Руководитель отдела продаж/Бренд шеф/Региональный менеджер

Запуск проекта линейки для HoReCa, разработка мероприятий по продвижению продукции совместно с отделом маркетинга, проработка с RND-отделом рецептур и технологических свойств всех sku в портфеле. Проведение обучающих мероприятий для торговой команды дистрибьюторов, участие в профильных выставках. Создание потребности у ключевых клиентов путем комплексного предложения «под ключ», с расчетом себестоимости предлагаемой продукции и описанием технологических процессов применения. Контроль соблюдения коммерческих условий партнеров, ежемесячный форкаст на производство

В качестве бренд шефа компании проводил тренинги для торговой команды дистрибуторов по применению и использованию продукции компании, организовывал совместные полевые визиты к клиентам с целью полевого обучения сотрудников. Проведение профильных кулинарных мероприятий для партнеров и конечных потребителей с целью увеличения пенетрации продукции Проведение кулинарных проработок для ключевых клиентов "под ключ", основываясь на ТЗ шеф поваров и технологов, создание ранее не существующей потребности клиента в продукте, путем предложения нового, нетривиального использования продукции, либо с помощью предложения оптимизации технологических процессов Проведение мастер-классов для крупных сетевых клиентов на базе кулинарных студий, увеличение доли SKU продукции компании в ассортиментной матрице клиента Достижения: • В 2019 удалось увеличить вторичные продажи (sell out) по отношению к 2018 году на 35%, соответственно улучшить sell in • Принял участие в разработке мер, направленных на оздоровление продуктового портфеля и увеличения доли продаж маржинальных продуктов на 20% в зоне своей ответственности • Сформировал сплоченную высокомотивированную команду, добился положительных результатов в ходе ротации сотрудников Функционал: • Выполнение плана по объему продаж и выручке • Поддержание, развитие и увеличение имеющейся клиентской базы • Ведение переговоров, презентация продукции, расширение ассортимента • Проведение проработок блюд/меню для ключевых клиентов • Контроль взаиморасчетов и дебиторской задолженности • Рекрутмент, обучение, подготовка кадрового резерва (торговые представители, мерчендайзеры) • Постановка индивидуальных целей, мотивирование команды на высокие результаты • Отслеживание деятельности конкурентов • Анализ и планирование бюджета на проведение маркетинговых акций

Достижения: • Создание эффективной команды, удалось «вырастить» трех старших поваров • Сокращения жалоб от гостей на 40% от общего количества • Более 30% гостей стали постоянными Функционал: • Открытие с нуля 3-х ресторанов за 1 год (в подчинении от 20 человек в смену) • Разработка меню, создание технологических карт, контроль качества выпускаемой продукции • Организация бесперебойной работы ресторанов, контроль сменности сотрудников • Обучение, развитие, оценка сотрудников кухни • Контроль фуд коста каждого ресторана, контроль и анализ результатов инвентаризаций

Функционал: • Контроль работы кухни (от 10 человек в подчинении) • Разработка меню и сезонных предложений • Контроль качества выпускаемой продукции

За время работы изучил принципы разделки и приготовления альтернативных отрубов мяса(топ-блэйд, флан-стейк, чак-ролл, тритип, диафрагма и т.п.) научился готовить некоторые региональные блюда Баварии, получил навыки изготовления всевозможных домашних колбас, мясных рулетов, заливных и сальтисонов.

Достижения: • Обновлена база поставщиков с более выгодными условиями поставки продуктов • Для сокращения издержек просчитана себестоимость и маржинальность меню (от позиций) • Овладел технологией Су-вид (низкотемпературного приготовления продукта) Функционал: • Организация работы кухни, контроль за качеством выпускаемой продукции • Контроль графика сменности сотрудников, проведение собраний • Ввод новых позиций, сезонного меню в ресторане • Работа со складом и поставщиками

Достижения: • Опыт организации банкетных мероприятий (300–500 человек) Функционал: • Организация работы кухни, контроль за качеством выпускаемой продукции • Составление заявок на продукцию, формирование банкетного меню • Работа с поставщиками, ведение документации • Личное приготовление блюд

Работа с премиальными и альтернативными отрубами мяса, умение разбираться в степенях прожарки.

За время работы изучил принципы приготовления блюд для шведского стола, различных комплексных завтраков, обедов и ужинов. Получил опыт работы с VIP сегментом гостей, с учетом личных предпочтений и пожеланий.

Приготовление блюд горячего цеха, обработка сырья