Управляющий ( директор) рестораном , баром; Шеф- повар, территориальный управляющий. Start up
Резюме обновлено 10 дней назад

Управляющий ( директор) рестораном , баром; Шеф- повар, территориальный управляющий. Start up

100 000 руб.
Занятость:
График работы:

Опыт работы

Ноябрь 2020 —
апрель 2021
5 месяцев
Ресторан «Чайхана Пахвала & Вкусновица»
Шеф-повар
Ресторан с двумя направлениями кухонь Сербии и Востока на 450 посадочных мест
Полный контроль работы производства
- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания; 
- организацию и технологию производства; 
- ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
- Заказ продуктов, работа с поставщиками (отслеживание цен);
- основы рационального и диетического питания; 
- порядок составления меню; 
- правила учета и нормы выдачи продуктов; 
- нормы расхода сырья и полуфабрикатов; 
- калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них; 
- стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты; 
- правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов; 
- виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; 
- экономику общественного питания; 
- организацию оплаты и стимулирования труда.
- организация рабочего процесса на производстве
- Найм сотрудников разных категорий. Работа с персоналом. Обучение новых сотрудников. Аттестация персонала.
- Нововведения и усовершенствования блюд в меню ресторана
- Разработка и введение спецпредложений по сезону, банкетные предложения.
- Работа с туристическими группами разных стран и специфик питаниях
Февраль 2019 —
ноябрь 2020
1 год 9 месяцев
Ресторан «Рим"
Генеральный директор ( Управляющая рестораном )
Полный контроль работы ресторана
Поддержание необходимых условий для эффективной работы и поддержание имиджа заведения;
Работа со внутренней и внешней документацией компании;
Заказ необходимого сырья, исходя из анализа остатков и продаж ресторана;
Разрешение конфликтных ситуаций;
Организация и участие в инвентаризациях;
Ввод и дальнейший контроль приказов и положений руководства;
Введение ХАССП;
Обучение персонала;
Вывод заведения из убыточного в прибыльное.
Контроль работы кухни.
Февраль 2018 —
февраль 2019
1 год
Ресторан «Чайхана Пахвала"
Шеф-повар
Полный контроль работы производства
- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания; 
- организацию и технологию производства; 
- ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
- Заказ продуктов, работа с поставщиками (отслеживание цен);
- основы рационального и диетического питания; 
- порядок составления меню; 
- правила учета и нормы выдачи продуктов; 
- нормы расхода сырья и полуфабрикатов; 
- калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них; 
- стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты; 
- правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов; 
- виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; 
- экономику общественного питания; 
- организацию оплаты и стимулирования труда.
- организация рабочего процесса на производстве
- Найм сотрудников разных категорий. Работа с персоналом. Обучение новых сотрудников. Аттестация персонала.
- Нововведения и усовершенствования блюд в меню ресторана
- Разработка и введение спецпредложений по сезону, банкетные предложения.
- Работа с туристическими группами разных стран и специфик питания
Январь 2017 —
февраль 2018
1 год 1 месяц
Ресторан Рим
Шеф-повар
Полный контроль работы производства ресторана Rim при отеле 4* "ГогольХауз"
Все основные обязанности шеф- повара и зав. производством..

Составление меню, ночного меню (для работы Рестобара), спецпредложеня, банкетного меню, фуршетного, шведского стола, меню для туристических групп ( индивидуальный подход) для постояльцев отеля и тургрупп.
Работа с персоналом.
Основные обязанности:
- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания; 
- организацию и технологию производства; 
- ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
- Заказ продуктов, работа с поставщиками (отслеживание цен);
- основы рационального и диетического питания; 
- порядок составления меню; 
- правила учета и нормы выдачи продуктов; 
- нормы расхода сырья и полуфабрикатов; 
- калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них; 
- стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты; 
- правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов; 
- виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; 
- экономику общественного питания; 
- организацию оплаты и стимулирования труда.
- организация рабочего процесса на производстве
- Найм сотрудников разных категорий. Работа с персоналом. Обучение новых сотрудников. Аттестация персонала.
- Нововведения и усовершенствования блюд в меню ресторана
- Разработка и введение спецпредложений по сезону, банкетные предложения.
- Работа с туристическими группами разных стран и специфик питания
Ноябрь 2016 —
январь 2017
2 месяца
Доставка
Территориальный руководитель кухни
Открытие с "0" 2-х производств.

Поиск и обучение персонала;
управление персоналом кухни;
организация технологических процессов на кухне;
контроль качества продукции;
работа с поставщиками продукции;
ведение отчетной документации.
Контроль технологии приготовления пищи.
Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
Управление сотрудниками, также интернациональным персоналом (контроль за личной документацией)
Сентябрь 2016 —
январь 2017
4 месяца
Ресторан гастрономической кухни Sashas bar
Шеф-повар
- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания; 
- организацию и технологию производства; 
- ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; 
- основы рационального и диетического питания; 
- порядок составления меню; 
- правила учета и нормы выдачи продуктов; 
- нормы расхода сырья и полуфабрикатов; 
- калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них; 
- стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты; 
- правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов; 
- виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; 
- экономику общественного питания; 
- организацию оплаты и стимулирования труда.
- организация рабочего процесса на производстве
- Найм сотрудников разных категорий.
- Нововведения и усовершенствования блюд в меню ресторана
- Разработка и введение спецпредложений по сезону, банкетные предложения.
Январь 2015 —
сентябрь 2016
1 год 8 месяцев
Чайхана Пахвала (Norbert group )
Су-шеф
Контроль работы кухни‚ сохранности и исправности инвентаря и оборудования.
Приготовление блюд совместно с поварами при необходимости
Контроль за соблюдением стандартов приготовления и подачи блюд.
Обучение‚ контроль‚ руководство персоналом кухни.
Контроль учета рабочего времени‚составления расписания.
Инвентаризации.
Контроль заказа продуктов
Ведение детских кулинарных мастер-классов.
Контроль сроков, ассортимента.
Инвентаризации.
Обучение и стажировки поваров.
Ведение документации.
Контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены.
Работа с интернациональном персоналом.
Открытие ресторана с нуля.
Восточная, азиатская, русская, Европейская, Японская, кавказские кухни.
Январь 2012 —
декабрь 2014
2 года 11 месяцев
Ресторан Самса ( Ginza Project )
Су-шеф
открытие ресторана с нуля;
поиск и обучение персонала;
управление персоналом кухни;
организация технологических процессов на кухне;
контроль качества продукции;
работа с поставщиками продукции;
ведение отчетной документации

Обо мне

Опыт в открытии новых ресторанов. Разработка нового меню и спецпредложений с учётом специфики ресторана "от и до".
Составление технологических карт. Контроль технологии приготовления пищи.
Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
Управление сотрудниками, также интернациональным персоналом ( контроль за личной документацией).
Введение ХАССП на производство.
Опыт работы на фестивалях.
Проведение мастер- классов с детьми и взрослыми
Стрессоустойчивая. Умею решать конфликтные ситуации.

Образование высшее

2003
Педагогическое училище 6
Английский язык, Учитель английского языка

Знание языков

Русский — родной
Иностранные языки
АнглийскийA1 — Начальный

Гражданство, время в пути до работы

Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
Есть вопросы?
По техническим вопросам в работе сайта вы можете написать на почту tech@step-ler.ru