Шеф-повар/Бренд Шеф

Достижения: Создал новое основное меню заведения, переодически обновляя его по мере необходимости. Вводил различные спец предложения и сезонные меню. Полностью обновил ланч и переодически его изменял, более 200 позиций, исходя из спроса гостей. Контролировал текучесть кадров, сведя её к «0». Минимизировал списания продуктов по статьям, предвосхищая ожидания руководства исходя из плановых показателей. Полностью укомплектовал и обучил персонал согласно штатному расписанию. Снизил себестоимость путем выхода на новых поставщиков, контроля качества продукции и списаний. Увеличил ТО на 40%. Значительно увеличил скорость отдачи блюд и качество реализованной продукции. Обязанности: Разработка концепции кухни, разработка и введение новых блюд, рецептур и технологических карт, составление и управление основного и сезонного меню ресторана, работа с поставщиками, контроль качества. Контроль и организация работы кухни. Найм, адаптация, обучение и развитие персонала. Контроль за правильным использованием оборудования, закупка необходимого оборудования для производства. Контроль за качеством приготовления блюд и полуфабрикатов, отдачи блюд. Составление заказов на склад и поставщикам, контроль за количеством и качеством продукции, температурных режимов и норм хранения. Постоянный контроль за технологией приготовления и закладкой сырья. Контроль за соблюдением работниками санитарных правил. Снятие инвентаризаций, анализ, контроль и минимизация списаний продукции. Заполнение кухонной документации. Контроль температурных режимов холодильного и морозильного оборудования. Контроль сроков, условий хранения блюд и полуфабрикатов, наличие маркировки на подразделении кухня. Проведение проработок для сотрудников ресторана. Вводы различных меню. Контроль себестоимости продуктов. Контроль знаний сотрудников кухни по технологии приготовления блюд, санитарных норм. Аттестация персонала.

Все стандартные обязанности Шеф-повара (описывал подробно в предыдущих местах работы). Открытие сезонного заведения с «0». Набор команды. Создание собственного авторского меню. Обучение, аттестация, организация, контроль персонала кухни и зала. Подбор поставщиков, налаживание всех рабочих процессов до автоматизации. Увеличение ТО по сравнению с предыдущим годом +38%. Снижение себестоимости блюд. Снижение фин. показателей расходов. Закупка оборудования, заказы поставщикам.

Обязанности: Разработка концепции кухни, разработка и введение новых блюд, рецептур и технологических карт, составление и управление основного и сезонного меню ресторана, работа с поставщиками, контроль качества. Контроль и организация работы кухни. Найм, адаптация, обучение и развитие персонала. Контроль за правильным использованием оборудования, закупка необходимого оборудования для производства. Контроль за качеством приготовления блюд и полуфабрикатов, отдачи блюд. Составление заказов на склад и поставщикам, контроль за количеством и качеством продукции, температурных режимов и норм хранения. Постоянный контроль за технологией приготовления и закладкой сырья. Контроль за соблюдением работниками санитарных правил. Снятие инвентаризаций, анализ, контроль и минимизация списаний продукции. Заполнение кухонной документации. Контроль температурных режимов холодильного и морозильного оборудования. Контроль сроков, условий хранения блюд и полуфабрикатов, наличие маркировки на подразделении кухня. Проведение проработок для сотрудников ресторана. Вводы различных меню. Контроль себестоимости продуктов. Контроль знаний сотрудников кухни по технологии приготовления блюд, санитарных норм. Аттестация персонала. Достижения: Разработал и внедрил новое меню по сети. Обучил персонал. Создал множество сезонных меню. Увеличил товарооборот. Сократил расходы. Открыл с «0» новый ресторан по сети абсолютно другого формата французской кухни. Наладил работу производственного цеха для приготовления п/ф. Значительно увеличил скорость отдачи блюд.

Обязанности: Контроль и организация работы кухни. Найм, адаптация, обучение и развитие персонала. Контроль за правильным использованием оборудования, закупка необходимого оборудования для производства. Контроль за качеством приготовления блюд и полуфабрикатов, отдачи блюд. Составление заказов на склад и поставщикам, контроль за количеством и качеством продукции, температурных режимов и норм хранения. Постоянный контроль за технологией приготовления и закладкой сырья. Контроль за соблюдением работниками санитарных правил. Снятие инвентаризаций, анализ, контроль и минимизация списаний продукции. Заполнение кухонной документации. Контроль температурных режимов холодильного и морозильного оборудования. Контроль сроков, условий хранения блюд и полуфабрикатов, наличие маркировки на подразделении кухня. Проведение проработок для сотрудников ресторана. Вводы различных меню. Контроль себестоимости продуктов. Контроль знаний сотрудников кухни по технологии приготовления блюд, санитарных норм. Аттестация персонала. Достижения: Увеличил скорость отдачи блюд. Улучшил качество блюд. Создал полностью и поставил новое меню. Разработал и внедрил множество сезонных предложений. Увеличил товарооборот. Снизил себестоимость. Снизил расходы. Обучил сотрудников.

Обязанности: Контроль и организация работы трёх объектов. Найм, адаптация, обучение и развитие персонала. Контроль за правильным использованием оборудования, закупка необходимого оборудования для производства. Контроль за качеством приготовления блюд и полуфабрикатов, отдачи блюд. Составление заказов на склад и поставщикам, контроль за количеством и качеством продукции, температурных режимов и норм хранения. Постоянный контроль за технологией приготовления и закладкой сырья. Контроль за соблюдением работниками санитарных правил. Снятие инвентаризаций, анализ, контроль и минимизация списаний продукции. Заполнение кухонной документации. Контроль температурных режимов холодильного и морозильного оборудования. Контроль сроков, условий хранения блюд и полуфабрикатов, наличие маркировки на подразделении кухня. Проведение проработок для сотрудников ресторана. Вводы различных меню. Контроль себестоимости продуктов. Контроль знаний сотрудников кухни по технологии приготовления блюд, санитарных норм. Аттестация персонала. Достижения: Увеличил качество приготовление и отдачи блюд. Создал 4 новых меню. Заменил полностью меню в ресторанах, перешли на новый уровень и качество. Снизил себестоимость путём замены поставщиков с более качественным товаром и меньшими ценами. Развил Су-шефа до должности Шеф-повара.

Найм, обучение, развитие и контроль сотрудников (Поваров, Су-шефов, Шеф-поваров). Организация и контроль работы 4-ех объектов сети.

Обязанности: Найм, адаптация, обучение и развитие персонала. Контроль за правильным использованием оборудования, закупка необходимого оборудования для производства. Контроль за качеством приготовления блюд и полуфабрикатов, отдачи блюд. Составление заказов на склад и поставщикам, контроль за количеством и качеством продукции, температурных режимов и норм хранения. Постоянный контроль за технологией приготовления и закладкой сырья. Контроль за соблюдением работниками санитарных правил. Снятие инвентаризаций, анализ, контроль и минимизация списаний продукции. Заполнение кухонной документации. Контроль температурных режимов холодильного и морозильного оборудования. Контроль сроков, условий хранения блюд и полуфабрикатов, наличие маркировки на подразделении кухня. Проведение проработок для сотрудников ресторана. Вводы различных меню. Контроль себестоимости продуктов. Контроль знаний сотрудников кухни по технологии приготовления блюд, санитарных норм. Аттестация персонала. Достижения: Увеличил скорость отдачи блюд с 25 минут до 7 в часы интенсивна без потери продуктивности, тем самым увеличил товарооборот ресторана. Успешно прошел проверку Роспотребнадзора, без замечаний и штрафов. Увеличил гостевую оценку на 5%. Снизил себестоимость на 3%.