Менеджер по закупкам

-организация закупок групп товаров по нескольким юр. лицам: планирование, управление, оптимизация; -управление товарным запасом склада ресторана, работа с ассортиментом; контроль минимального товарного остатка и обеспечение наличия необходимого количества товара на складе; планирование объемов закупок на текущий и будущие периоды; -составление и размещение заказов, контроль сроков поставки, ​объема поставки; работа с браком, недопоставками, возвратами; - участие в приемке товара с целью непосредственного контроля качества поступающего сырья и материалов, наличия всех необходимых документов, а так же контроль правильного заполнения документов; ​-плотное взаимодействие со смежными отделами; -работа в программе SH (полное ведение базы хоз.товаров); -документооборот: контроль учёта договоров поставки, контроль за правильностью оформления входящих документов (обособленные подразделения); -улучшение коммерческих условий с уже существующими поставщиками(цена, кредитный лимит, отсрочка); -изучение новых предложений на рынке, привлечение новых поставщиков и производителей, ведение переговоров, обсуждение условий поставки в интересах компании, доп. соглашения, протоколы разногласий; -работа в системе Меркурий; -ХАССП: заключение договоров по некоторым видам услуг, контроль наличия правильно оформленных закрывающих документов и т.д.; -контроль работы подчиненных сотрудников; -прямое подчинение генеральному директору ресторана.

-организация закупок всех групп товаров: планирование, управление, оптимизация; -управление товарным запасом склада ресторана, работа с ассортиментом; контроль минимального товарного остатка и обеспечение наличия необходимого количества товара на складе; планирование объемов закупок на текущий и будущие периоды; -составление и размещение заказов, контроль сроков поставки, ​контроль запасов продукции, оборачиваемости товаров; решение вопросов с неликвидным товаром; ​-плотное взаимодействие со смежными отделами; -выездной мониторинг и анализ цен (Метро, овощные и продуктовые базы города); поиск и предложение аналогов товаров, проработка, принятие решения (сезонность продукта, % отхода, цена); -изучение новых предложений на рынке, привлечение новых поставщиков, ведение переговоров, обсуждение условий поставки, заключение договоров поставки; - участие в приемке товара с целью непосредственного контроля качества поступающего сырья и материалов, наличия всех необходимых документов, а так же контроль правильного заполнения документов; -работа с браком, недопоставки, возвраты; -документооборот: работа в программе SH(iiko), обработка приходных документов; -отслеживание кредиторской и дебиторской задолженности, реестры оплат; -в подчинении 3 человека. За время работы было достигнуто улучшение показателей по входящей цене без ущерба качеству, увеличение % наценки(уменьшение фуд-коста), оптимизированы затраты по расходной части.

Планирование объема закупок продуктов и расходных материалов на основании анализа оборота и остатков склада. Заказ-прием товара по качеству, количеству, сроку годности. Контроль наличия всех документов, сертификатов и справок на товар, сопроводительной документации на алкоголь. Контроль заполнения, а так же ведение сертификатов на каждую единицу алкоголя. Работа с претензиями и возвратами. Отправка документов на оплату, отслеживание оплаты. Проведение сверок и контроль задолженности перед поставщиками. Работа с программой iiko (на базе 1с): оприходование товара, счета списания (питание персонала, порча, представительские расходы), внутренне перемещение, акты переработки, отслеживание остатков, движение товара. Запуск нового меню. Поиск новых товаров в соответствии с меню по согласованию с шеф-поваром. Поиск поставщиков, проведение переговоров с целью получения максимально выгодных цен и условий. Заключение договоров, контроль соблюдения условий договора со стороны поставщика. Отслеживание бонусных поставок. Поиск оборудования, инвентаря и работ для нужд производства. Ежемесячная плановая и внеплановая инвентаризация по кухне, бару и посуде, занесение остатков и сведение итогов. Ежеквартальная сдача алкогольной декларации в электронном виде. Работа с транспортными компаниями. Составление ежедневной отчетности в 1с онлайн (доход, расход, взаиморасчеты).

Прием заявок от шеф-повара и старшего бармена. Заказ товара, прием по качеству, количеству, сроку годности, оговоренной цене. Контроль наличия всех документов, сертификатов и справок на товар, сопроводительной документации на алкоголь. Оплата товара. Отслеживание задолженности перед поставщиками и планирование платежей. Поиск оборудования и инвентаря для нужд производства. Решение текущих организационных вопросов. Работа с товарной матрицей. Мониторинг цен. Поиск новых товаров и поставщиков, проведение переговоров, заключение договоров. Взаимодействие с проверяющими инстанциями (пожарные, прокуратура и пр.). Поиск и подбор персонала, проведение первичных интервью, назначение стажировок после согласования с менеджером. Контроль за прохождением стажировки:выявление сильных и слабых мест работника. Ведение табеля рабочего времени персонала (часы, смены), расчет з/п. Общий контроль работы персонала на смене (бар, кухня, зал, около 20 чел.). Ведение базы персонала (принятые, уволенные, наличие всех документов). Работа с полиграфией (согласование, заказ, оплата). Участие в согласовании и получении разрешительной документации. Составление ежемесячной отчетности по ресторану перед руководством (закупки, затраты, списание, прибыль, банкеты, персонал, переучет и пр.). Подготовка и сдача алкогольной декларации в электронном виде. Работа с word, exell, фуд сервис, рестис. Выполнение поручений директора. Уволилась по собственному желания (по семейным обстоятельствам).

Подготовка зала к открытию/закрытию, готовность персонала к рабочему дню. Организация и контроль работы персонала, расстановка по позициям. Мониторинг чистоты зала, подсобных помещений и рабочих станций персонала. Встреча гостей, осуществление обратной связи. Работа с кассой (R-keeper). Ведение кассовой книги. Обеспечение эффективного и культурного обслуживания гостей, создание комфортных условий. Подбор, обучение, проверка знаний, адаптация новых сотрудников. Проведение собраний с целью улучшения уровня сервиса и увеличения продаж. Составление и ведение графика работы, учет отработанных смен/часов, предварительный расчет з/п, сдача табеля директору. Заказ, прием, оплата товара, расходных материалов, наличие всей сопроводительной документации на продукты и алкоголь. Занесение в 1с (7.7), контроль сроков реализации. Планирование объемов закупок перед мероприятиями. Внутренне перемещение товара. Наличие, печать ценников и соответствие стоимости. Решение текущих вопросов и помощь директору. Прием заявок на питание, составление и согласование меню по бюджету. Взаимодействие с кухней. Организация питания спортивных команд и тур. групп (завтраки, обеды, ужины с накрытием, шведский стол, кофе-брейк и др.). Проведение инвентаризации. Ежедневная отчетность (по смене) перед руководством.