Технолог по разработке меню-ттк. Открытие на стадии стартап.

Квалификация: Профессиональный ведущий мастер-классов на кулинарных площадках России и СНГ. Участник выставок (ПИР 2013-19, HoReCa Don 2014, HoReCa Siberia и многих других). Обучение персонала; Знание продукта, знание сегментации категорий, рыночной ситуации и трендов развития; Понимание профиля конкурентов и потребителей; Высокая степень вовлеченности в любой проект Заказчика или собственника бизнеса. Профессиональные навыки: Знание русской, итальянской, европейской, средиземноморской, кавказской, восточной, американской и других кухонь мира; Приготовление и подача блюд из русской печи, блюд на вертеле и мангале разной сложности; Приготовление домашних заготовок в сковородах под давлением; Навыки работы с натуральными варениями и конфитюрами; Разрабатывал различные виды мучных и кондитерских изделий; Большой опыт работы в банкетной сфере; Организация и проведение мероприятий по выездному обслуживанию vip-персон; Организация крупных кулинарных производств и участков; Опыт работы с известными иностранными шеф-поварами и управляющими; Знание современного оборудования, нормативов СанПин и HACCP; Умение создавать и обучать команду профессиональных поваров; Умение добиваться поставленной цели, компетентность, порядочность, коммуникабельность; Ответственный наставник и мастер, с чётким выполнением договоренностей; Работа в комплексных проектах startup от старта до реализации.

Открытие объекта-Мясное производство с "0". Организация бесперебойной и высококачественной работы вверенного объекта питания, соблюдение: техники безопасности труда, противопожарной безопасности, санитарных норм, технологических процессов приготовления блюд.Контроль работы персонала кухни,создание безопасного окружения для гостей и персонала. Основные обязанности: -Руководство работой кухни объекта питания. -Организация технологического процесса приготовления блюд. -Приготовление блюд. -Ежедневный контроль за соблюдением технологии приготовления, рецептур и качества всех блюд. - Ответственность за соблюдение на объекте питания норм, стандартов и соблюдение рецептов приготовления блюд в соответствии с технологическими картами. -Составление заказав: на склад,центральную кухню,закупщику. -Проверка соответствия наличия продуктов (качества,количества) с накладными при их оприходовании на склад объекта питания. -Обучение и доведение оперативной информации до всех поваров. -Организация и проведение занятий, дегустаций для персонала при вводе новых блюд в меню. -Проводить аттестацию поваров. -Строгое соблюдение норм СанЭпидНадзора, НАССР в процессе приготовления блюд. -Контроль и обеспечение своевременного прохождения медицинского обследования и сдача анализов согласно требованиям СанЭпидНадзора.

Организация и контроль производственно-хозяйственной деятельности на пищеблоках дошкольных учреждениях. Контролировал технологический процесс приготовления пищи в соответствии с нормативами СаНПиН; Разрешал конфликтные ситуации, курировал до 28 объектов по СЗАО.

Проведение презентаций на профессиональном оборудовании, обучение персонала, разработка и внедрение технологических процессов на предприятиях общественного питания, X5, Horeca. Командировки по городам РФ и Европы. Представлял и изучал все тонкости оборудования компании Retigo, Robot coupe, Bongard, Rational, Convotherm. Вёл переговоры на уровне первых лиц.Проходил обучение по выпечке и пекарному искусству, у Бренд-шефа компании Bongard. Участвовал в первой выставке пищевой направленности в городе Грозный.

Продажа и разработка ингредиентов питания для Horeca и хлебопекарного производства.

Общение с бренд-шефами, шеф-поварами, су-шефами Москвы и регионов. Демонстрация оборудования, обучение работе на оборудовании и консультация менеджеров по продаже относительно оборудования, сопровождение проектов. Подготовка к мастер классам, составление меню для презентации, закупка продуктов, контроль качества продуктов и срока годности, приготовление блюд в соответствии с нормами, соблюдение санитарных и гигиенических норм, составление отчетности по остаткам. Участие в выставке ПИР 2015-Демонстрация оборудование Coldline. Проведение обучения работе на оборудовании Coldline в Минске. Презентация оборудования Alphatech в Москве. Прошел обучение на оборудовании Rational (имею сертификат), Coldline, повторное обучение Electrolux, TurboAir, Irinox, Lainox, Schaerer, Unox, Mareno и др.

Активное развитие клиентской базы; Работа по входящим заявкам, холодные звонки, встречи, самостоятельный поиск клиентов; Подготовка и проведение мастер классов и презентаций в тренинг центрах по всей России и СНГ; Участие в выставках (ПИР 2013, ПИР 2014,HoReCa Don 2014). Организация, подготовка и проведение маркетинговых мероприятий на выставках с целью ознакомления с товаром; Переговоры на уровне первых лиц, выявление потребностей и возможностей клиента; Сопровождение сделок; Обучение на объектах персонала кухни; Работа с дилерскими организациями и компаниями-партнерами; Обучение менеджеров по продаже профессионального кухонного оборудования; Разработка презентационных материалов (коммерческие предложения, официальные письма, презентации); Знание продукта, знание сегментации категорий, рыночной ситуации и трендов развития, понимание профиля конкурентов и потребителей; Составление и ведение необходимой отчетности в CRM; Организация делопроизводства, соблюдение делового этикета и правил делового общения; Выполнение планов по продажам.

Организация, руководство и контроль работы сотрудников производства. Планирование и обеспечение ежедневного оптимального количества приготавливаемых блюд и полуфабрикатов Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, контроль сроков, ассортимент, количество. Осуществление контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Личное приготовление блюд на раздачу и выезд. Проведение бракеража готовой пищи. Проведение инвентаризации. Поддержание высокого стандарта обслуживания корпоративных клиентов.

Первичная обработка мяса, рыбы птицы. Контроль и приготовление необходимых заготовок на г/ц и х/ц.Снятие остатков, проработка новых блюд.Приготовление и отдача банкетов. Помощь в г/ц при необходимости.

Приготовление и оформление блюд на банкеты, фуршеты, свадьбы. Приготовление бизнес-ланча и блюд по меню Работа в горячем, заготовительном цехах и на мангале. Составление технологических карт.

Заготовка мучных полу фабрикатов (равиолли, пасты, кундююб, пельмений 14 видов, вареников.) Разработка паст различных цветов и их приготовление. Разделка рыбы,мяса Приготовление обеда на персонал. Соблюдение норм и стандартов. Соблюдение санитарных и гигиенических норм. Контроль качества продуктов и соблюдение срока годности. Работа с лучшими шеф-поварами Москвы.

Составление меню. Приготовление полу-фабрикатов, мексиканские блюда, фахитос, бурито. Мариновка мяса, разделка рыбы, мяса. Соблюдение санитарных и гигиенических норм.