Шеф-повар, управляющий

Работа личным поваром. Разработка меню под индивидуальные пожелания каждого члена семьи. Детское меню, зож, кето, палео диета и тд. Закупка продуктов и проверка их качества на разные показатели, всегда с собой нитратомер. Проверка сроков годности, подготовка фуршетов, банкетов, семейных и выездных мероприятий. Работа с нутрициологом, диетологом, и совместное составление меню под каждого члена семьи. Поездки в командировки с семьей и отдельными членами семьи. Сопровождение на яхте, в походе, и на мероприятиях, Подготовка к семейным торжествам. Проведение праздников, подбор и обучение персонала. Частичное замещение управляющего по вопросам персонала, закупки и взаимодействия с личными помощниками.

На месте пришел в кризисный момент, когда требовался запуск в кратчайшие сроки. В середине декабря команда которая занималась запуском фабрики за 3 недели до открытия ушла, оставив после неудовлетворительне качество разработанных и приготавливаемых блюд. За 2 недели решены проблемы с матрицей по продуктам, на основе их разработаны и доведены блюда для запуска в магазины, проведена работа с персоналом и так же его ротация на местах. За 3 месяца был налажен процесс от планирования и заказа продуктов, до выдачи и отгрузки готовой продукции. Фабрика кухня была подготовлена к дальнейшей работе.

Открытие нового объекта в Казахстане. Подготовка и закуп оборудование, инвентаря рабочих материалов в Москве. Организация доставки туда всех материалов, и оборудования. Организация проезда в условиях карантина. На месте-сборка и расстановка оборудования, настройка его, и подготовка к торговле. Подбор-обучение персонала, настройка и подготовка чек листов для инвестора и персонала. Работа с поставщиками, разработка меню, и организация полностью работы при неожиданной смене персонала. На всю работу ушло 3 недели.

Открытие кафе под собственным руководством. Подбор и оценка места, консультация инвестора по ключевым вопросам.Просчет затрат на закупку оборудования, закупку инвентаря, и ФОТ. Просчет точки безубыточности, Проработка концепции исходя из расположения будущего кафе, расположения ближайших конкурентов и их концепции. Ремонт помещения, реставрация торгового зала, подбор персонала, проработка меню во время ремонта зала ( время не теряли). Открытие ООО для кафе, ведение документации и бухгалтерской отчетности совместно с бухгалтером. Организация полного цикла в кафе, от обучения нового персонала и ввода в работу нового оборудования, до проработки блюд и отдачи их гостю. Работа по внедрению новых возможностей в кафе, отладка процесса не зависимо от работающего или приходящего персонала. Отчетность ежемесячно или по запросу перед инвестором. активное участие в жизни кафе. К сожалению не выдержали COVID

Разработка нового проекта в Москве для Казахстана по параметрам и запросам от инвестора. Закуп и организация, доставка оборудования, инвентаря, и стройматериалов для дооснащения объекта. По приезду-оснащение и расстановка оборудования и мебели, подбор персонала и проработка с ними меню разработанного в Москве. Обучение персонала работы с гостями, с поставщиками. Обучение работы с продуктами, условий хранения. Внедрение программы учета и обучение работы на ней. Отчетность инвестору о проделанной работе, разработка чек листов для персонала и инвестора. На проект ушел месяц.

Работа личным поваром. Разработка меню под индивидуальные пожелания каждого члена семьи. Детское меню, зож, кето, палео диета и тд. Закупка продуктов и проверка их качества на разные показатели, всегда с собой нитратомер. Проверка сроков годности, подготовка фуршетов, банкетов, семейных и выездных мероприятий. По запросу для семьи открыта небольшая кофейня в коттеджном поселке. Поездки в командировки с семьей и отдельными членами семьи.

Проведение аудиторской проверки на производстве, на месте выявление недостатков, выявление нецелесообразных растрат средств-со всеми вытекающими, ротация персонала. Заключен краткосрочный договор на ведение данного объекта под личным руководством. Разработка концепции меню. Дегустации. Проработки и внедрение меню • Планирование, организация и контроль производства в целом • Составлении технологических карт. Разработка новых рецептур • Координация производства с деятельностью других структурных подразделений предприятия. Контроль качества сырья и готовой продукции. Формирование заказов. • Анализ цен, поставок сырья и отпуска готовой продукции • Контроль сроков и условий реализации, хранения готовой продукции • Организация обучения персонала новым технологиям, рецептурам • Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье. Обеспечение разнообразного ассортимента блюд и кулинарных изделий • Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены • Расстановка поваров и других работников производства, составление графиков выхода на работу. Учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности • Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств • Понимание и корректировка себестоимости блюд • Соблюдение стандартов СЭС • Проведение инвентаризаций, анализ результата • Инструктаж работников на рабочем месте

Работа в сети частных клиник, постановка и разработка меню, кухня Европейская, Домашняя, т.к Клиника для обеспеченных пациентов было решено сделать уровень ресторана. Постановка с нуля, расчёт сметы на закупку оборудования и инвентаря, разработка меню, подбор поставщиков, закупка и установка оборудования в помещении кухни по нормам сэс, подбор персонала и обучение на месте по техкартам. За 2 месяца была оборудовано и поставлено производство.

Диетическая компания, г. Москва, полная занятость. Временный проект. Разработка диетического питания по калорийности и ограничениям для клиента, доставка еды на день, автоматизация процесса на предприятии, подбор обучения персонала. совместные маркетинговые исследования, изучение рынка потенциальных клиентов. Разработка и доставка еды для офисов, фитнес центров.

Основные обязанности шеф-повара, плюс проведение мастер классов , выездных банкетов, и руководство залом плюс к этому Разработка концепции меню. Дегустации. Проработки и внедрение меню • Планирование, организация и контроль производства в целом • Составлении технологических карт. Разработка новых рецептур • Координация производства с деятельностью других структурных подразделений предприятия. Контроль качества сырья и готовой продукции. Формирование заказов. • Анализ цен, поставок сырья и отпуска готовой продукции • Контроль сроков и условий реализации, хранения готовой продукции • Организация обучения персонала новым технологиям, рецептурам • Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье. Обеспечение разнообразного ассортимента блюд и кулинарных изделий • Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены • Расстановка поваров и других работников производства, составление графиков выхода на работу. Учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности • Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств • Понимание и корректировка себестоимости блюд • Соблюдение стандартов СЭС • Проведение инвентаризаций, анализ результата • Инструктаж работников на рабочем месте

Составление меню на семью из 5 человек, 3 детей, приготовление разнообразных блюд, и блюд по диетам. Контроль продуктов, закупка отчетность, уборка кухни. Подбор продуктов по безглютеновой диете, и составление меню с утверждением у семьи. Встреча гостей, проведение фуршетов и банкетов.

Работа на позиции су-шефа в отеле 5*. Основные обязанности ведение отчетности, обучение и контроль персонала, т приготовление, проработка, и контроль позиций меню, накрытие шведского стола, обновление его, работа с гостями рум сервис, контроль службы стюардинга, заказ продуктов проведение инвентаризаций, есть огромное желание продолжать дальше развиваться

Работа на позиции су-шефа под руководством итальянского шеф-повара являющимся бренд шефом ресторанов. Выполнение основных обязанностей су-шефа шеф-повара:от заказа продуктов, помощи в разработки меню и введение наиболее рентабельных позиций, до конечного итога отдачи блюда. Контроль персонала в смену 12 человек, составление табеля-графика кухни, общение с гостями. Работа с витриной со свежими морепродуктами, приготовление для гостя и при нем. причина ухода закрытие ресторана в силу его невыгодности.

Работа на позиции су-шефа но под полным моим руководством кухни, (шеф повара не было).В обязанности входило: разработка и контроль с\с блюд, разработка новых предложений и переработка старого меню. Была проведена огромная работа и разработка уникального банкетного меню по системе all in clusivе, (не шведский стол) также было введено новых позиций кондитерского цеха. Постоянное еженедельное обновление блюд бизнес-ланча, введение новых позиций, контроль цены. Обучение нового персонала и замена старых некомпетентных сотрудников, постоянный контроль выпускаемой продукции и остатков. Личная закупка продуктов и поиск новых фирм с хорошим качеством и низкой ценной. Проведение инвентаризаций и разбор их. Открытие нового проекта с мастер классами первого в Москве. Постоянная работа с гостями и пожеланиями, нестандартный подход к кухне и приготовлению блюд. Причина ухода желание дальнейшего развития

Работа на позиции су-шефа, на открытие второго ресторана с нуля. На данном месте осуществлял контроль кухни персонала в количестве 10-12 человек, разработка с шеф поваром меню и открытие ресторана *(другая точка) с нуля и ведение его в работу. Проводил обучение нового персонала и тестирование по основным позициям, отчетность перед шеф-поваром и управляющим, и помощь в ведении нового меню. Частичная работа с французским шеф-поваром.

Работал на позиции су-шефа, без шеф повара. приготовление и контроль отдачи блюд, проработка новых блюд, сезонного предложения, отчетность перед руководством за проведенную работу, инвентаризации с поварами и разбор ее. Набор персонала обучение и контроль за продукцией и остатками на складе.

Работа поваром универсалом. Работал заменяя шеф повара, проведение инвентаризаций, приготовление и контроль отдачи блюд, ведение отчетности. Набирался опыта и предлагал свои разработки новых блюд исходя из опыта и опыта коллег.

Работа начинающим и познающим азы кулинарного искусства, практикантом с холодного цеха до повара горячего цеха, и пиццайло.