Менеджер проектов

Start-up двух объектов в новом парке "Зарядье" - ресторан "Восход" и "Гастрономический центр". Подготовительный этап и запуск проектов: - строительство и установка оборудования, контроль своевременного выполнения всех видов работ подрядными организациями и приём объектов; - подбор, закупка барного оборудования, посуды, инвентаря; - поиск и найм сотрудников; - разработка концептуального барного меню, винной и коктейльной карты, адаптированных под концепцию заведения. - управление затратами в рамках инвестиционного бюджета проектов; Управление персоналом: - подбор и обучение стандартам работы сотрудников; - построение эффективной эргономики работы бара; - составление графика работ персонала; - ведение табелей - разработка системы мотивации персонала (премиальный фонд, штрафы). - систематическое проведение общих собраний, дегустаций, мастер-классов. Обеспечение производственных процессов: - разработка ТК; - разработка контрольного меню и поддержание его в актуальном состоянии; - разработка собственного производства (изготовление: сиропы, шрабы, кордиалы, пюре, биттеры, настойки, и т.д.) - контроль изменения сезонных продуктов используемых на производстве; - взаимодействие с госорганами; - работа с ЕГАИС (полный цикл) Контур; - ведение производства в соответствии со строгим соблюдением всех требований и норм СанПин: введение контрольных маркировок, дат, сроков хранения, указание и соблюдение температурных режимов, ведение журнала здоровья и т.д. - расчет норм заказов - прием товара, учёт и контроль складских остатков, контроль качества всей сопутствующей документации. Административный функционал: - работа с поставщикам, амбассадорами известных брендов, согласование дополнительных скидок, систем мотивации персонала (поездки, бонусы с продаж) предоставление необходимого оборудования; - ведение документационного оборота с поставщиками и подрядчиками; - контроль финансовых показателей проектов; - автоматизация производства, работа с R Keeper 7 - организация и контроль проведения инвентаризации, анализ результатов; - контроль технического и санитарного состояния баров. Дополнительно: - запуск ещё одного кафе на территории парка Зарядье "Кофе с собой" - подготовка и проведение мероприятий на территории парка (пресс-мероприятия, банкеты/фуршеты закрытого и открытого типа, специальные мероприятия для правительства аппарата президента и первого лица страны).

Обеспечение присутствия бренда "Lucky Buddha" в сегменте «Он-трейд» Работа с барменским сообществом Анализ активности конкурентов Организация, проведение и контроль промо-акций и имиджевых мероприятий Размещение рекламных материалов и оборудования в торговых точках Поиск нестандартных решений по продвижению бренда Продвижение бренда в регионах

Управление баром Разработка специального коктейльного меню адаптированного под местную публику Повышение уровня продаж Участие в разработке рекламных акций и проведении тематических вечеринок Контроль технического и санитарного состояния бара Развитие культуры питья Оптимизация товарно-денежного оборота Проведение тренингов для сотрудников Отличные рекомендации по прошествию сезона и на всем его протяжении Приглашение по сотрудничеству на следующий сезон по рабочей визе ( не рассматриваю )

Повышал уровень мастерства.. Впитывал новые тенденции барного общества..

Контроль соблюдения стандартов клуба Разработка новых коктейлей Работа с поставщиками (заказ, контроль качества товара и цен, анализ рынка поставщиков) Повышение уровня продаж Проведение контрольных дегустаций в процессе обучения персонала Сопровождение мероприятий на высшем уровне Проведение ежемесячных инвентаризаций Отчетность и мотивация персонала

В подчинении от 70 человек (12 ресторанов и баров) - аналитика продаж и уровня выручки; - внутренний аудит проблемных точек сети (выявление негативных моментов, обоснование, предпринимаемые меры по исправлению); - разработка и корректировка технологических карт - учитывая все новинки алкогольного рынка, качество продукции и ценовую политику компаний поставщиков; - разработка и систематическое улучшение карт напитков для баров сети; - повышение уровня продаж в барах сети - введение новых систем мотивации сотрудников (сетевой миксолог, сетевой сомелье, сетевой тренер по барному делу) - подготовка отчетности перед инвесторами и 1-ми лицами компании;

В подчинении 25 человек (1470 посадочных мест на территории ресторана) - контроль за соблюдением стандартов и качества обслуживания гостей; - организация работы барменов; - подбор и обучение персонала, разработка систем мотивации персонала; - составление графиков работы сотрудников; - планирование и составление заявок на продукцию бара; - постановка систем документооборота и отчетности; - проведение инвентаризаций, анализ результатов, выявление и исправление проблемных позиций; - контроль за товарным остатком; - разработка и введение специальных предложений с учетом неликвидного алкоголя, числящегося на балансе фирмы (оценка его качества); - анализ продаж; - конкурентный мониторинг; - разработка ассортимента бара (составление коктейльной карты, карты вин); - работа с поставщиками: заключение соглашений по сотрудничеству с максимальной выгодой для предприятия, составление и контроль графика поставок и качества продукции; - подготовка отчетности перед инвесторами и 1-ми лицами компании; - контроль санитарного состояния баров и подсобных помещений; - контроль соблюдения правил противопожарной и технической безопасности на рабочих местах и подсобных помещений; - приглашение по сотрудничеству от Restorator Projects на должность внутреннего аудитора и бар менеджера сети.

- участие в организации открытия заведения с "нуля"; - подбор помещения; - участие в разработке дизайн-проекта; - техническое оснащение клуба (звуковое оборудование, видео оборудование и оборудование бара); - подбор и обучение персонала, разработка систем мотивирования персонала; - получение разрешительной документации (лицензирование вида деятельности, согласования с контролирующими органами); - постановка системы документооборота и отчетности; - разработка ассортимента бара (составление коктейльной карты, карты вин); - постановка и ведение товарного учета барной продукции; - составление технологических и калькуляционных карт; - контроль качества; - подготовка отчетности перед инвесторами и 1-ми лицами компании; - работа с поставщиками: заключение соглашений по сотрудничеству с максимальной выгодой для предприятия, составление и контроль графика поставок и качества продукции; - анализ продаж; - конкурентный мониторинг; - проведение инвентаризаций, анализ результатов, выявление и исправление проблемных позиций; - контроль за товарным остатком; - контроль за соблюдением стандартов и качества обслуживания гостей. - успешное открытие 4-х караоке-клубов: Саратов "Мичурин bar

Должностные обязанности и достижения: - участие в проектах по открытию новых заведений; - подбор и обучение персонала; - организация работы барменов; - планирование и организация рабочей зоны для персонала; - соблюдение стандартов компании; - участие в формирование барной, винной карты; - составление технических и калькуляционных карт; - организация работы с поставщиками; - ведение первичной бухгалтерии; - контроль за товарным остатком; - проведение инвентаризации, сверка отчетов и итогов по продажам; - контроль качества и уровня сервиса; - составление заявок на барную продукцию; - работа с сиcтемой контроля розлива алкоголя "BERG"; - повышение уровня продаж барной продукции; - приглашение на участие в мастер-классах Martini Scholl, Bacardi, КиН; - приглашение на должность сетевого start-up бар-менеджера.

Должностные обязанности и достижения: - обслуживание посетителей ночного клуба; - приготовление коктейлей, напитков, рабочий флейринг; - общение с гостями, повышение уровня продаж; - работа с кассой и отчетностью; - составление заявок на получение товара со склада; - участие в разработке новых коктейлей; - составление коктейльной карты; - инвентаризация.