Су-шеф, шеф-повар

Оптимизация блюд, запуск и разработка новых блюд, в том числе сезонных. Внедрение тех. карт. Контроль выходе блюд на раздачу. Разработка и контроль технологий приготовления. Контроль соблюдения санитарных норм. Написание и контроль сроков хранения. Контроль и анализ отчетности списания. Контроль соблюдения должностных обязанностей. Оптимизация рабочих процессов. Руководство коллективом кухни. Проведение инвентаризации. Бюджетирование и анализ закупаемого оборудования и инвентаря, так же оборудования требующего ремонта. Поиск и подбор персонала.Работа с поставщиками и анализ продаж. Обучение персонала. открытие точек с нуля.

Составление заявок на продукты. Контроль работы кухни. Участие в приготовлении блюд. Обучение персонала. Руководство более чем 50 сотрудников.

Организация мероприятий под ключ. Банкеты, фуршеты, конференции.

Разработка меню-проекта, проведение дегустаций, закупка инвентаря-оборудования, планировала зонирование кухни. Подбор и обучение персонала. Поиск и работа с поставщиками, закупка альтернативных продуктов на соответствующих базах. Непосредственное участите во всех кухонных процессах. Введение журналов документации и отчетности.

Проектная работа. Оптимизация меню ресторана. Введение новых предложений, в соотвествии с концепцией ресторана. Набор и обучение персонала. Составление полного пакета документации. Поиск альтернативных поставщиков. Аналитика данных продаж и предпочтения гостей. Непосредственное участие в приготовлении блюд полного цикла. Подготовление концепции ресторана к перезапуску.

Помощь шеф-повару в создании сезонного меню. Комбинирование и оптимизация продуктов. Приготовление блюд полного цикла. Контроль качества отпускаемой продукции. Ведение кухонных журналов, документации. Проведение инвентаризаций. Работа с поставщиками.

Проектная работа. Запуск альтернативного стритфуда, с уникальной авторской концепцией совместно с Бренд-шефом! Разработка меню, проведение дегустаций, фотосессий, обучение персонала. Полное документальное и технологическое сопровождение. Составление списка необходимого оборудования и инвентаря. Создание дизайна меню.

Руководство персоналом кухни более 30 человек. Проверка качества свежих продуктов, полуфабрикатов, готовых блюд. Контроль позиций стоп листа. Работа на раздаче. Ведение документаций отчетности. Заказ продуктов. Проведение инвентаризации и генеральных уборок кухни.

Проектная работа. Запуск под ключ фуд-корта израильской кухни в соавторстве с Бренд-шефом. Оформление подачи блюд. Закупка оборудования, инвентаря и посуды. Контроль качества блюд. Контроль сроков хранения. Контроль заготовок. Подбор и обучение персонала. Работа с поставщиками.

Руководство кухней, более 40 человек. Помощь шеф-повару в создании авторского меню премиум класса и сезонного меню. Подготовка рабочих места. Обучение персонала. Поддержание чистоты на рабочих местах. Работа с поставщиками. Обеспечение бесперебойной работы кухни.

Подготовка рабочего места и поддержание его в чистоте. Привлечение гостей путём пиара и рекламы. Проведение фуршетов.

Приготовление блюд Грузинской и Кавказской кухни. Помощь шеф-повару в создании ТК. Подготовка рабочих мест. Заготовки. Отдача блюд аля-карт. Планирование, подготовка банкет, фуршет. Контроль бесперебойной работы кухни. Работа с поставщиками. Контроль проведения банкетов и фуршетов.

Приготовление морепродуктов, ведение отчетности. Обучение персонала. Контроль технологических процессов, обеспечение бесперебойной работы кухни.

Приготовление блюд шведской линии, Аля-карт.

Приготовление блюд авторской кухни. Помощь Шеф-повару в создании авторских и сезонных блюд. Работа с поставщиками. Контроль бесперебойной работы кухни.

Создание фирменного меню. Работа с поставщиками. Руководство персоналом кухни и обеспечение бесперебойной работы. Ведение документов отчетности. Соблюдение сроков хранения. Соблюдение санитарно-гигиенических норм.

Обработка продуктов, овощей, фруктов, мяса, птицы. Заготовка и приготовление полуфабрикатов. Приготовление блюд европейской, итальянской и русской кухни. Организация банкетов до 600 человек.