Руководитель проектов F&B, начальник отдела питания

- Подготовка к проведению II Европейских Игр в Белоруссии. Разработка концепции точек питания на объекте, оптимизация меню, разработка документации (политики и процедуры, операционные планы функции питание); - Помощь в разработке проектных планов для оператора питания (штатное расписание, расчет необходимого сырья, расчет количества одноразовой посуды, проработка логистики поставок ТМЦ), согласование и доработка компоновочных решений точек питания на объектах Игр. Помощь в составлении бюджета для Оператора питания; - контроль над строительством, поставкой оборудования и ПНР в основной столовой; - Операционное управление объектами во время проведение II Европейских Игр (основная столовая для спортсменов на 2000 мест, лаундж зоны, кафе на 130 мест, обслуживание в НОК центре, протокол зона, столовая для волонтеров на 300 мест, 15 восстановительных станции на спортивных объектах); - Контроль над работой персонала оператора питания (около 922 человек); - Взаимодействие в МинЗдавом во время подготовки и проведения Игр; - Организация и контроль работы отдела (13 сотрудников); - Контроль над выполнением условий Договора со стороны оператора питания.

Подготовка к проведению Кубка Конфедерации в России. - согласование проектных планов оператора питания, доработка компоновочных решений точек питания, контроль над строительством временной инфраструктуры на территории стадиона "Спартак" г. Москва; - проведение Кубка Конфедерации в России. Контроль над сервисами на стадионе «Спартак Арена». Четыре временные столовые для питания персонала, волонтеров, подрядчиков, СМИ. VIP зоны на стадионе; - контроль персонала оператора питания, взаимодействие в РПН. Подготовка к проведению Чемпионата мира FIFA 2018 в России. - доработка имеющихся и разработка новых планировочных решений зон питания VIP/VVIP на строящихся стадионов, прохождение экспертизы (ГГЭ) для новых проектных решений стадионов; - разработка планировочных решений, спецификаций поставляемого оборудования для столовых персонала, волонтеров, подрядчиков для возводимых стадионов (28 точек питания), контроль поставки оборудования на стадионы; - планирование и организация питания в Международном Вещательном Центре, проработка концепции питания (фуд-корт, ресторан), разработка планировочных решений, контроль над строительством, монтажом оборудования, разработка меню и технологических решений, утверждение в РПН; - участие в разработки VIP концепций для зон питания (совместно с SPN Communications), прорисовка планов для подрядчиков Оргкомитета; - разработка и прорисовка торговой и производственных зон для организации питания во время проведения банкета в Манеже во время Финальной Жеребьёвки в Кремле; - взаимодействие и обучение новых сотрудников отдела питания Оргкомитета (14 человек); - участие в инспекционных проверках FIFA по городам Чемпионата Мира (SIT); Проведение Чемпионата Мира FIFA в России. - менеджер по организации питания на объекте Международный Вещательный Центр; - контроль над предоставлением сервисов в Ресторане, фуд-корте (около 3000 питающихся); - контроль над предоставлением сервисов в городах ЧМ (Калининград, Ростов на Дону, Саранск, Волгоград).

- ведение проекта по созданию собственного производства продуктов питания в категории снеки, под собственной торговой маркой СТМ (начало проекта март 2015 окончание проекта осень 2017 года); - разработка концепции современного завода по производству снековой продукции (экструзия, инверсионные зерна); - оптимизация выпускаемого ассортимента продукции исходя из объемов производства; - подбор технологического оборудования для производства продукции (четыре линии европейского высоко - технологического оборудования, от стадии разгрузки сырья до хранения на складе готовой продукции); - объемы производства 8000 тонн/год, 6 групп продукции, выпуск 31 SQU, инвестиции в проект около 1 млрд. руб. - участие в конкурсе по выбору поставщика оборудования, генерального проектировщика, генерального подрядчика; - проведение переговоров с поставщиками оборудования, обсуждение технологической линии; - разработка штатного расписания, написание технологических, должностных инструкций; - главный технолог проекта по поиску аутсорсеров для производства СТМ (поиск, подготовка ТЗ, получение КП, анализ экономической модели, отработка рецептур, запуск в торговую сеть под маркой СТМ).

Организация технологических процессов в кафе, на фабрике кухне (12 кафе и фабрика кухня), организация взаимодействия "кафе - фабрика кухня"; Оперативный контроль за качеством, соблюдением технологии приготовления, сроками годности продукции (кафе, фабрика кухня); Работа по оптимизации ассортимента выпускаемой продукции и сокращению сырьевых компонентов на фабрике кухне, кафе; Обеспечение производства технологическими картами в необходимом количестве (кафе, фабрика кухня); Анализ инвентаризаций, снижение расхождений после инвентаризаций; Взаимодействие с отделом закупок, проведение проработок нового сырья и материалов; Составление APL листов закупок продуктов, инвентаря; Составление чек листов, норм заготовок, прейскурантов цен, расчет себестоимости; Работа с органами Роспотребнадзора; Проведение собраний для шеф поваров сети; Работа в системе IIKO.

- ведение проекта "Столовая на 1000 мест" от технологического чертежа до ввода объекта в эксплуатацию (столовая полного цикла, работающая фабрикой заготовочной для других объектов, пропускная способность до 10000 чел/день, круглосуточный режим работы, самая большая столовая на всех Олимпийских объектах) открытие объекта; - работа над подготовкой технологической и инженерной части проекта столовой на 1000 мест, внесение корректировок в проект (технологический проект, электроснабжение, водоснабжение, канализация, вентиляция); - взаимодействие с подрядчиками на этапе строительства объекта: строительные бригады, бригады по водоснабжению и канализации, вентиляции, электроснабжению; - контролирующие функции на этапах строительства столовой, установки и монтаже оборудования, пуско-наладке оборудования (контроль в соответствии с инженерными и технологическими чертежами, СНИП, СанПиН); - контроль над организацией питания на объекте Олимпийская горная деревня. Контроль над работой технологического оборудования, инструктаж операторов. Мониторинг и контроль оказываемых услуг питания (ассортимент на шведской линии, время обслуживания, полнота сервиса); - взаимодействие с санитарными врачами, РПН, подготовка к открытию объектов, контроль над устранением замечаний. - работа с одним из лучших в мире операторов питания (Aramark, Канада); Организация работы волонтеров; Организация питания на объекте было признано лучшим на Олимпиаде.

Руководство Отделом Аудита; Аудит предприятий сети (55 точек питания, Новосибирск, Екатеринбург, Новокузнецк, Красноярск, Барнаул, Москва); Разработка и внедрение положения об аудите для Компании. Разработка чек-листов на основании стандартов ХАССП, ISO. Контроль и анализ критических точек производства: поставки, хранение и реализации продукции, снижение до минимума воздействия внешних факторов; Взаимодействие со всеми структурными подразделениями компаниями (логистика, финансовая группа, отдел маркетинга); Проведение семинаров с директорами, заведующими производствами по улучшению качества продукции, повышению санитарной культуры на предприятии; Планирование бюджета отдела;

Заместитель директора предприятия. Организация работы предприятия общественного питания (ночной клуб); Организация проведения выездного обслуживания (кейтеринг) до 500 человек, организация банкетов до 150 чел; Организация работы персонала; Утверждение меню, контроль за отработкой блюд, составлением ТТК; Ведение переговоров с поставщиками, подготовка договоров, документации.

ведение технологического процесса от получения сырья до выпуска готовой продукции; тестирование, запуск оборудования (экструдер, транспортеры, печь, сортирующее оборудование, фасовка) составление технологических инструкций по работе с оборудованием, технологическим процессам; составление отчетности цеха, ведение отчетности согласно нормам HACCP. заказ сырья и вспомогательных материалов с соответствии с планом; контроль за трудовой дисциплиной работников в цехе; проведение обучения по инструкциям по технике безопасности, санитарии и гигиене, пожарной безопасности; контроль за количеством выпускаемого брака в цехе, его причины, возможности/невозможности дальнейшей переработки; составление должностных инструкций, подготовка и проведение аттестации для операторов линии. создание оптимального распределнния готовой продукции по фракциям, что позволило сократить потери, за счет этого повысить производительность линии на 5%.

ведение технологического процесса от получения сырья до выпуска готовой продукции; составление отчетности цеха, ведение отчетности согласно нормам. контроль за количеством выпускаемого брака в цехе, его причины, возможности/невозможности дальнейшей переработки; оптимизация работы смесильного отделения по соотношению компонентов в смеси (уменьшение «человеческого фактора» при приготовлении смесей).