Менеджер бара

Координация строительтва бара, а также иных подготовительных работ связанных с запуском всего комплекса гастромаркета. Подбор и обучение персонала бара, официантов, клининговой службы. Ведение хозяйственно-бытовой деятельности (инвентаризации, мониторинг фуд-коста, фиксация потерь) всего комплекса гастромаркета.

Координация строительства баров с момента запуска проекта (выполнение тендера и заказ спец. оборудования для сегмента бара и кухни, согласование процессов поставки и установки на объекте); Подбор и обучение персонала бара; Проведение тренингов и мастер-классов для всех подразделений ресторана (официанты, бармены, частично повара); Систематический мониторинг цен аналогичной продукции конкурентов; Создание обширной карты бара, разработка специальных предложений и сезонных напитков; Работа с дебиторской задолженностью перед поставщиками продуктов питания и алкоголя; Аудит и учет ТМЦ бара; Написание технологических карт; Разработка успешного алгоритма ведения алкоголя в ЕГАИС;

Координация строительства ресторана совместно с технологическими компаниями (подбор и организация тендеров, согласование процессов транспортировки и установки оборудования для проектов клиента); Подбор и обучение большого штата сотрудников, разработка обучающего методического материала для барменов и официантов, координация по экзаменационной работе линейного персонала; Разработка новых стратегий повышения маржинальности барной продукции, корректировка фудкоста; Разработка полного цикла барного меню для всех новых ресторанов, а также актуального сезонного предложения; Работа с ключевыми поставщиками и разработка совместных специальных кейсов по реализации алкогольной продукции в ресторанах; • В период с июля 2015-го по октябрь 2016-го поставил работу баров и синхронизировал их с общим вектором развития холдинга Группы Компаний «Новиков» в ресторанах: «Рыбы Нет», «Сыроварня на Бадаевском», «Сыроварня на Октябре», «Vаниль». Также в этот период вел строительство новых проектов: «Nofar», «Колбасный Цех» и «Китайская Забегаловка».

Консультирование гостей по вопросам заказа блюд и напитков, обслуживание гостей за барной стойкой и в зале; Разработка коктейльной и барной карт; Проведение тренингов для персонала; Проведение инвентаризаций; Оформление витрины и барной стойки, содержание их в порядке; Составление заявок на необходимое количество и ассортимент алкогольных и безалкогольных напитков, закусок и др. товаров, ведение учета посуды;