Управляющий рестораном

Обязанности руководителя службы питания -Управление финансово-экономической деятельностью службы питания; - Формирование бюджета; - Разработка сезонных предложении; - Аттестация персонала; - Формирование команды службы питания с нуля; - Взаимодействие со всеми подразделениями отеля; - Разработка и организация мероприятий, способствующих развитию ресторана; - Контроль соблюдения стандартов обслуживания и качества; - Управление и распределение обязанностей между персоналом ресторана, их набор, обучение, оформление; - Предоставление отчетности по деятельности службы питания вышестоящему руководству; - Организация и участие в разработке меню, внедрение новых блюд; - Взаимодействие с гостями, знанием сервиса обслуживания VIP гостей, непосредственная работа в зале.

-Управление финансово-экономической деятельностью службы питания; - Разработка стратегии развития ресторана; - Формирование бюджета; - Разработка сезонных предложении; - Аттестация персонала; - Руководство и организация всех подразделений службы питания; - Взаимодействие со всеми подразделениями отеля; - Разработка и организация мероприятий, способствующих развитию ресторана; - Контроль соблюдения стандартов обслуживания и качества; - Взаимодействие с контролирующими органами и проверяющими инстанциями; - Решение административно-организационных вопросов,связанных с функционированием ресторана; - Организация работы с контрагентами (поставщики/закупщики и т.д.); - Управление и распределение обязанностей между персоналом ресторана, их набор, обучение, оформление; - Предоставление отчетности по деятельности службы питания высшему руководству; - Организация и участие в разработке меню, внедрение новых блюд; - Контроль закупочных цен и ценообразование, управление ассортиментом, разработка сезонных предложений; - Контроль поставки и реализации алкоголя по системе ЕГАИС; - Повышение рентабельности ресторана, продвижение услуг, планирование и реализация маркетинговых мероприятий‚ направленных на привлечение гостей; - Взаимодействие с гостями, знанием сервиса обслуживания VIP гостей, непосредственная работа в зале. Причина ухода: Смена руководства.

Открытие ресторана с нуля: - Подбор и обучение персонала, проведение тренингов для увеличения объёма продаж; - разработка меню ( шведский стол, a la carte, Румсервис, банкетное меню, конференц-пакет, сет-меню и тд) совместно с шеф-поваром, винная и барная карта - Разработка сезонных предложений; - Полный контроль персонала отдела питания; - Взаимодействие со всеми подразделениями отеля; - Составление графика работы сотрудников, ведение табеля учета рабочего времени; - Распределение обязанностей между сотрудниками ресторана; - Ежемесячный анализ продаж; - Общение с поставщиками и контролирующими органами (СЭС, ФНС Администрация города). -Заключение договоров; - Подготовка первичных бухгалтерских документов; - Бюджетирование подразделения; - Проведение инвентаризаций. Причина ухода: Start Up. Работа по контракту.

-Бренд - Шеф отеля Анжель Паскуаль, обладатель 2-х звёзд "MICHELIN" -Руководство на смене; -Контроль стандартов подачи блюд и напитков персоналом (в том числе, система ЕГАИС); -Развитие направлений Event и банкетной службы отеля; - Управление персоналом (официанты и бармены); - Подготовка мероприятий, составление бюджета, решение всех вопросов с Заказчиком; - Контроль качества оказываемых услуг на мероприятиях; - Получение обратной связи от заказчиков мероприятий, анализ, коррекция работы подрядчиков и поставщиков услуг; - Подготовка финансовой отчетности и документации по проведенным мероприятиям.

- Управление персоналом (официанты и бармены, до 70 человек); - Логистика работы всей службы (зал, кухня, бар); - Организация и контроль качества обслуживания (банкет, фуршет, шведский стол, кофе-брейк, конференции, переговоры, правительственные и торжественные мероприятия). Основные достижения: Организовал и провел все мероприятия БРИКС 2015 г., при участии представителей 12 посольств, включая выездные мероприятия (до 700 чел.). Организовал мероприятие, посвященное открытию Соборной Мечети Москвы на Проспекте Мира, Москва. Участвовал в организации ряда правительственных мероприятий, при участии первых лиц государства и иностранных гостей. Причина ухода: приглашение на новый проект.

- Руководство и организация всех подразделений ресторана; - Обеспечение выполнения основных финансовых показателей ресторана; - Управление персоналом: отбор, адаптация, оценка работы; - Соблюдение стандартов компании; - Поддержание постоянной связи с гостями ресторана; - Взаимодействие с контролирующими органами и проверяющими инстанциями; - Организация и контроль проведения инвентаризации; - Решение административно-организационных вопросов. Причина ухода: отсутствие развития F&B направления

- Организация выездных мероприятий под ключ для частных и корпоративных заказчиков, в т.ч. за рубежом; - Работа с подрядными организациями, разработка тайминга мероприятия, контроль его исполнения; - Привлечение обслуживающего персонала, других участников мероприятий (аренда мебели и оборудования, фотографы, ведущие, музыканты, дизайнеры, аниматоры и т.д.); - Подготовка отчетной документации для Заказчика.

Класс "Премиум

- Организация крупных частных мероприятий, в том числе выездных под "ключ" в соответствии с потребностями и пожеланиями Заказчиков; - Подбор и обучение персонала, контроль работы с гостями.

Загородный отель класса "Премиум". Европейская кухня. Руководство, организация и контроль работы всех подразделений ресторана. Причина ухода: смена руководства отеля.