Шеф повар. заведующий производством

Обеспечение эффективной работы поваров и работников занятых на кухне, организация рабочих процессов. Контроль работы поваров, заказ продуктов, контроль работы цехов столовой (приготовление блюд с соблюдением технологий по технологическим картам), Контроль соблюдения сроков годности ротации. Контроль входящего сырья на производство. Обучение персонала кухни. Составление цикличного меню. Соблюдение требований СанПин. Участие в технологическом процессе (приготовление блюд различной сложности). Проведение инвентаризации.

Подбор, обучение мотивирование и контроль персонала. Контроль свежести продуктов. Планирование и закупка необходимых ингредиентов. Внесение предложений по совершенствованию всех процессов. Контроль соответствия работы кухни всем санитарно-эпидемиологическим нормам. Общение с заказчиком. Введение документации отчётности, ведение необходимых журналов. Своевременное и качественное приготовление завтрака, обеда в столовой при Минестерстве Юстиции. Проведение банкетов, фуршетов.