Шеф-повар
Опыт работы
по настоящее время
Работал с протакольными мероприятии . Приготовление блюд для первых лиц. Проведение фуршетов от 1000 гостей. Проработки новых блюд. Анализ инвентаризации. Составление меню для гостей и проведения дигустуций для больших мероприятий. Контроль качества поступающего сырья. Контроль качества отпускаемых блюд.
по настоящее время
Подбор и адаптация персонала. Инвентаризация. Составление меню . Кейтринги или выездные мероприятия. Больный анализ маржинальности и рентабельности блюд Фин. Показатели.
июнь 2024
Контроль работы производства сети ресторанов
январь 2023
Стандартные круг обязанностей для шеф-повара. Плюс помощь в продвижении ресторана как бренда. Экономика ресторана и полное погружение в деятельность ресторана.
декабрь 2022
Запуск проекта с 0. Прорабтка меню . Создание концепции. Все стандартные обязанности шеф-повара.
август 2021
Создание меню на доставку мероприятий. Контроль закупки. Контроль выходящих блюд Закупка продуктов Товарные остатки Контроль качества выпускаемых блюд.
июнь 2021
Контроль качество выпускаемой продукции. Контроль FC. Составлени графиков работы и составление тех карт. Работа с себестоимостью. Инмтаграммная подача. Огромный поток народу . Работа в семейном заведении ,целевая аудитория дети с родителями.
август 2020
Перезапуск проекта. Создание концепции и вся операционная деятельность кухни. Весь учёт.
июнь 2020
Запуск с нуль. Создание концепции и полная операционная деятельность кухни. Учёт кухни. Обучение персонала и постановка работы .
апрель 2020
Создание концепции. Инвентаризация Обучение поваров. Постановка работы с нулевого цикла.
январь 2020
Составление меню ,сезонные предложения,подбор поставщиков ,инвентаризации, контроль качества блюд и продуктов на производстве,отдача блюд.
октябрь 2017
Разработка меню. Контроль отдаваемых блюд. Контроль себестоимости. Контроль поваров. Инвентаризация. Соблюдение норм СанПина.
июль 2017
Разработка меню в соответствии с требованиями заказчика. Заказ продуктов. Элегантная подача блюд.
декабрь 2016
Обновление меню,сезонные предложения. Контроль себестоимости. Санитарные нормы. Контроль поступаемой продукции. Контроль отпуска блюд. Составление ТТК ,просчет стартовой себистоимости. Обучение и контроль персонала.
февраль 2016
Составление меню и новых предложений. Контроль качества отпускаемых блюд. Заказ продуктов. Инвентаризация. Складской учет.
октябрь 2015
Организация работы кухни. Контроль отпускаемых блюд. Составление банкетного меню и сезенных предложений. Организация выездных мероприятий свыше 1000 человек. Заказ продуктов. Работа с поставщиками. Инвентаризация.
февраль 2015
Разработка сезонного меню, банкетного меню, осуществление контроля за работой персонала, работа с поставщиками, разработка тех.карт. Снятие инвентаризации Частичное знание StoreHause V4.
октябрь 2012
Работа с персоналом, Приготовление Блюд в соответствии с Технологическими Картами, Контроль качества Блюд и Сырья.
август 2010
Управление сменой поваров, работа с тех. картами, составление тех. карт, участие в проработке сезонных предложений.
август 2009
работа на банкетах, приготовление блюд в соответствии с тех. картами
Обо мне
-Целеустремленность, стрессоустойчивость, легокообучаемость , пунктуальность.
-Систематизация рабочих процессов на производстве.
-Стардантизация работы на кухне.
-Желание работать и развиваться в данном направлении.
- Знание Итальянской, Европейской, Русской, Английской кухонь, Авторская , Молекулярная кухня.
- Знание ПК на высоком уровне. Частичное знание складских программ.
-Водительские права категории «В»
-Наличие собственной команды поваров
- Грамотная устная речь
-Умение правильно выставлять приорететы
- Слаженность действий в работе
- Навыки проведения мастер-классов для детей и взрослых.
- Навыки разработки гастро-пар под вино и алкогольные коктели.
- Наличие опыта работы управляющим и генеральным директором.
Образование среднее специальное
Знание языков
Опыт вождения
Дополнительная информация
- Гражданство
- Россия
- Разрешение на работу
- Россия
- Время в пути до работы
- Не более полутора часов