Шеф-повар

Рыбный ресторан ( морепродукты, устрицы, морские ежи)
Обязанности :
-Организация ежедневной работы персонала
-Составление графиков выхода на работу;
-Соблюдения всех технологических процессов, согласно нормативно-технической документации;
-Контроль качества входящего сырья;
-Организация рабочего места, наведение и поддержание порядка.
Еженедельно осуществлял контроль за сроком годности и условиями хранения продукции. Контролировал поступление товаров в согласованном количестве. Добился снижения цен у поставщиков, благодаря чему ежемесячная экономия составила 20%. — Оказывал помощь на других участках кухни при большой загруженности ресторана, что позволяло сокращать время подачи блюд на 10—15%.

Начало работы после двух месяцев открытия ресторана. Внедрение своего меню,
Увеличение ассортимента блюд
Разработка сезонного меню
Обновление меню один раз в три месяца
Банкетное меню
Спец предложения
Специализация авторские бургеры, американская кухня

Открытие фудтрака в Крыму.

Организация производственного процесса, управление и контроль кухней, отчетность, прием и проведение банкетов, контроль соблюдения рецептур и технологий приготовления блюд, учет и контроль сроков, ассортимента и времени отпускаемых блюд. Обучение и управление персоналом. Создание единой команды поваров, работа с поставщиками.

Организация производственного процесса, управление и контроль кухней, отчетность, разработка меню, прием и проведение банкетов, контроль соблюдения рецептур и технологий приготовления блюд, учет и контроль сроков, ассортимента и времени отпускаемых блюд. Обучение и управление персоналом. Создание единой команды поваров, работа с поставщии.

Организация работы поваров
- Контроль выполнения стандартов приготовления
- Контроль отдачи блюд
- Помощь на всех цехах по необходимости
- Заказ товара на склад
- Приемка товара (совместно с кладовщиком-грузчиком)
- Ежемесячное проведение инвентаризации
- Введение новых блюд, проработка.

Ведение документов. Организация работы персонала на кухне, составление графика работы сотрудников, контроль за соблюдением дисциплины и гигиены персонала. Заказ продуктов. Обучение поваров. Организация производственных процессов всех подразделений кухни, обеспечение бесперебойной работы и ритмичного выпуска продукции собственного производства, непосредственное участие в приготовлении блюд, ведение учета и норм закладки продуктов, составление ТТК и калькуляции блюд, работа с поставщиками, внедрение нового меню, сезонное предложение и т.д.

Разработка Авторского Меню .Открытие ресторана с Нуля в роли Су-шефа

Составление заявок на продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье
Контроль качества и соблюдения технологии приготовления блюд
Соблюдения санитарных требований, правил личной гигиены и техники безопасности
Контроль за работой кухни, отдачи блюд строго по тех-картам и презентации блюда
Проведение еженедельной инвентаризации
Заполнение всей документации кухни
Обеспечение бесперебойной работы на всех участках кухни!

Контроль качества и соблюдения технологии приготовления блюд
Соблюдения санитарных требований, правил личной гигиены и техники безопасности
Отдачи блюд строго по тех-картам.
Проведение инвентаризации
Исполнения всех поручений Шеф-Повара
Приготовление заготовок
Получение знаний от своего Первого Шеф-повара(Сергея Вайницкий)