Технолог / Главный пивовар

Работа на пивоваренном оборудования венгерского производства (мини-пивоварня ресторанного типа ZIP technologies на 100 дал.) • Организация своевременной подготовки производства пива согласно тех. картам и стандартам ресторана, рациональной загрузки и работы оборудования. • Разработка и корректировка рецептур, технологических инструкций и технических условий. • CIP-мойка. • Складирование сырья и расходных материалов • Заказ и приём сырья, расходных материалов. • Контроль обслуживания пивного оборудования, контроль качества пива • Разработка и ведение отчетности по производству и реализации пива • Проверка и подписание документов • Сертификация продукции • Получение санитарно-гигиенических заключений • Инвентаризация Дополнительно: • Знание основных стилей пивоварения, основных характеристик, по которым оценивается качество пива. • Интерес к истории пивоварения и огромное желание продвигать традиции пивоварения. • Постоянное увеличение уровня знаний в данной отрасли (самообразование) и налаживание контактов с "коллегами по цеху". • Аккуратность, пунктуальность в выполнении своей работы, ответственность, чуткий язык, тонкое обоняние. • Порядочность, честность, организованность, готовность работать в команде. • Знание иностранного языка (английский) на разговорном уровне. • Готовность работать полный рабочий день. • Готовность к командировкам на период обучения и в дальнейшей работе.

• Руководство процессом варки пива и прочими производственно-технологическими работами; • Руководство постановкой задач, контроль исполнения, оценка работы персонала входящих в состав варочно-бродильного цеха и цеха розлива готовой продукции; • Строгий контроль за процессом брожения, дображивания, фильтрации и розлива пива; • Контроль системы качества (СМК) на производстве; • Разработка новых сортов пива, запуск их в производство. • Разработка технической и технологической документации. • Участие в разработке ХАССП (сертификат аудитора ХАССП). За время работы в данной организации занимала ведением полного производственного цикла производства пива. Внедрены 10 сортов пива. Начиная с 2021 - 11 сортов сидора. Разработаны ТУ для всей выпускаемой продукции. Выпущены все ДС. Участвовал в разработке ХААСП. Осуществлялся подбор поставщиков сырья (хмель, дрожжи, концентраты, вкусоароматика для сидоров). Осуществлялся подбор и обучение персонала. Осуществлялся подбор поставщиков промышленной химии для гигиены производства, вспомогательных средств для стабилизации пива и сидора. На протяжении всего времени занимался модернизацией имеющегося оборудования. Внедрение кегомойки на 3 поста собственной разработки (полная комплектация и автоматизация с привлечением профильных специалистов). Переход с 3-х посудного ВП на 5 посудный ВП (позволяет производить 2400 дал в сутки). За время работы налажен широкий круг деловых связей, позволяющий полностью перекрыть все производственный вопросы на пивоварне. (Обслуживание оборудования и поставка сырья).

Ведение в эксплуатацию вновь установленных пивоваренных заводов в следующих городах: 1. Пос. Шолоховский (Ростовская область). Варочный порядок 300 дал. 2. Станица Отрадная (Краснодарский край). Варочный порядок 300 дал. 3. Г. Архангельск. Варочный порядок 50 дал. 4. Г. Новочеркасск. (Ростовская область). Варочный порядок 300 дал. 5. Г. Новочеркасск. (Ростовская область). Варочный порядок 50 дал. 6. Г. Вятские Поляны. (Кировская область). Варочный порядок 50 дал. 7. Г. Армавир. (Краснодарский край). Варочный порядок 50 дал. 8. Посёлок Шахтерск (Сахалинская область). Варочный порядок 50 дал. 9. Г. Калининград. Варочный порядок 300 дал. На всех предприятиях проводиться обучение персонал по работе с оборудование и краткий вводный курс по технологии производства пива. Простым и доступным языком доношу до персонала общие принципы производства пива. В качестве пробных сортов отрабатывается производство трех видов пива. Разработка рецептур производилась самостоятельно. По факту выпущенная и готовая к реализации продукция превосходит ожидания клиентов.

• Контроль и ведение всех этапов технологического процесса (Варка, брожение, дображивание, розлив). • Контроль готовой продукции. • Соблюдение санитарного режима на всех стадиях производства пива. • Разработка новых сортов пива, запуск их в производство. • Навык работы и обслуживания оборудования производства пива (ручные машины, полуавтоматы, автоматы). • Выбор поставщиков сырья для производства. • Выбор поставщиков материалов и оборудования для производства. • Контроль входного сырья и материалов.