Шеф-повар

- Частный повар для вип-клиентов Обязанности: - Разработка меню для больших семей на неделю/месяц - Закупка продуктов, согласование поставщиков и качества продуктов с клиентом - Организация работы нескольких поваров (частично) - Приготовление блюд по индивидуальным запросам (в т.ч. Экзотических) - Организация процесса доставки блюд клиентам - Разработка меню и приготовление блюд для частных банкетов

Кафе УНО для представителей центрального офиса компании «ИКЕА», кухня кафе - смешанная, преимущественно европейская. Обязанности шеф-повара: - Разработка и оптимизация меню (снижение себестоимости при сохранении цены и качества блюд) - Создание сезонных меню (летнее, зимнее, постное, специализированное) - Обучение персонала, поиск и собеседования поваров в команду - Управление графиком и сменами поваров - Контроль рабочего процесса, сроками и качеством отдачи готовых блюд - Проведение ежемесячной инвентаризации - Контроль идеальной чистоты кухни и оборудования (Ревизорро было бы не к чему придраться) - Организация и планирование обслуживания банкетов - Взаимодействие с поставщиками, заказ и приёмка продуктов и сырья - Есть опыт создания авторского меню

За 8 лет работал в 2 ресторанах Кофемании (на «Баррикадной» и «Лубянке» - самой крупной). 2 года в роли повара, 6 лет в роли су-шефа. Обязанности: - Контроль работы поваров, распределение приоритетов по блюдам и заказам в пиковое время - Замена шеф-повара во время его отпуска или болезни - Проведение ежемесячной инвентаризации - Взаимодействие с поставщиками, приёмка продуктов и сырья - Контроль технологий приготовления блюд - Бракераж готовых блюд

Типовые обязанности повара

За этот период работал в 2 заведениях: 1. Ресторан «Юбилейный». 2. Столовая «Биомашприбор» - начало работы в роли повара.