Больше информации будет доступно после регистрацииЗарегистрироваться как работодатель
Бренд-шеф / Шеф-повар
350 000 руб.
Мужчина
Москва, переезд возможен, готов к командировкам
ЗанятостьПолная занятость, Частичная занятость, Проектная работа
График работыПолный день, Сменный график, Гибкий график
Опыт работы
Сентябрь 2024 —
по настоящее время
по настоящее время
Фуд холл «Центральный»
Бренд-шеф
- Контроль за качеством отдачи блюд на корнерах фуд холлов.
- Помощь в запуске корнеров.
- Помощь шеф поварам по составлению меню, отработки блюд.
- Организация проведения дегустаций.
- Ежедневные проверки на качество продукции, отдаваемых блюд, сервису и санитарных норм по чек листу.
- Обучение персонала.
- Проведение мастер-классов.
- Отработка негативных отзывов.
Июнь 2024 —
по настоящее время
по настоящее время
Ресторан "Отдых"
Бренд шеф
- Ребрендинг ресторана.
- Составление авторского меню, технологических карт.
- Калькуляция, учет и регулирование себестоимости.
- Составление меню банкетов фуршетов различной сложности, проведение их.
- Разработка и внедрение нового меню, сезонное обновление.
- Подготовка технологических карт на все новинки.
- Планирование, контроль и организация технологического процесса.
- Выстраивание и контроль всех бизнес-процессов (закупки, персонал, экономика и прочее).
- Руководство командой.
- Проработка входящего и действующего сырья.
- Проработка блюд и отработка негативных отзывов.
- Анализ инвентаризаций и разработка плана минимизации затрат.
- Обучение персонала: составление обучающих материалов, инструкций для поваров. Проведение мастер классов для сотрудников.
- Работа с поставщиками.
- Контроль соблюдения СанПиН, пищевая безопасность.
- Работа в направлении сокращения затрат на сырьё, материалы.
- Контроль технологических процессов при приготовлении блюд и полуфабрикатов.
- Определение качества поступившего сырья и товара от поставщиков.
Январь 2024 —
август 2024
август 2024
7 месяцев
Ресторан The бык
Шеф повар
- Открытие закрытие ресторана по чек листу.
- Формирование закупки.
- Ведение журналов.
- Прохождение АТО и КРО.
- Анализ продаж.
- Контроль бракеража готовой продукции.
- Составление графиков работы поваров.
- Контроль соблюдения маркеровов.
Апрель 2017 —
август 2024
август 2024
7 лет 4 месяца
Restaurant Celentano и Спец Буфет столовая БЦ Газоил Плаза
Шеф-повар
- Составление авторского меню, технологических карт.
- Калькуляция, учет и регулирование себестоимости.
- Составление меню банкетов фуршетов различной сложности, проведение их.
- Разработка и внедрение нового меню, сезонное обновление.
- Подготовка технологических карт на все новинки.
- Планирование, контроль и организация технологического процесса.
- Выстраивание и контроль всех бизнес-процессов (закупки, персонал, экономика и прочее).
- Руководство командой.
- Проработка входящего и действующего сырья.
- Проработка блюд и отработка негативных отзывов.
- Анализ инвентаризаций и разработка плана минимизации затрат.
- Обучение персонала: составление обучающих материалов, инструкций для поваров. Проведение мастер классов для сотрудников.
- Работа с поставщиками.
- Контроль соблюдения СанПиН, пищевая безопасность.
- Работа в направлении сокращения затрат на сырьё, материалы.
- Контроль технологических процессов при приготовлении блюд и полуфабрикатов.
- Определение качества поступившего сырья и товара от поставщиков.
- Обслуживание банкетов VIP.
- Работа с гостями (обратная связь).
Август 2016 —
апрель 2017
апрель 2017
8 месяцев
ООО "Крокус"
Шеф-повар
- Проектирование кухни и запуск ресторана с нулевого цикла.
- Составление авторского меню, технологических карт.
- Калькуляция, учет и регулирование себестоимости.
- Составление меню банкетов фуршетов различной сложности, проведение их.
- Разработка и внедрение нового меню, сезонное обновление.
- Подготовка технологических карт на все новинки.
- Планирование, контроль и организация технологического процесса.
- Выстраивание и контроль всех бизнес-процессов (закупки, персонал, экономика и прочее).
- Руководство командой.
- Проработка входящего и действующего сырья.
- Проработка блюд и отработка негативных отзывов.
- Анализ инвентаризаций и разработка плана минимизации затрат.
- Обучение персонала: составление обучающих материалов, инструкций для поваров. Проведение мастер классов для сотрудников.
- Работа с поставщиками.
- Контроль соблюдения СанПиН, пищевая безопасность.
- Работа в направлении сокращения затрат на сырьё, материалы.
- Контроль технологических процессов при приготовлении блюд и полуфабрикатов.
- Определение качества поступившего сырья и товара от поставщиков.
Февраль 2014 —
август 2016
август 2016
2 года 6 месяцев
Чайхона №1
Шеф-повар
- Составление технологических карт.
- Калькуляция, учет и регулирование себестоимости.
- Составление меню банкетов фуршетов различной сложности, проведение их.
- Разработка и внедрение нового меню, сезонное обновление.
- Подготовка технологических карт на все новинки.
- Планирование, контроль и организация технологического процесса.
- Выстраивание и контроль всех бизнес-процессов (закупки, персонал, экономика и прочее).
- Руководство командой.
- Проработка входящего и действующего сырья.
- Проработка блюд и отработка негативных отзывов.
- Анализ инвентаризаций и разработка плана минимизации затрат.
- Обучение персонала: составление обучающих материалов, инструкций для поваров. Проведение мастер классов для сотрудников.
- Работа с поставщиками.
- Контроль соблюдения СанПиН, пищевая безопасность.
- Работа в направлении сокращения затрат на сырьё, материалы.
- Контроль технологических процессов при приготовлении блюд и полуфабрикатов.
- Определение качества поступившего сырья и товара от поставщиков.
Февраль 2012 —
февраль 2014
февраль 2014
2 года
Ресторан Охота
Шеф-повар
- Постановка производственно-хозяйственной деятельности
- Подбор и контроль работы персонала
- Проведение обучения сотрудников
- Составление и коррекция графика работы персонала на кухне
- Закупочная деятельность, работа с поставщиками, контроль качества и сроков поступления продуктов на склад
- Снятие остатков, предоставление отчета в бухгалтерию
- Соблюдение временных нормативов отпуска блюд с кухни
- Контроль качества и принцип раздельности хранения и продуктов
- Контроль соблюдения санитарных норм и техники безопасности
- Введение и проработка новых блюд в мену
- Составление технологических карт, проведение калькуляции
- Приготовление блюд, готовность заменить повара на любом участке и этапе приготовления блюда. Проведение инвентаризаций
Обо мне
• Действующий член Гильдии поваров России • Работаю по обмену опытом в Ресторанах «SEASONS» и «The Toy» • В 2020 г. прошёл стажировку у Мирко Дзаго. • Знание различных кухонь • Владею карвингом • Умение разбираться в качестве и свежести продуктов; • Владение технологией быстрого приготовления блюд, сервировки столов; • Знание санитарно-гигиенических норм в местах общественного питания; • Умение распределять и координировать работу обслуживающего персонала; • Самостоятельное приготовление фирменных блюд заведения; • Творческий подход и креативность в работе; • Опыт открытия ресторана с нуля; • Умение самостоятельно принимать решения, нести ответственность; • Организую стабильную работу производства. Подберу и обучу персонал. Приведу в порядок документацию. Налажу работу с поставщиками. Составлю профессиональное меню и тех.карты. • И самое важное - живу работой!!! https://www.instagram.com/evgeny_semenov_/ Был опыт работы в частной школе
Образование среднее специальное
2000
ПЛ-36
Повар Кондитер, Техник технолог общественного питания, повар 5го разряда, кондитер 3го разряда
Знание языков
Русский — родной
Иностранные языки
Английский — B2 — Средне-продвинутый
Опыт вождения
Имеется собственный автомобиль
Дополнительная информация
- Гражданство
- Россия
- Разрешение на работу
- Россия
- Время в пути до работы
- Не имеет значения