Управляющий рестораном

- Организация и координация управленческой и административно-хозяйственной деятельности ресторана (150 мест + 100 мест банкетный зал),также было вверено отдельное подразделение французской кофейни, 65 посадок; - Обеспечение выполнения целей, поставленных перед рестораном по удержанию высокого показателя клиентского потока; - Выполнение бизнес-задач по товарообороту и прибыли; - разработка стандартов/регламентов работы; - Участие в подборе, обучении и адаптации персонала ресторана, около 50 сотрудников в подчинении; - Взаимодействие с госорганами (СЭС, Пожарная инспекция, миграционная служба и т.д.); - Решение задач по снижению издержек; - Контроль уровня сервиса; - Организация и непосредственное участие в инвентаризации; - Работа с поставщиками. Отслеживание цены и качества поставляемой продукции; - Отчетность перед руководством; - Организация и проведение праздничных мероприятий. Ключевые результаты и достижения: Увеличение товарооборота Успешное продвижение банкетных мероприятий Снижение общематериальных операционных затрат

- планирование и распределение бюджета ресторана - контроль за себестоимостью ресторана - работа с доставкой - составление графиков и планирование ФОТ, - оформление граждан РФ и СНГ -разбор жалоб гостей и конфликтных ситуаций - работа с поставщиками, накладными, заключение договоров - проведение систематических инструктажей, аттестаций, тренингов с персоналом - взаимодействие с контролирующими органами, а так же успешное прохождение всех проверок - контроль и координация всего персонала ресторана, а так же подбор (Официанты, кассиры, менеджеры, стюарды, курьеры) - начисление и выдача заработной платы - контроль бесперебойного взаимодействия между подразделениями внутри ресторана (кухни - зала, бара - зала), а так же контроль исправности и выполнения правил эксплуатации всего оборудования и инвентаря ресторана - своевременное заполнение всей необходимой документации и передача в ЦО -обеспечение роста прибыльности, конкурентноспособности и повышения эффективности труда - проработка и бракераж меню - контроль и проведение ежемесячных инвентаризаций - анализ финансовой отчетности по итогу каждого месяца - эффективное внедрение локально-маркетинговых акций - работа в IIkoOfiice, 1С - штат 35 сотрудников Основные показатели успешной деятельности: - Максимальное увеличение продаж и прибыли. - Наличие всей разрешительной и сопроводительной документации. - Соблюдение стандартов работы для удовлетворения потребностей посетителей. - Успешное открытие кофейни с нуля формата "To Go" - Успешное проведение капитального ремонта в кратчайшие сроки

Start UP проекта с 0.

- Оптимизация общефинансовой деятельности - Снижение Food Coast - Снижение операционных расходов - Оптимизация работы персонала - Увеличение оборота и чистой прибыли

Запуск с "нулевого" цикла кофеен; - Разработка концепции,меню, ценообразования. Контроль всей подготовительной части; - Повышение эффективности операционной деятельности, оптимизация бизнес-процессов,разработка системы контроля работы, оценка результативности деятельности; - Управление персоналом: подбор, обучение, адаптация, мотивация, ротация, контроль работы; - Контроль соблюдения санитарно -гигиенических норм и техники безопасности; - Координация закупочной деятельности. Выбор наиболее оптимальных поставщиков (цена, качество, сроки); - Поддержание сервиса на высоком уровне. Контроль кассовой дисциплины; - Бюджетирование и финансовая отчетность. Увеличение доходности, контроль выполнения планов - Бюджетирование и финансовая отчетность. Увеличение доходности, контроль выполнения планов по прибыли, исполнения бюджета; - Разработка и реализация маркетинговых и рекламных кампаний; - Разработка и организация мероприятий, направленных на развитие кафеен, повышение рентабельности, продвижение услуг, привлечение гостей. - В течении 4 месяцев были запущены 3 объекта. - Вышли на рентабельность со второго месяца.

- Бюджетирование, контроль исполнения статей бюджета, контроль себестоимости; - Полный цикл управления персоналом: подбор, обучение и адаптация, 15 сотрудников в подчинении; - Разработка меню. Контроль процесса приготовления пищи; - Контроль финансовой и трудовой дисциплины, контроль соблюдения санитарно -гигиенических норм и техники безопасности; - Взаимодействие с госорганами (СЭС, Пожарная инспекция, миграционная служба и т.д.); - Взаимодействие со складом:, планирование заказа, контроль сроков, ассортимента, количества и качества доставляемого товара; - Решение задач по снижению издержек; - Организация банкетов и корпоративных мероприятий; - Обеспечение соблюдения персоналом высоких корпоративных стандартов обслуживания; - Организация и непосредственное участие в инвентаризации; - Решение всех оперативных и организационных вопросов; - Формирование и предоставление отчётности вышестоящему руководству. Ключевые результаты и достижения: 1. Вывод ресторана из убыточности, рост прибыли в 2 раза в результате: введения нового меню, нового ценообразования, разработки программы лояльности, повышению уровня сервиса. Организована доставка еды. С "0" организовано проведение банкетных мероприятий и услуг кейтеринга. 2. Налажен бесперебойный и эффективный процесс работы ресторана с высоким уровнем контроля на всех этапах.

Организация и координация управленческой и административно-хозяйственной деятельности всего ресторана (95 посадочных мест + 150 мест банкетный зал); - Обеспечение выполнения целей, поставленных перед рестораном по удержанию высокого показателя клиентского потока; - Выполнение бизнес-задач по товарообороту и прибыли; - Участие в подборе, обучении и адаптации персонала ресторана, ок. 18 сотрудников в подчинении; - Взаимодействие с госорганами (СЭС, Пожарная инспекция, миграционная служба и т.д.); - Решение задач по снижению издержек; - Контроль уровня сервиса; - Организация и непосредственное участие в инвентаризации; - Работа с поставщиками. Отслеживание цены и качества поставляемой продукции; - Отчетность перед руководством; - Организация и проведение праздничных мероприятий. Ключевые результаты и достижения: Успешное продвижение банкетных мероприятий, количество проводимых мероприятий выросло с 4 до 14 в месяц, что позволило увеличить прибыль в 3 раза.

Запуск с "нулевого" цикла кафе (70 посадочных мест); - Разработка концепции, участие в разработке меню кафе и бара, ценообразовании. Контроль всей подготовительной части; - Повышение эффективности операционной деятельности, оптимизация бизнес-процессов заведения, разработка системы контроля работы, оценка результативности деятельности; - Управление персоналом: подбор, обучение, адаптация, мотивация, ротация, контроль работы; - Контроль соблюдения санитарно -гигиенических норм и техники безопасности; - Координация закупочной деятельности. Выбор наиболее оптимальных поставщиков (цена, качество, сроки); - Поддержание кухни и сервиса на высочайшем уровне. Контроль кассовой дисциплины; - Бюджетирование и финансовая отчетность. Увеличение доходности, контроль выполнения планов по прибыли, исполнения бюджета; - Разработка и реализация маркетинговых и рекламных кампаний; - Разработка и организация мероприятий, направленных на развитие кафе, повышение его рентабельности, продвижение услуг, привлечение гостей.

Полное управление пляжем класса премиум: ресторан, два бара, банкетная площадка на 200 мест; Аттестация сотрудников; - Подбор персонала: официантов, барменов, кассиров и тд.; - Ведение и контроль внутренней документации; - Решение организационных и текущих вопросов; - Взаимодействие с проверяющими инстанциями; - Контроль за материальными ценностями; - Проведение мероприятий от 500 человек; - Финансовая отчетность;

Приготовление напитков, обслуживание гостей бара.

Приготовление напитков, обслуживание гостей бара.