Шеф-повар

Рыбный ресторан ( морепродукты, устрицы, морские ежи) Обязанности : -Организация ежедневной работы персонала -Составление графиков выхода на работу; -Соблюдения всех технологических процессов, согласно нормативно-технической документации; -Контроль качества входящего сырья; -Организация рабочего места, наведение и поддержание порядка. Еженедельно осуществлял контроль за сроком годности и условиями хранения продукции. Контролировал поступление товаров в согласованном количестве. Добился снижения цен у поставщиков, благодаря чему ежемесячная экономия составила 20%. — Оказывал помощь на других участках кухни при большой загруженности ресторана, что позволяло сокращать время подачи блюд на 10—15%.

Начало работы после двух месяцев открытия ресторана. Внедрение своего меню, Увеличение ассортимента блюд Разработка сезонного меню Обновление меню один раз в три месяца Банкетное меню Спец предложения Специализация авторские бургеры, американская кухня Открытие фудтрака в Крыму. Организация производственного процесса, управление и контроль кухней, отчетность, прием и проведение банкетов, контроль соблюдения рецептур и технологий приготовления блюд, учет и контроль сроков, ассортимента и времени отпускаемых блюд. Обучение и управление персоналом. Создание единой команды поваров, работа с поставщиками.

Организация производственного процесса, управление и контроль кухней, отчетность, разработка меню, прием и проведение банкетов, контроль соблюдения рецептур и технологий приготовления блюд, учет и контроль сроков, ассортимента и времени отпускаемых блюд. Обучение и управление персоналом. Создание единой команды поваров, работа с поставщии.

Организация работы поваров - Контроль выполнения стандартов приготовления - Контроль отдачи блюд - Помощь на всех цехах по необходимости - Заказ товара на склад - Приемка товара (совместно с кладовщиком-грузчиком) - Ежемесячное проведение инвентаризации - Введение новых блюд, проработка.

Ведение документов. Организация работы персонала на кухне, составление графика работы сотрудников, контроль за соблюдением дисциплины и гигиены персонала. Заказ продуктов. Обучение поваров. Организация производственных процессов всех подразделений кухни, обеспечение бесперебойной работы и ритмичного выпуска продукции собственного производства, непосредственное участие в приготовлении блюд, ведение учета и норм закладки продуктов, составление ТТК и калькуляции блюд, работа с поставщиками, внедрение нового меню, сезонное предложение и т.д. Разработка Авторского Меню .Открытие ресторана с Нуля в роли Су-шефа

Составление заявок на продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье Контроль качества и соблюдения технологии приготовления блюд Соблюдения санитарных требований, правил личной гигиены и техники безопасности Контроль за работой кухни, отдачи блюд строго по тех-картам и презентации блюда Проведение еженедельной инвентаризации Заполнение всей документации кухни Обеспечение бесперебойной работы на всех участках кухни!

Контроль качества и соблюдения технологии приготовления блюд Соблюдения санитарных требований, правил личной гигиены и техники безопасности Отдачи блюд строго по тех-картам. Проведение инвентаризации Исполнения всех поручений Шеф-Повара Приготовление заготовок Получение знаний от своего Первого Шеф-повара(Сергея Вайницкий)