Шеф-повар, Бренд-шеф

Работа по развитию торгового предприятия на территории центра. Внедрение на производстве новых технологий по приготовлению продукции и работы с оборудованием под заданные параметры и концепцию. Разработка новых блюд и предложений для двух торговых залов. Обучение персонала разнообразным техникам приготовления блюд разной сложности. Работа с поставщиками. Анализ цен поставщиков продукции. Управление коллективом более тридцати сотрудников подразделения включая Шеф-повара и заведующего производством. Организация и контроль проведения тематических мероприятий до 1000 и более человек (фуршеты, банкеты, кофе-брейки и т.д.) Организация питания для первых лиц и гостей центра.

Управление авторским рестораном в закрытом научном городке лидирующей на мировом рынке международной биотехнологической компании Generium. Разработка и обновление меню согласно концепции ресторана, разработка меню доставки, внедрение сезонного меню и тематических спец предложений, по установленным параметрам мероприятий. Организация и проведение банкетов, фуршетов, кейтеринговое обслуживание, корпоративное питание для научных сотрудников института и питание для гостей отеля. Планирование бюджета. Подбор и разработка индивидуальной гончарной посуды ручной работы под заданную концепцию с производителем. Непосредственная работа с президентом компании, как личный Шеф-повар, инвесторами, vip - клиентами и первыми лицами государства. Ведение производственной документации. Контроль работы по системе HACCP. Контроль остатков, работа с контрагентами и поставщиками, планирование и защита по бюджетированию производства.

Развитие ресторанного холдинга в г. Калуга. Планирование, открытие и запуск ресторана с ноля. Разработка и внедрение блюд итальянской и европейской кухни. Ведение производственной документации. Контроль работы по системе HACCP. Контроль остатков, работа с поставщиками, планирование по бюджетированию производства.

Развитие ресторанного холдинга. Организация безперебойной работы кухни ресторана. Обновление и разработка меню пивного ресторана и ресторана выездного обслуживания. Проведение банкетов, фуршетов, мастер классов, гастрономических ужинов. Работа с поставщиками, ттк, ведение документации.За время работы ресторану по мнению ресторанной премии г. Калуги дважды присваивали такие заслуги как, лучшая кухня, лучший сервис, лучшая летняя веранда, лучший кейтеринг.

Разработка авторского меню под заданную концепцию. Кухня преимущественно европейская. Подбор профессиональной команды, проведение взрослых мастер классов. Ведение отчетной документации, проведение и анализ инвентаризации. Кассовая отчетность. Управление персоналом и общение с гостями. Принимал активное участие в съемках тематических передач по приготовлению блюд для первого общероссийского канала.

Планирование, организация и контроль работы ресторана, организация и контроль качества продукции и обслуживания посетителей ресторана, формирование положительного имиджа ресторана. Ведение документации, кассовой отчетности. Принимал активное участие в разработке концепций меню для сети.

Участие в разработке авторского концептуального меню. Обучение и контроль качества работы профессиональной команды поваров, проведение детских и взрослых мастер классов. Заказ и учет продукции, проведение и анализ инвентаризации. Работа в зале.

Разработка авторского концептуального меню. Подбор профессиональной команды, проведение детских мастер классов. Ведение отчетной документации, проведение и анализ инвентаризации. Кассовая отчетность. Управление персоналом и живое общение с гостями. Принимал активное участие в съемках на ТВ., для тематических программ по приготовлению продукции.

Приготовление блюд согласно установленной рецептуре по ТТК. Приготовление фирменных и банкетных блюд. Проведение инвентаризации. Работал с интересом по всем направлениям данного предприятия, получил фундаментальные знания в организации работы ресторана

Работа в разных цехах производства. Приготовление блюд согласно технико технологическим картам. Обслуживание банкетов, фуршетов, свадеб, праздников. Был заинтересован в развитии предприятия, и карьерном росте. Был награждён грамотой как лучший повар организации.