Управляющий

Обслуживание клиентов по стандартам компании. Увеличение клиентской базы

Контроль над качеством продукции, сроками годности, расписанием. Анализ и формирование ФОТ по своей территории, выполнение целевых показателей по EBITDA и ФОТ. Укомплектовал штат с 60% до 75% по территории. Успешное прохождение проверок.

Контроль за 12 кафе. Поставление задач и контроль их выполнения по территории. Операционные показатели территории. Анализ и увеличение продаж. Работа с маркетингом, PR, поставщиками.

Анализ P&L, расходных статей FC, LC, эксплуатация и ЖКХ. Анализ и методы повышения EBITDA, за последний квартал EBIDTA = 104%. Повышение прибыли за счет снижения затрат и увеличения ТО. Составление расписания и контроль над соблюдением расписания как административного персонала, так и рядовых сотрудников. Обучение и развитие персонала. Развил 4-х сотрудников до менеджеров и 2-х до заместителя директора. Коммуникация с вышестоящим руководством и прохождение проверок. Контроль над соблюдением санитарно-эпидемиологических норм. Сроки, температуры, ротация, товарное соседство и т.д.

Контроль на смене за сотрудниками бара и зала. Проведение инвентаризаций. Кассовая дисциплина. Создание и обновление барного меню. Открытие новой точки и координация по открытию бара. Обучение официантов и барменов. Коммуникация с шеф-поваром и генеральным директором.

Подготовка ресторана к интенсивным часам. Контроль над работой официантов и барменов. Мониторинг знания меню. Коммуникация с шеф-поваром и бренд-шефом. Проведение инвентаризаций. Контроль над чистотой расчета гостей.

Приготовление, отдача алкогольной и безалкогольной продукции. Расчёт гостей.

Приготовление и выдача барной продукции. Обучение барменов и официантов стандартам сервиса. Контроль над знанием меню и новинок. Проведение инвентаризаций.