Шеф-повар

Ресторан относится к сегменту Modern Casual Dining — демократичный, но качественный формат с обслуживанием, авторским подходом к традиционной русской кухне и средним чеком 1500–2000 рублей. Обязанности: Разработка концепций и уникальных авторских меню с учётом сезонности, целевой аудитории и формата заведения; Контроль за внедрением технологических карт, стандартов подачи, вкуса и качества блюд на всех точках; Обучение, наставничество и аттестация линейного и шеф-персонала, формирование сильной и мотивированной команды; Оптимизация производственных процессов: минимизация потерь, расчёт себестоимости, управление фуд-костом и товарными запасами; Организация дегустаций, фотосъёмок, участие в маркетинговых и PR-мероприятиях заведения; Проведение аудитов кухни, стандартизация санитарных норм и соблюдение требований HACCP; Внедрение новых технологий приготовления, оборудования и форм подачи, отслеживание гастрономических трендов; Сопровождение открытия новых проектов «под ключ»: от планировки кухни и подбора оборудования до запуска персонала.

• планирование кухни и подсобных помещений;
• расстановка оборудования, оптимизации производственных процессов;
• анализ закупаемого оборудования и инвентаря, оптимизация затрат при открытии ресторана;
• разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни, оптимизация структуры подразделений кухни
• разработка меню с предоставлением технологических карт (с учетом регионального рынка продуктов)
• персонал кухни - помощь в подборе и контрольное собеседование и тестирование кандидатами, утверждение в должности штатного шеф-повара, су-шефов
• подбор оптимального (списка поставщиков) согласно меню предприятия
• обучение поваров приготовлению блюд по меню
• составление должностных инструкций для работников кухни;
• контроль и анализ отчетности, списании
• проведение обучения сотрудников кухни (мастер- классов)
• оптимизация штатного расписания и графика работ персонала кухни
• составление графика смены меню и сезонных предложений, дегустационных расписаний в соответствии с концепцией ресторана
• осуществления маркетинга поставщиков;
• контроль цен и качества продукции от поставщиков;
• контроль актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций;
• контроль санитарных норм и гигиены
• контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация;
• контроль закупочных листов и остатков товара;
• составление должностные инструкции;
• составление штатного меню.
• продвижение перспективных сотрудников;
• контроль за соблюдение стандартов подачи блюд;
• подбор, обучение и управление персоналом

• планирование кухни и подсобных помещений;
• расстановка оборудования, оптимизации производственных процессов;
• анализ закупаемого оборудования и инвентаря, оптимизация затрат при открытии ресторана;
• разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни, оптимизация структуры подразделений кухни
• разработка меню с предоставлением технологических карт (с учетом регионального рынка продуктов)
• персонал кухни - помощь в подборе и контрольное собеседование и тестирование кандидатами, утверждение в должности штатного шеф-повара, су-шефов
• подбор оптимального (списка поставщиков) согласно меню предприятия
• обучение поваров приготовлению блюд по меню
• составление должностных инструкций для работников кухни;
• контроль и анализ отчетности, списании
• проведение обучения сотрудников кухни (мастер- классов)
• оптимизация штатного расписания и графика работ персонала кухни
• составление графика смены меню и сезонных предложений, дегустационных расписаний в соответствии с концепцией ресторана
• осуществления маркетинга поставщиков;
• контроль цен и качества продукции от поставщиков;
• контроль актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций;
• контроль санитарных норм и гигиены
• контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация;
• контроль закупочных листов и остатков товара;
• составление должностные инструкции;
• составление штатного меню.
• продвижение перспективных сотрудников;
• контроль за соблюдение стандартов подачи блюд;
• подбор, обучение и управление персоналом

Открытие заведений с нуля. Набор персонала кухни и зала. Распределение обязанностей. Обучение персонала. Составление тех. Карт. Контроль себестоимости. Организация и проведение ужинов, мастер-классов. Внедрение меню. Заказ продуктов. Мониторинг поставщиков и их цен

Контроль качества блюд, Разработка меню и составление технологических/калькуляционных карт, Контроль производства Работа с отделом снабжения (заявки, контроль прихода, учет продуктов) Документооборот (акты списания, бракераж, производственный контроль) Проведение регулярных инвентаризаций Организация банкетов до 5000 человек.

Организация банкетов до 1000 человек. Подбор персонала кухни \ зала \ бара. Контроль качества блюд, Разработка меню и составление технологических/калькуляционных карт, Контроль производства Работа с отделом снабжения (заявки, контроль прихода, учет продуктов) Документооборот (акты списания, бракераж, производственный контроль) Проведение регулярных инвентаризаций

Контроль качества блюд, Разработка меню и составление технологических/калькуляционных карт, Контроль производства Работа с отделом снабжения (заявки, контроль прихода, учет продуктов) Документооборот (акты списания, бракераж, производственный контроль) Проведение регулярных инвентаризаций

Контроль качества блюд, Разработка меню и составление технологических/калькуляционных карт, Контроль производства Работа с отделом снабжения (заявки, контроль прихода, учет продуктов) Документооборот (акты списания, бракераж, производственный контроль) Проведение регулярных инвентаризаций

Контроль качества блюд, составление технологических, Контроль производства Работа с отделом снабжения (заявки, контроль прихода, учет продуктов) Документооборот (акты списания, бракераж, производственный контроль) Проведение регулярных инвентаризаций

Контроль качества блюд, Разработка меню и составление технологических/калькуляционных карт, Контроль производства Работа с отделом снабжения (заявки, контроль прихода, учет продуктов) Документооборот (акты списания, бракераж, производственный контроль) Проведение регулярных инвентаризаций

Контроль качества блюд, Разработка меню и составление технологических/калькуляционных карт, Контроль производства Работа с отделом снабжения (заявки, контроль прихода, учет продуктов) Документооборот (акты списания, бракераж, производственный контроль) Проведение регулярных инвентаризаций

Контроль качества блюд, Разработка меню и составление технологических/калькуляционных карт, Контроль производства Работа с отделом снабжения (заявки, контроль прихода, учет продуктов) Документооборот (акты списания, бракераж, производственный контроль) Проведение регулярных инвентаризаций

Контроль качества блюд, составление технологических карт, заказ и контроль качества продуктов, приготовление блюд.

Контроль качества блюд, Разработка меню и составление технологических/калькуляционных карт, Контроль производства Работа с отделом снабжения (заявки, контроль прихода, учет продуктов) Документооборот (акты списания, бракераж, производственный контроль) Проведение регулярных инвентаризаций