Заместитель управляющего

Заместитель управляющего банного и ресторанного комплекса на Лобненской. Организация работы банного комплекса (11 срубов) и ресторанов на территории. Полный технический контроль за комплексом,пожарка, СЭС,составление и следование тех.плана на год.Составление бюджета. Подбор и управление персоналом всех подразделений ( менеджеры,официанты, повара,банщики,тех.персонал,горничные).Внедрение ценовой политики.Управление закупками, кассовая дисциплина.Контроль соблюдения качества обслуживания. Развитие доп.направлений для заработка комплекса.R-keeper в полном объёме.

Итальянская, европейская кухня. Открытие ресторана - проверка чистоты - пятиминутка с официантами - работа с гостями - контроль работы официантов в течение дня - коммуникация с гостями по телефону - закрытие ресторана Контроль внешнего вида залов, сотрудников, аудит технического состояния оборудования, мебели, посуды. Отслеживание взаимодействия кухни и зала, зала и тех. персонала, зала и бара. Контроль соблюдения кассовой дисциплины, стандартов обслуживания гостей по установленному регламенту. Обучение персонала основам VIP обслуживания, особенностям меню Контроль сервировки столов, проведение банкетов от 10 персон до 500 персон. Подготовка банкетов, переговоры с заказчиком, работа по согласованию и разработке меню, умение руководить официантами, умение нравится гостям. Встреча гостей, бронирование столов, информирование об акциях ресторана.

Открытие/закрытие ресторана .Контроль работы шведского стола гостиницы , накрытие , выкладка. Подбор и обучение, мотивация персонала.Проведения мероприятий (фуршеты, кофе-брейки, банкеты и другие различные мероприятия по запросу гостя) от 50 до 2000 персон .Ведение внутренней рабочей документации, а также подготовка отчетности для руководителя. Умение руководить официантами.

Взаимодействие со всеми службами производства. Координирование работы персонала (графики, задачи, прочие...). Проведения мероприятий (фуршеты, кофе-брейки, банкеты и другие различные мероприятия по запросу гостя) от 50 до 1000 персон. Взаимодействие с Заказчиком мероприятия. Формирование коммерческих предложений, ведение базы данных. Подготовка и заключение договоров, контроль оплаты проведенных мероприятий. Ведение внутренней рабочей документации, а также подготовка отчетности для руководителя. Опыт работы с event агентствами и другими компаниями по организации праздников. Выполнение поручений руководителя.

.Итальянская, европейская кухня. Открытие ресторана - проверка чистоты - пятиминутка с официантами - работа с гостями - контроль работы официантов в течение дня - коммуникация с гостями по телефону - закрытие ресторана. Контроль внешнего вида залов, сотрудников, аудит технического состояния оборудования, мебели, посуды. Отслеживание взаимодействия кухни и зала, зала и тех. персонала, зала и бара. Контроль соблюдения кассовой дисциплины, стандартов обслуживания гостей по установленному регламенту. Обучение персонала основам VIP обслуживания, особенностям меню. Контроль сервировки столов, проведение банкетов от 10 персон до 500 персон. Подготовка банкетов, переговоры с заказчиком, работа по согласованию и разработке меню, умение руководить официантами, умение нравится гостям. Встреча гостей, бронирование столов, информирование об акциях ресторана. Проведение винных дегустаций с привлечением поставщика компании, мастер классы для взрослых и детей с привлечением аниматоров. Предотвращение конфликтных ситуаций в зале и на производстве. Проведение инвентаризации посуды на ежемесячной основе, подача заявок на приобретения нужного инвентаря и хоз.товаров.

Европейская кухня. Решение административных и производственных вопросов, связанных с функционированием заведения. Формирование достойного имиджа заведения. Контроль и обеспечение полноценной работы всего оборудования, используемого на предприятии, своевременное устранение неисправностей. Взаимодействие с проверяющими органами. Контроль обеспечение ресторана необходимой продукцией и материалами (алкоголь, продукты питания, оборудования и т.п.). Подбор ассортимента барной продукции, составление винной карты. Контроль ассортимента‚ сроков‚ количества и качества поступления и реализации продуктов. Ведение переговоров с поставщиками, заключение договоров (цены, ассортимент, условия поставки и др.). Ведение личных дел, мед. книжек сотрудников, служебных документов. Соблюдение основ ТК РФ при приёме на работу новых сотрудников и увольнении. Контроль за соблюдением контрольно- кассовой дисциплины сотрудниками, имеющими доступ к расчёту посетителей заведения. Подбор, расстановка и аттестация персонала. Разработка стандартов обслуживания и их продвижение. Координация работы обсл. персонала в течении рабочей смены (менеджеры зала, кассиры, официанты, бармены, хостес, хоз.персонал, кухня, охрана) их правильное взаимодействие. Оценка по итогам работы и мотивация персонала.

Европейская кухня Открытие/закрытие ресторана, подбор и обучение, мотивация персонала. Кассовая дисциплина, отчётность ресторана, графики работы, табеля З/п. Контроль качества обслуживания и приготовления блюд. Приём, организация и проведение банкетов/фуршетов (до 300 персон). Графики работы персонала, учёт табелей рабочего времени, контроль сроков мед.книжек. Работа с гостями (VIP - гостями, привлечение новых и удержание постоянных гостей). Организация обедов и ужинов туристических групп (до 150чел.) Украшение зала для проведения тематических вечеринок и праздников. Подготовка всего рабочего инвентаря, заказ и контроль расходных материалов.

Стандарты 7 шагов сервиса. Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами Контроль над состоянием и комплектностью приборов ‚ посуды и салфеток на закрепленных за официантом столах Изучение меню знание основных и сезонных блюд и напитков‚ предлагаемых гостям Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков Прием заказа от гостей ресторана Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания Предоставление счета гостям Обучение, наставник официантов, помощь менеджеру в решении проблем

Выездные мероприятия, бранчи, фуршеты, банкеты, five o'clock. Обслуживание гостей по установленным стандартам сервиса заведения, Помощь гостям в выборе блюд и напитков‚ прием заказа‚ подача и уборка блюд по курсам приготовления и приему заказа. Оформление ежедневной отчетности, реестров в конце рабочего дня Оформление зала и сервировка столов для различных мероприятий. Участие в ежемесячном переучете посуды. работа с кассой R-keeper 6 версия