Шеф-повар/Операционный шеф

• Руководство департаментом "Кухня" состоящим из поваров и стюардов.
• Обучение сотрудников техникам и технологиям приготовления, принципам ХАССП.
• Разработка сезонных и ситуативных меню, комплексного MICE для отеля.
• Работа с контрагентами, заключение договоров.
• Работа с КА, СЭД, HRS Back Office.
• Опыт развёртывание iiko с нуля и переход на него с других систем учёта.
• Опыт прохождение сертификации "Халяль", разработка ТУ/СТО.

• Контроль и управление штатом кухни: повара/стюарды.
• Разработка новых меню концепций: а-ля карт, меню шведской линии, групповое питание, питание сотрудников отеля.
• Обучение сотрудников, введение новых техник, контроль исполнения стандартов;
• Взаимодействие с отделом закупок, контроль качества продукции.
• Организации инвентаризации.
• Взаимодействие с отделом продаж отеля.
• Организация питания для ПВР беженцев.
• Успешное прохождение еженедельных проверок РПН.

• Выбор локации и проектировка помещений под реализацию проекта.
• Разработка основного меню для каждой концепции.
• Подбор сотрудников в подразделение, формирование команд.
• Ведение управленеского и бухгалтерского учета
• Контроль заказа продуктов, работа с поставщиками.

Руководство поварами и официантами, разработка меню, составление технологических и калькуляционных карт, ведение учета товара и продаж в 1С, проведение инвентаризаций, работа с поставщиками продуктов, самостоятельная закупка продуктов.

Организация работы кухни и зала, управление персоналом, управление закупками, управление продажами, операционный учет, распределение ФОТ, работа с контрагентами.

Приготовление первых блюд, горячих закусок, гарниров, блюд на персонал, заготовки для шведского стола, проведение инвентаризаций, руководство сменой поваров, списания и заказы продуктов.

Приготовление первых блюд, горячих закусок, гарниров, блюд на персонал, заготовки для шведского стола, проведение инвентаризаций, руководство сменой поваров, списания и заказы продуктов.

Приготовление первых блюд, горячих закусок, гарниров, блюд на персонал, заготовки для шведского стола, проведение инвентаризаций.

Приготовление первых блюд, горячих закусок, гарниров, блюд на персонал, заготовки для шведского стола, проведение инвентаризаций.