Шеф-повар

Управление штатом сотрудников 130 человек Разработка и обновление основного меню каждые шесть месяцев Разработка и обновление фуршетного меню каждые три месяца Разработка меню для персонала(на месяц и без повторений) раз в 6 месяцев Контроль работы кухни и отпускаемых блюд Проведение ежедневных дегустаций Работа с поставщиками Поиск оборудования и составление коммерческих предложений Проведение собеседований с новыми сотрудниками Обучение сотрудников Работа с внутренними документами Отчетность

-Анализ и переработка меню -Контроль работы кухни -Работа с поставщиками -Поиск новых более выгодных поставщиков -Поиск новых сотрудников -Увеличение оборота и прибыли ресторана -Разработка сезонных предложений

Успешно отработал сезон; Обязанности: настройка работы на galley; контроль соблюдения санитарных норм; разработка меню; организация разнообразного питания для экипажа и гостей; поиск поставщиков; закупка продуктов; составление отчетности обсуждение и соблюдение диет с заказчиками и членами экипажа

-работа личным поваром для учредителя и его семьи - организация банкетов; - подбор персонала; - составление меню; - работа с поставщиками; - составление технологических карт; - контроль работы кухни -закупка продуктов -обсуждение меню с заказчиком учредителем -соблюдение диет

Основные программы курса вели шеф Luis Arrufat и шеф Alberto Rodriguez Becerril . Освоил такие темы как: - работа с жидким азотом (сорбеты, текстуры, пены замороженные, элементы подачи); - работа с сифонами (пены, муссы, текстуры); - сферификация (создание икры, сфер, по рецептурам Феррана Адриа); - желефикация (создание гелей, текстур, желе); - ферментация; - кондитерский курс; - молекулярная кухня. По завершении получил сертификат о прохождении курса (фото в портфолио).

Работаю совместно с шеф-поваром Бен Гонсалвищ Барбоза. Обязанности: - организация работы коллектива (20 человек); - заказ продуктов; - работа с поставщиками; - снятие остатков; - участие в разработке новых блюд; - обучение персонала; - контроль отдачи блюд; - первичная бухгалтерия; - контроль за качеством изготавливаемой продукцией; - контроль за соблюдением технологий. -подработка

Организация выездных банкетов,приготовление блюд в соответствии с пожеланиями заказчика плюс шоу (подача перед гостями), организация банкетов от 10 до 1500 человек. Проведение Сабантуя в Казани и личная благодарность президента Республики Татарстан.

- Организация работы персонала в производственных цехах - Контроль за качеством изготавливаемой продукцией - Контроль за соблюдением технологий - Контроль за привлекательностью витрин собственного производства - Отчетность - Контроль остатков - Заказ продуктов - Работа на раздаче - Работа с поставщиками - Организация и сборка банкетов - Первичная бухгалтерия

- приготовление заказов; - работа по тех.картам; - соблюдение всех норм и стандартов ресторана; - организация и сборка банкетов; - контроль работы поваров г/ц.

- приготовление заказов; - работа по тех.картам; - соблюдение всех норм и стандартов ресторана; - организация и сборка банкетов; - контроль работы поваров г/ц.

Приготовление блюд, составленных французским шеф-поваром, имеющим 2** звезды "michlen", Кристофом Муазаном. Благодарность от К. Муазана за совместную работу.

Общие обязанности повара г/ц

Повар г/ц, типовые обязанности повара.

Повар-стажер