Бармен, бар-менеджер

С переездом в Москву я нашел для себя работу в локальном баре недалеко от дома. За короткое время свершил массу преобразований в плане ассортимента и развлечений, увеличил выручку в два раза, создал общество постоянных гостей.

В этот новый проект я попал в августе 2018го года и сразу погрузился в работу по подготовке заведения к открытию. Поставщики, персонал, посуда, напитки и меню, со всем этим мне пришлось столкнуться практически впервые. Мною были заключены контракты на поставку всей алкогольной продукции, мяса для стейков и безалкогольных напитков, включая договор с компанией по аренде и продаже итальянских кофемашин. Все работники зала, а так же человек, ставший шеф-поваром заведения, были приглашены в проект мною. В мои обязанности входит: подготовка к рабочей смене непосредственно бара и общий контроль над готовностью к работе всего заведения; приветствие и общение с гостями, приготовление и розлив напитков; проведение рассчетно-кассовых операций; контроль рабочего графика персонала. Так же на моих плечах лежит ответственность за взаимодействие с поставщиками: переговоры, заказ и приемка товара, обсуждение акций, скидок и взаимовыгодных предложений. Помимо этого, совместно с шеф-поваром, я занимаюсь проработкой меню и ротацией блюд; инвентаризацией совместно с бухгалтерами и проведением мероприятий по работе системы управления предприятием (erp r-keeper) вместе с айти-специалистом.

Бар Drink my darling в центре Петербурга стал для меня дебютом на поприще общепита. Стоит учесть, что это был новый бар, который мы с коллегами вместе строили и открывали. Когда заведение стало функционировать в мои обязанности входило: подготовить бар к открытию( сделать уборку, проверить показания приборов, заполнить станцию льдом, проверить срок годности продуктов и напитков); наливать пиво, готовить коктейли; поддерживать чистоту и прядок на рабочем месте; проводить совместно со старшим барменом инвентаризацию. Совместно с коллегами я так же проводил дегустации новых сортов пива и иных напитков, предлагаемых поставщиками, принимал участие в выборе напитков для бара. Играл ключевую роль в развитии заведения. Благодаря работе нашей команды бар вышел на выручку в 1 миллион рублей к лету, т.е. за 4,5 месяца работы.

Прошел путь от монтажника до заместителя начальника отдела в компаниях, занимающихся полным циклом строительства слаботочных сетей и телекоммуникациями.