Шеф-повар

Организация без перебойной работы кухни!!

Разработка меню; введение новых направлений кухни; оптимизация работы персонала; навыки открытия кухни «с нуля»; организация процесса закупки продуктов; контролирование качества готовых блюд; навыки подбора и обучения персонала; знание ценообразования и калькуляции блюд; знание правил хранения продуктов; знание технологического оборудования; навыки ведения документации; навыки проведения инвентаризации остатков продукции;

Разработка меню; введение новых направлений кухни; оптимизация работы персонала; навыки открытия кухни «с нуля»; организация процесса закупки продуктов; контролирование качества готовых блюд; навыки подбора и обучения персонала; знание ценообразования и калькуляции блюд; знание правил хранения продуктов; знание технологического оборудования; навыки ведения документации; навыки проведения инвентаризации остатков продукции; навыки самостоятельного приготовления блюд. Выполнял полный цикл обязанностей. Готовка на семью. Проведения мастер классов.

Работа по чеку в соответствие с тех. картами. Контроль заготовок. Обслуживание банкетов фуршетов. Участие в инвентаризации.Вырос до должности су-шефа.

Приготовление горячих, холодных блюд, блюд на гриле согласно технологическим картам. Приготовление блюд по банкетному меню и сезонным предложениям. Работа по чекам в ресторане с большой проходимостью. Поддержние необходимого количества заготовок. Участие в инвентаризации.Повышения профисиональных навыков.

Приготовления, блюд разного уровня от салатов до десерта. Подготовка заготовок для блюд. Приготовления, блюд разного уровня от салатов до десерта. Подготовка заготовок для блюд. Получения навыка работы: японской кухни (суши, роллы), кавказкой кухне (мангал, маринад шашлыков, люля-кебаб, некоторые виды хачапури). Приготовление пиццы (замес теста, приготовления соуса).абота с большим потоком людей (доставка).

· Личное приготовление блюд; · Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; · Контроль качества приготовленных блюд; · Проведение инвентаризации остатков продукции