Шеф-повар

Работа на всех позициях кухни. Подбор поставщиков. Контроль производства. Разбор инвентаризации. Составление и внедрение Чек - листов. Подготовка плана на неделю.

Организация и контроль рабочих процессов кухни фудкорта, проект "Форумы России" на ВДНХ, в 75 павильоне.

Организация работы производства с нуля. Оборудование, инвентарь. Разработка меню. Поставщики. Подбор и обучение персонала.

В основные обязанности входило: - Открытие заведения совместно с проектным шеф-поваром Александром Ермаковым ; - Организация работы кухни: в подчинении 7 человек (старшие повара), плюс точки на фудкорте: 3 повара. - Составление и заполнение Чек-листов; составление и обновление меню; - Подготовка и обучение персонала кухни; - Работа с поставщиками: приемка продуктов, заказ продуктов (Ежедневный контроль заказов и приёмки продуктов); - Контроль заполнения рецептур по SH, проведение инвентаризаций. - Заполнение журналов (температурный режим, отработанных жиров, органолептической оценки, бракеражный, журнал здоровья, журнал по бактерицидной лампе); - Запуск и ведение дополнительных точек общепита NaluBallo на фудкорте Мосмаркет, (период май-сентябрь 2021 г.). Бизнес центр Смоленский Пассаж 2, Фудкорт Мексиканской кухни Nalu Baloo. Ноябрь 2021 г. -Декабрь 2022 г Достижения: Пальмовая ветвь ресторанному бизнесу 2021 г. в номинации «Мультиформат», как лучший проект в Москве, сочетающий в себе активный досуг и точку питания.

В основные обязанности входило: - Контроль работы кухни (6-7 человек в смене); - Заказ и приёмка товара, проведение инвентаризации; - Приготовление блюд горячего цеха и контроль отдачи блюд холодного цеха, а также составление технологических карт; - Помощь бренд-шефу в разработке меню; - Организация закупки продуктов и контроль их качества.

В основные обязанности входило: - Организация работы кухни (10 человек в подчинении, работа на 2 точки); - Составление и обновление меню, подбор и обучение персонала с нуля, расстановка; - Разработка технологических карт и калькуляционных карт; -Контроль входящего сырья и проработка; -Проведение инвентаризаций; -Контроль за соблюдением норм Санпина; -Закупка необходимого инвентаря и оборудования. Достижения: за 4 месяца работы точка окупила себя в 2 раза.

В основные обязанности входило: - Организация работы кухни (3 человека); - Подготовка кухни к работе, составление меню (бургеры, блины, бурито); - Приготовление блюд, контроль закупки продуктов; - Инвентаризация, подбор и обучение персонала с нуля.

Проектная работа, запуск точки с нуля. В основные обязанности входило: - Организация рабочего процесса с нуля, составление и проработка меню; - Подбор и обучение персонала (6 человек); - Организация и контроль работы зала и кухни.

- Подготовка к работе фудтрака с нуля для различных мероприятий: (выставки, дни города, футбольных матчей, парки и т.д.); - Подбор оборудования, разработка меню в формате Streed Food и Фаст-Фуд под любую концепцию; - Подбор и обучение персонала, - Составление рецептур; - Заполнение журналов (температурный режим, отработанных жиров, органолептической оценки, бракеражный, журнал здоровья, журнал по бактерицидной лампе).

Основные обязанности: - Организация работы кухни с нуля (4 человека в смену); - Составление меню; - Личное приготовление блюд; - Проведение банкетов; - Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; - Контроль качества приготовленных блюд; -Обучение и аттестация сотрудников кухни; -Составления графиков работы сотрудников кухни; -Составление заказов на продукцию, проведение закупок; -Проведение инвентаризации; -Поиск компаний с более низкой продукцией; -Принятие товара, работа с поставщиками; -Приём сотрудников в штат, проведение собеседования.

Основные обязанности: - Организация работы кухни (5 человек в смену); - Контроль приготовления блюд согласно рецептуре; - Соблюдения хранения продуктов, норм и правила их ротации; - Заказ продуктов с центральной фабрики кухни согласно парсу; - Приём продуктов; - Проведение инвентаризации.

Основные обязанности: - Организация работы кухни (5-6 человек в смену); - Контроль приготовления блюд согласно рецептуре; - Соблюдения хранения продуктов, норм и правила их ротации; - Проведение банкетов; - Заказ продуктов; - Проведение инвентаризации.

Основные обязанности: - Организация работы кухни (4 человека в смену); - Личное приготовление блюд; - Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; - Учет и калькуляция продуктов; - Контроль качества приготовленных блюд; - Обучение и аттестация сотрудников кухни; - Составления графиков работы сотрудников кухни; - Составление заказов на продукцию, проведение закупок; - Проведение инвентаризации остатков продукции; - Принятие товара, работа с поставщиками; - Приём сотрудников в штат, проведение собеседования.

Основные обязанности: - Работа на позициях: гриля, фритюра, салат-сэндвича и заготовки. Достижения: прошел путь от обычного повара до су-шефа.

Основные обязанности: - Работа в горячем, мясном, пельменном цехах (приготовление блюд согласно рецептуре).