ежемесячных инвентаризаций склада. Вел табель учета рабочего времени сотрудников, составлял график рабочих смен. Осуществлял набор персонала, проводил собеседования. Знаком с программами "айко", "1С", "Ворд", "эксель".