Шеф-повар

Ресторан "Град Петров

-Проверка правильности составления технологических карт -Введение новых позиций в меню street food, lunch, банкетные предложения, a la carte. -Обучение персонала -Составление графика работы -Работа с поставщиками -Контроль санитарии -Маркировка -Соблюдение товарного соседства -Работа по чек листам -Контроль продуктов списания -Контроль качества отдаваемых блюд

-Проведение новогоднего банкета в 2х ресторанах. -Составление плана мероприятий -Соблюдение товарного соседства -Работа по чек листам -Контроль продуктов списания -Контроль качества отдаваемых блюд -Организация и контроль работы поваров ресторанов на территории парк-отеля. -Составления заявок на продукты для 3х новых меню. Русская (местная), Европейская кухни, Шведский стол. Соблюдение cost. Согласование с руководством. -Проработка, обучение персонала. -Соблюдение норм и стандартов. -Оптимизация производства. -Проведение инвентаризации -Организация технологических процессов на кухне -Ведение отчетной документации -Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка -Организация банкетов и выездных мероприятий -Изучение Алтайских продуктов и кухни -Подготовка ресторанов к летнему сезону -Разработка банкетного предложения, фуршетного меню, диетического меню

-Разработка предложения для ресторана. Блюда европейской кухни a-la carte -Согласование с руководством, дегустации. -Запуск блюд в продажу. -Коммуникация с гостями, проведение презентаций, мастер-классов -Организация и контроль технологических процессов приготовления блюд -Управление производственным персоналом -Соблюдение товарного соседства -Работа по чек листам -Контроль продуктов списания -Контроль качества отдаваемых блюд -Изучение грузинской кухни

- Ресторан премиум класса при парк отеле Дача Винтера и запуск кафе "Точка на Карте" с "0" -Закупка оборудования, расстановка - Разработка меню, составление технологических и калькуляционных карт -Использование местных продуктов, изучение карельской кухни - Подбор персонала, обучение персонала, - Подбор, покупка оборудования и инвентаря, - Подготовка всей технической и разрешительной документации, - Подготовка регламентов по взаимодействию с другими подразделениями и внутри парк-отеля, - Анализ доходов и расходов, - Взаимодействие 2х заведений - Обслуживание vip гостей, организация и проведение мероприятий федерального значения. -фудкост

-Открытие с "0

-Организация и контроль работы поваров ресторана -Составления заявок на продукты и товары -Соблюдение норм и стандартов -Проведение инвентаризации -Поиск и обучение персонала, управление персоналом кухни -Организация технологических процессов на кухне -Ведение отчетной документации -Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка -Организация банкетов и выездных мероприятий

-Работа с клиентами: поиск, привлечение и развитие клиентов -Проработка новых продуктов -Составление меню -Разработка и проведение мастер-классов по продукту -Выполнения планов продаж -Заключение договоров -Контроль поставок товара клиентам -Контроль дебиторской задолженности

-Открытие ресторана с нуля -Закупка оборудования -Планирование, организация и контроль работы ресторана -Управление персоналом, составление должностных инструкций -Закупка продуктов, составление меню, калькуляция блюд, составление технологических карт -Приготовление и отдача блюд Ala carte, организации банкетов, бизнес-ланчи, спортивное меню -Общение с гостями

-Соблюдение стандартов рецептуры и качества приготовления блюд ресторана -Составление графиков работы поваров -Контроль за качеством и скоростью работы сотрудников кухни -Контроль качества продуктов -Заказ продуктов, инвентаризации

-Обеспечение бесперебойной работы кухни -Контроль качества отдачи блюд -Составление заказов на необходимое сырье и продукты -Контроль сроков, ассортимента, количества, поступления и реализации продуктов -Управление производственным персоналом. Составление графиков работы поваров -Открытие нескольких пиццерий с нуля

-Прохождение практики и работа в качестве повара в Гранд Отель Европа, ресторане "Probka family