Шеф-повар, заведующий производством

Открытие ресторана после пандемии, разработка меню, спец. предложений. Мангал, пицца, вок, роллы. Руководство коллективом, контроль качества блюд, заказ и закупка продуктов. С октября руководство производством фабрики-кухни. Разработка новых блюд, контроль закупочных цен и себестоимости. Производство рационов, диетическое и лечебное питание. Разработка меню доставки готовых блюд: Пицца, роллы, салаты и закуски, супы и горячие блюда.

Руководство коллективом, улучшение качества блюд, увеличение продаж, контроль приготовления блюд и выкладки на витрины. Разработка и введение новых блюд, проведение инвентаризаций и контроль остатков. Ежедневный бракераж блюд. Заказ и приемка продуктов. Проведение тематических дней и бранчей.

Открытие и руководство производством фабрики-кухни, подбор и обучение персонала, проработка блюд и полуфабрикатов, создание технологических и калькуляционных карт, разработка технологических процессов по производству, упаковке и доставке готовых блюд и полуфабрикатов. Контроль качества сырья, п/ф и готовых блюд.

Руководство сетью кафе и сетью баров в салонах красоты Dessange. Европейская, паназиатская кухня. Разработка и обновление меню и сезонных предложений, макробиотика, здоровое питание. Подбор и обучение персонала, проработка блюд, создание технологических и калькуляционных карт, контроль за соблюдением технологии. Заказ и закупка сырья, контроль качества сырья, п/ф и готовых блюд. Проведение инвентаризации.

Приготовление и оформление банкетных и фуршетных блюд, проведение банкетов и приемов на высшем уровне, с участием первых лиц государства. Проработка новых блюд, обучение персонала, контроль за соблюдением технологии. Заказ и получение сырья, контроль качества сырья, п/ф и готовых блюд.

Паназиатская кухня. Разработка и введение нового меню в сотрудничестве с Тайским шеф-поваром, обучение и управление персоналом кухни. Контроль технологии приготовления и отдачи блюд. Открытие нового проекта Шанти-буфет(Вьетнамская кухня) Обучение поваров. Проведение инвентаризации.

Открытие ресторана французской кухни под руководством фр. Шеф-повара Тьерри Мона, разработка меню, технологических и калькуляционных карт, заказ и приём продуктов. Переход на итальянскую кухню под руководством шеф-повара из Италии. Самостоятельное управление кухней с 2003 года.

Приготовление и отдача холодных и горячих блюд, пиццы. Работа под руководством итальянского шеф-повара Марциано Палли. Самостоятельное руководство кухней, подбор и обучение поваров, обновление меню, проработка новых блюд, проведение инвентаризации.

Приготовление и отдача холодных и горячих блюд, пиццы и пасты. Работа под руководством итальянского шеф-повара.

Приготовление и отдача горячих и холодных блюд русской кухни.

Приготовление и отдача горячих и холодных блюд.

Приготовление и отдача горячих и холодных блюд.