Шеф повар

Создание командной работы кухни в дружной обстановке в коллективе для увеличения прибыли, скорости отдачи и качество блюд. Контроль и приготовление блюд, Управление подразделением кухня (планирование, постановка задач, организация, контроль) с целью обеспечения производства продукции согласно принятым стандартам. Контроль приготовления блюд по ТТК Управление сотрудниками кухни (собеседование, адаптация, обучение, мотивация, аттестация) Контроль продуктов (заказ, прием, учет, хранение, ротация, реализация) Контроль выполнения требований санитарии и гигиены.

Контроль и приготовление блюд, разработка и внедрение новых блюд в меню. Управление подразделением кухня (планирование, постановка задач, организация, контроль) с целью обеспечения производства продукции согласно принятым стандартам. Управление сотрудниками (прием, адаптация, обучение, мотивация, аттестация) Организация работы в авральном режиме, когда за 1 час нужно отдать 200 заказов. Обслуживание банкетов и фуршетов. Контроль продуктов (заказ, прием, учет, хранение, ротация, реализация) Контроль выполнения требований санитарии и гигиены. Работа с поставщиками, Работа с Марочными отчетами и контроль за маржинальностью!!! Проведение дегустаций и проработок, введение в меню новых блюд.

Ресторан Своя Компания (moskva.svoya-kompaniya.ru) Москва, ул. Перерва д.41(110 посадочных мест, с летней верандой 150). Сетевой ресторан крупной сети Екатеринбурга. Европейская, Японская, Итальянская (в том числе Неаполитанская пицца) и Паназиатская кухня. Подготовка ресторана к открытию, Подбор персонала, Обучение персонала приготовление меню и стандартам компании. Работа с поставщиками по уменьшению закупочных цен, контроль себестоимости, контроль фуд кост, контроль фот, разработка сезонного меню, контроль качества отдаваемой продукции, соблюдение санитарных норм, контроль товарного запаса, контроль списаний (порча, питание и тд.), работа с технологом по % отхода и отработки нового сырья. Так-же проведение кулинарных детских мастер классов на разные тематики.

Открытие отеля с нуля.Поготовка кухни к открытию, закупка оборудования, Организация работы кухни, состовление и проработка меню, подбор персонала, заказ продуктов, анализ себестоимости, контроль качество продукции, составление банкетного меню, обслуживание банкетов, контроль качества отдаваемых блюд, внедрение и проработка новых блюд, организация беспрерывной работы кухни. Обучение нового персонала.

Открытие отеля с нуля. Подготовка кухни к открытию, Мониторинг и контроль всех затрат отдела. Составление меню, проработка блюд, составление технологических карт, заказ продуктов, контроль качество продукции, составление банкетного меню, обслуживание банкетов, контроль качества отдаваемых блюд, внедрение и проработка новых блюд, организация беспрерывной работы кухни. Обучение нового персонала.

65 номеров люкс Отель находится на территории комплекса Барвиха "Luxury Village" Первый отель России, представляющий бренд Spa Dominique Chenot. Ресторан, лоби бар, СПА центр, 3 банкетных зала. Управление персоналом из 20 человек, составление меню, проработка блюд, составление технологических карт, заказ продуктов, контроль качества приходящей продукции, составление банкетного меню, обслуживание банкетов, контроль качества отдаваемых блюд, внедрение и проработка новых блюд, организация беспрерывной работы кухни. Обучение нового персонала

Открытие ресторана «Радио сити» на 350 посадочных мест и запуск нового меню в ресторане «Манхеттен гриль». Проработка нового меню, организация работы кухни контроль качества продуктов. Обучение нового персонала.