Шеф-повар Бренд-шеф Операционный шеф-повар

Данные появятся позже.

Утверждение на должность штатного шеф-повара и су-шефов. Разработка и реализация правил и стандартов работы для сотрудников кухни; Контроль работы шеф-поваров на объекте; Обучение шеф-поваров приготовлению блюд по меню, а также проведение мастер-классов; Составление и корректировка должностных инструкций для сотрудников кухни; Составление графика запуска меню и сезонных предложений; Составление чек-листов для каждой позиции кухни. Контроль актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций; Составление лайн-чеков (или листов мин/Макс) для каждого подразделения. Контроль соответствия норм заготовок, правильности хранения и учета продуктов и соблюдения норм СанПин; Контроль за соблюдение стандартов подачи блюд (дегустационный календарь объездов); Контроль закупочных листов, остатков и анализ результатов инвентаризаций по объектам. Работа с шеф-поварами по разбору результатов инвентаризаций; Разработка мер по мотивации и продвижению перспективных сотрудников; Организация и обслуживание корпоративных и частных мероприятий любого уровня (в т. ч. выездных).

Полный контроль кухни. Составление и сезонное обновление меню. Контроль закупочных цен и составление матрицы заказов на основе постоянной конкуренции. Составление блюд по заданной себестоимости. Поис и Обучение персонала. Участие в планировании работы заведения в целом. Контроль ФОТ. Составление бланка заказов и оптимизация закупок и заготовок. Составление графика работы. Составление должностных инструкций. Составление чек-листов и лайн-чеков. Формирование бланка штрафных санкций. Внедрение альтернативных мотивационных систем. Контроль отзывов. Общение с гостями. Так же занимаюсь проектированиями производственных помещений, включая канализацию, водопровод, электричество и вентиляцию с внедрением HACCP. Последние несколько месяцев занимался анализом самой большой сети доставки, которая включает в себя закрытые кухни под доставку, два ресторана и несколько столовых в г.Махачкала. Основными задачами были: анализ IIKO Приведение в порядок ТТК Обучение правильному снятию остатков Обучение калькуляторов для правильного занесения и разбора остатков. Составление бланков заказов для грамотного остатка на складах, включая основной внутренний склад. Выявление критических моментов, влияющих на итоговый результат прибыли: АВС-анализ, анализ всех видов списаний, выявление перезатарки складов. Обучение шеф-поваров работе с IIKO, чек-листами, лайн-чеками и бланками заказов.

Составление меню, организация фабрики кухни с доставкой питания более чем на двадцать объектах в МГУ им.Ломоносова. Набор персонала. Обучение. Контроль за соблюдением технологии приготовления блюд и отдачи. Контроль за сроками годности продуктов и п/ф. Ведение журналов. Проработка новых блюд.Составление ТТК и КК. Организация работы производства в соответствии со стандартами компании. Организация работы персонала производства и обучение сотрудников. Соблюдение правил и норм Санитарного состояния всех блоков общепита. Слежение за соблюдением технологического процесса на производстве. Соблюдение правил, сроков и условий хранения. Контроль расходов производства: акты списания, перемещения, внесение данных с накладных. Контроль закупочных цен на товары. Проведение ежемесячных инвентаризаций. Контроль качества входящего сырья на производство. Составление графика работы сотрудников. Финансовая отчётность.

Разработка индивидуальных меню с учётом пожелания заказчика. Формирование, проработка и просчет банкетного меню с полным циклом и максимальной минимизацией остатков. Создание меню под концепцию мероприятия. Просчет необходимого персонала, инвентаря. Координация отдела закупок. Контроль тайм-менеджмента. Организация питания на различных мероприятиях от фуршетов до свадеб от 150 до 2500 персон.

Разработка меню согласно направлению рестрорана. Следование общим тенденциям моды в гастрономии. Контроль работы кухни. Заказ и контроль продуктов. Набор и обучение персонала. Ведение документов.

Организация всех подразделений кухни по системе ХАССП. Контроль за соблюдением технологии приготовления блюд и отдачи. Контроль за сроками годности продуктов и п/ф. Ведение журналов. Проработка новых блюд. Организация работы производства в соответствии со стандартами компании Организация работы персонала производства и обучение сотрудников Соблюдение правил и норм Санитарного состояния всех блоков общепита. Соблюдение технологического процесса на производстве Соблюдение правил, сроков и условий хранения Контроль расходов производства: акты списания, перемещения, внесение данных с накладных Контроль закупочных цен на товары Проведение ежемесячных инвентаризаций Контроль качества входящего сырья на производство Контроль ФОТ Составление графика работы сотрудников Контроль работы поваров: еженедельная проверка уход-приход по ведомости Приготовление блюд по меню ресторана.

открытие ресторана с ноля; разработка меню; поиск и обучение персонала; управление персоналом кухни; организация технологических процессов на кухне для максимально быстрой отдачи блюд (в среднем 2.5 минуты на блюдо от одного повара); контроль качества продукции; работа с поставщиками ведение отчетной документации. Основная работа ресторана в сфере кейтеринга и организации питания на праздничных мероприятиях. работа на крупных фестивалях по ресторанному обслуживанию - около 1000 человек в день.

повышение квалификации и изучение новейших технологических процессов в ресторанах премиум-класса, с бренд-шефом Виктором Осипенко.

Приготовление блюд для семьи из 4 человек и обслуживающего персонала. разработка меню (русская, европейская, итальянская, постная, вегетарианская) Праздничное и банкетное меню; составление заявок на закупку продуктов, закупка продуктов; приготовление и контроль качества выдаваемых блюд ;

замещение шеф-повара в его отсутствие; помощь шеф-повару в разработке меню; составление заявок на закупку продуктов; приготовление и контроль качества и выдаваемых блюд ; обучение персонала.

открытие ресторана с нуля; поиск и обучение персонала; управление персоналом кухни; организация технологических процессов на кухне; контроль качества продукции; работа с поставщиками продукции; разработка меню; ведение отчетной документации.

В те молодые годы я набирался опыта и учился готовить.