Технолог кондитерского производства\ Начальник смены

Заказ сырья, выпуск продукции в надлежащем качестве и нужного количества; составление ежедневного технологического отчета, учет остатков еженедельный, составление технологических карт, адаптация сырьевых компонентов под ТТК; обучение персонала, ежедневная проверка соблюдения правил внутренного распорядка, санитарных норм и правил, охрана труда. Еженедельный отчет о продажах производства, учет рабочего времени персонала, введение журналов по технике безопасности "ППППП"(попадание посторонних предметов), по расходу сырья.

Контроль за соблюдением технологических регламентов, расстановка персонала, заказ сырья, введение нормативно-технической документации, учет рабочего времени, распределение заказов. Введение технологической и производственной отчетности.Знание основных СанПиНов и ГОСТов; контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Снятие остатков сырья в конце месяца (инвентаризация), подведение итогов.

Создание технологических карт, закупка сырья, учет сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, введение нового ассортимента, расчет себестоимости, оформление входных и выходных документов, контроль работы сотрудников, качества поступившего сырья, снятие остатков; Работа с заказными тортами.

Составление плана-меню, выпуска готовой продукции,реализации продукции; работа непосредственно с клиентами и персоналом, контроль за осуществлением технологического процесса, заказ сырья, снятие остатков, введение учета работы персонала.

Приготовление изделий согласно плана-меню, оформление заказных тортов, введение нормативно-технической документации, создание новых видов продукции и унифицированных рецептур

приготовление кондитерских изделий согласно нормативно-технической документации; введение и разработка ассортимента продукции; изготовление тортов на заказ

Приготовление сбивной массы, ее розлив для сбивных конфет "Птица дивная", приготовление начинок для вафель, десертов, приготовление шоколадной массы, работа со сбивальными машинами, дозирующими устройствами

Пропитка бисквитов сиропом, намазка бисквитов кремом, оформление тортов

Формование булочных, слоенных изделий; упаковка хлеба, булочных и кондитерских изделий на современной упаковочной машине, нарезка хлебобулочных изделий на хлеборезательных машинах рамного типа

Производство сахаристых изделий: десертов, пралиновых, сбивных конфет