Шеф-повар
Опыт работы
по настоящее время
Открытие и разработка меню с нуля ,введение новых/сезонных/праздничных блюд, постоянное совершенствование меню, анализ рынка, изучение новых направлений, обеспечение качественного приготовления блюд, согласно ТТК, контроль качества отпускаемой продукции, составление технологических карт, осуществление бесперебойной работы кухни, проведение инвентаризаций, соблюдение и порядка кухни, работа с поставщиками, заказ продуктов.
ноябрь 2023
Разработка и введение новых/сезонных/праздничных блюд, постоянное совершенствование меню, анализ рынка, изучение новых направлений, обеспечение качественного приготовления блюд, согласно ТТК, контроль качества отпускаемой продукции, составление технологических карт, осуществление бесперебойной работы кухни, проведение инвентаризаций, соблюдение и порядка кухни, работа с поставщиками, заказ продуктов.
июнь 2023
Разработка и введение новых/сезонных/праздничных блюд, постоянное совершенствование меню, анализ рынка, изучение новых направлений, обеспечение качественного приготовления блюд, согласно ТТК, контроль качества отпускаемой продукции, составление технологических карт, осуществление бесперебойной работы кухни, проведение инвентаризаций, соблюдение и порядка кухни, работа с поставщиками, заказ продуктов.
октябрь 2022
Разработка и введение новых/сезонных/праздничных блюд, постоянное совершенствование меню, анализ рынка, изучение новых направлений, обеспечение качественного приготовления блюд, согласно ТТК, контроль качества отпускаемой продукции, составление технологических карт, осуществление бесперебойной работы кухни, проведение инвентаризаций, соблюдение и порядка кухни, работа с поставщиками, заказ продуктов.
ноябрь 2021
КОМАНДИРОВКА!!!Разработка и введение новых/сезонных/праздничных блюд, постоянное совершенствование меню, анализ рынка, изучение новых направлений, обеспечение качественного приготовления блюд, согласно ТТК, контроль качества отпускаемой продукции, составление технологических карт, осуществление бесперебойной работы кухни, проведение инвентаризаций, соблюдение и порядка кухни, работа с поставщиками, заказ продуктов
январь 2020
Разработка и введение новых/сезонных/праздничных блюд, постоянное совершенствование меню, анализ рынка, изучение новых направлений, обеспечение качественного приготовления блюд, согласно ТТК, контроль качества отпускаемой продукции, составление технологических карт, осуществление бесперебойной работы кухни, проведение инвентаризаций, соблюдение и порядка кухни, работа с поставщиками, заказ продуктов
январь 2019
Разработка и введение новых блюд,постоянное совершенствование меню, анализ рынка, изучение новых направлений, обеспечение качественного приготовления блюд, согласно ТТК, контроль качества отпускаемой продукции, составление технологических карт, осуществление бесперебойной работы кухни, проведение инвентаризаций, соблюдение и порядка кухни, работа с поставщиками, заказ продуктов.
февраль 2018
Разработка и введение новых/сезонных/праздничных блюд, постоянное совершенствование меню, анализ рынка, изучение новых направлений, обеспечение качественного приготовления блюд, согласно ТТК, контроль качества отпускаемой продукции, составление технологических карт, осуществление бесперебойной работы кухни, проведение инвентаризаций, соблюдение и порядка кухни, работа с поставщиками, заказ продуктов.
август 2017
Разработка и введение новых/сезонных/праздничных блюд, постоянное совершенствование меню, анализ рынка, изучение новых направлений, обеспечение качественного приготовления блюд, согласно ТТК, контроль качества отпускаемой продукции, составление технологических карт, осуществление бесперебойной работы кухни, проведение инвентаризаций, соблюдение и порядка кухни, работа с поставщиками, заказ продуктов.
декабрь 2016
Разработка и введение новых/сезонных/праздничных блюд, постоянное совершенствование меню, анализ рынка, изучение новых направлений, обеспечение качественного приготовления блюд, согласно ТТК, контроль качества отпускаемой продукции, составление технологических карт, осуществление бесперебойной работы кухни, проведение инвентаризаций, соблюдение и порядка кухни, работа с поставщиками, заказ продуктов.
июнь 2014
Составление технологических карт, ведение брокеражных журналов, обучение поваров новым блюдам, контроль отдачи блюд, соблюдение порядка и чистоты кухни, работа с поставщиками, заказ продуктов, выполнение обязанностей шеф-повара в его отсутствие.
октябрь 2013
Составление технологических карт, ведение брокеражных журналов, обучение поваров новым блюдам, контроль отдачи блюд, соблюдение порядка и чистоты кухни, работа с поставщиками, заказ продуктов, выполнение обязанностей шеф-повара в его отсутствие.
июнь 2013
Составление технологических карт, ведение брокеражных журналов, обучение поваров новым блюдам, контроль отдачи блюд, соблюдение порядка и чистоты кухни, работа с поставщиками, заказ продуктов,
июнь 2012
В семье миллиардера из 7 человек и персонала из 20 человек. Приготовление разнообразных кухонь в семье из 7 человек, соблюдение порядка и чистоты кухни, работа с поставщиками, закупка продуктов, отдача блюд, обслуживание, сервировка, приготовление блюд для персонала из 20 человек.
июнь 2011
Соблюдение концепции работы кухни, контроль отдачи блюд, ведение документации, составление технологических карт, работа с поставщиками, заказ продукции, выполнение обязанностей шеф-повара в его отсутствие.
январь 2010
Итальянская и средиземноморская кухни
октябрь 2009
Итальянская, новая русская и средиземноморская кухни,гриль
октябрь 2008
Европейская и домашняя кухни
июль 2008
Европейская кухня
Обо мне
В начале карьеры работал под началом Константина Ивлева (GQ Bar), Никола Канути (Ресторан L'Albero) и Фрэнка Отте (когда работал личным поваром); Владею: Знаниями итальянской, мясной, средиземноморской, европейской, новой русской кухонь; знаниями блюд горячего и холодного цехов, гриль (аргентинский гриль, хоспер), готовки кондитерских изделий; умением организовать работу, контролировать работу поваров на кухне, закупать продукты, составление технологических карт и ведение брокеражных журналов; Программами: R-Keepr, Storehouse
Образование среднее специальное
Знание языков
Дополнительная информация
- Гражданство
- Россия
- Разрешение на работу
- Россия
- Время в пути до работы
- Не имеет значения