Су-шеф

Обеспечение бесперебойной работы горячего цеха: - Контроль и учёт остатков, планирование объёма производства на день. - Постановка задач сотрудникам и контроль. - Контроль очерёдности производства П/Ф и загрузки охлаждающей камеры для П/Ф. - Контроль качества приходящего со склада сырья. - Контроль соблюдения технологии приготовления, качества П/Ф, санитарных норм, охраны труда и правил внутреннего распорядка. - Контроль соблюдения условий хранения сырья и П/Ф, товарного соседства и сроков годности. - Составление графиков смены и контроль выхода на работу. - Проработки технологии производства новых позиций совместно с Шеф-поваром. - Заказ сырья со склада. - Обучение персонала на различных технологических участках.

Приём заказов, общение с гостями. Контроль качества и технологию приготовления блюд и полуфабрикатов. Постановка задач поварам и работникам кухни. Контроль и проверка правильности выполнения. Обучение новых сотрудников. Открытие и закрытие кухни по чек-листу. Поддержание чистоты и порядока на кухне. Заказ и приёмка продуктов. Проведение ежемесячных инвентаризаций. Проведение проработок сырья и П/Ф. Контроль соблюдения инструкций по хранению продуктов, сроков реализации сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Контроль поддержания необходимых запасов продуктов и заготовок на складе и на станциях. Контроль соблюдения графика сотрудниками.

Работа с 1С (формирование статистических отчетов, оперативный контроль KPI работы цеха - производительность, ФОТ, жалобы и обращения клиентов) Работа с жалобами (анализ и принятие управленческих решений по обращениям клиентов) Контроль бюджетов списания. Планирование и организация работы цеха: - выведение сотрудников на смену, составление графика по часам - заказ, прием и контроль качества продуктов и товаров - распределение продуктов и товаров на складах - контроль остатков, списания продуктов - проведение еженедельных инвентаризаций Обеспечение соблюдения санитарных норм: - контроль сроков годности продуктов и заготовок - контроль чистоты цеха и порядка уборки помещений - ведение журналов учета (журнал здоровья, бракераж и др.) Работа с персоналом: - проведение собеседований с соискателями - обучение сотрудников стандартам компании - наставничество - контроль качества работы поваров - контроль соблюдения приготовления и отдачи блюд по стандартам компании. Организация и проведение проработок сырья, п/ф, готовой продукции.

- контроль качества работы поваров - работа в горячем, холодном и заготовочном цехах (направление - русская кухня) - украшение и отдача блюд - обслуживание туристических групп (подготовка и отдача блюд) - обучение персонала - составление графиков смены - заказ и прием продуктов - мониторинг цен и поставщиков - контроль соблюдения санитарных норм - бракераж и списание продуктов - ежемесячные снятия инвентаризаций

Координация текущей деятельности: - контроль работы поваров - отдача и контроль качества блюд - составление графиков смены - заказ и прием продуктов - контроль соблюдения санитарных норм - бракераж и списания продуктов - ежемесячные снятия инвентаризаций. Специальные мероприятия: - банкеты(подготовка и отдача) - обслуживание туристических групп(подготовка и отдача) - выездные мероприятия: - фуршеты и ярмарки (подготовка, налаживание технологических процессов, приготовление, оформление и обслуживание)

Повар-универсал (горячий, холодный цех): 1. приготовление и отдача блюд а-ля карт (средиземноморская кухня) 2. обслуживание банкетов, фуршетов, закрытых мероприятий 3. адаптация подачи, приготовление и отдача блюд для службы доставки 4. приемка сырья, оценка и контроль качества поставок 5. использование технологий молекулярной кухни (высокотехнологичное приготовление блюд) 6. участие в проведении ежемесячных инвентаризаций.

Повар горячего цеха: 1. приготовление и отдача блюд а-ля карт (кухня Франция, Италия) 2. приготовление п/ф для других заведений сети 3. контроль соблюдения рецептур, технологии приготовления блюд, условий и сроков хранения п/ф 4. составление заказов на сырьё и его приёмка 5. составление технологических карт при проработке новых блюд 6. проведение ежемесячных инвентаризаций. С июня 2012 переведён на позицию су-шефа в летний проект Новая Голландия (июнь 2012 - октябрь 2012): 1. подготовка к открытию - обучение персонала, расстановка и заказ оборудования и инвентаря, налаживание технологических процессов 2. координация текущей деятельности - составление графиков смены, заказ продуктов и их приём, контроль качества работы поваров, еженедельные снятия инвентаризаций, ввод новых позиций, обслуживание специальных мероприятий Новой Голландии 3. закрытие проекта - оперативная координация уборки и подготовки оборудования к вывозу, распределение товарных запасов между другими заведениями сети

1. работа в горячем, холодном и кондитерском цехах: приготовлению блюд, п/ф и десертов и их отдача (кухня Италия, Америка) 2. сопровождение специальных мероприятий ресторана - подготовка, приготовлению блюд для банкетов 3. составление заказов на сырьё и его приёмка

1. изготовление п/ф и заготовок горячего цеха 2. приготовление блюд а-ля карт по технологическим картам (кухня Италия) 3. контроль соблюдения рецептур, технологии приготовления блюд, условий и сроков хранения п/ф

1. работа на станции "гриль" (подготовка п/ф для станции гриль, приготовление блюд и их отдача. основной профиль - мясные и рыбные блюда, птица и морепродукты. знание степеней прожарки ) 2. горячий цех - позиция гарнирщика (приготовление супов, соусов, гарниров. направление кухни - фьюжен) 3. шоколатье (приготовление печенья, мармелада, десертов и их отдача) 4. сопровождение специальных мероприятий ресторана - подготовка, приготовлению блюд для банкетов, работа в зале по отдаче блюд 5. составление технологических карт при проработке новых блюд.

приготовление блюд по технологическим картам на станциях "паста" и горячий цех (кухня Италия)