Су-шеф

В подчинении 15 поваров
 Заказ продуктов;
 Организация бесперебойной работы кухни;
 Контроль качества при поступлении приходящего товара;
 Контроль технологии приготовления пищи поварами, а так же норм закладки сырья и соблюдения работниками санитарных требований;
 Соблюдение правил товарного соседства и ротации продуктов, контроль сроков реализации продуктов;
 Контроль соблюдения подчиненными работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины.
 Составление и контроль графиков выхода поваров на смены;
 Обеспечение подготовки рабочей смены поваров к началу рабочего дня;
 Проверка готовой пищи и отдача готовых блюд;
 Введение в меню блюд своей разработки;
 Плановая инвентаризация кухни;
 Обучение поваров;
 Контроль поддержания чистоты и порядка;
 Мотивирование персонала;
 Анализ обратной связи от гостей и работа с негативными отзывами на месте, в целью удовлетворения клиента;
 Ежедневный чек-лист;
 Общение с гостями ресторана с целью повышения лояльности, вынос блюд.
 Составления задач дня, месяца для сотрудников кухни;
Учет и калькуляция продуктов, инвентаризация;
Регулярное участие в тренингах компании;

•заказ продуктов
•организация бесперебойной работы кухни
•контроль качества приходящих продуктов
•контроль технологии приготовления пищи поварами, а так же норм закладки сырья и соблюдения работниками санитарных требований
•соблюдение правил товарного соседства и контроль сроков реализации продуктов
•плановая инвентаризация
•обучение поваров

 Заказ продуктов;
 Организация бесперебойной работы кухни;
 Контроль качества при поступлении приходящего товара;
 Контроль технологии приготовления пищи поварами, а так же норм закладки сырья и соблюдения работниками санитарных требований;
 Соблюдение правил товарного соседства и ротации продуктов, контроль сроков реализации продуктов;
 Контроль соблюдения подчиненными работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины.
 Составление и контроль графиков выхода поваров на смены;
 Обеспечение подготовки рабочей смены поваров к началу рабочего дня;
 Проверка готовой пищи и отдача готовых блюд;
 Участие в разработке меню;
 Плановая инвентаризация кухни;
 Обучение поваров;
 Контроль поддержания чистоты и порядка;
 Мотивирование персонала;
 Анализ обратной связи от гостей и работа с негативными отзывами на месте, в целью удовлетворения клиента;
 Ежедневный чек-лист;
 Общение с гостями ресторана с целью повышения лояльности, вынос блюд.
 Составления задач дня, месяца для сотрудников кухни;

 Организация бесперебойной работы кухни;
 Контроль соблюдения подчиненными работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины;
 Контроль и составление графиков выхода поваров на работу.
 Обеспечение подготовки рабочей смены поваров к началу рабочего дня.
 Обучение поваров.
 Соблюдение правил товарного соседства и ротации продуктов, контроль сроков реализации продуктов.
 Составление заявок на продукты и контроль качества при поступлении приходящего товара.
 Проверка готовой пищи и отдача готовых блюд
 Поддержание чистоты и порядка на кухне в соответствии с требованиями СЭС.
 Проведение плановых инвентаризаций.
 Участие в разработке меню.
 Участие в выездных мероприятиях (городские фестивали мастер-классы)
 Участие в обучающих тренингах компании
 Общение с гостями ресторана с целью повышения лояльности, вынос блюд.
 Составления задач дня, месяца для сотрудников кухни;
 Ежедневный чек-лист;
 Анализ обратной связи от гостей и работа с негативными отзывами на месте, в целью удовлетворения клиента;
 Мотивирование персонала;

 Приготовление блюд русской и европейской кухни;
 Работа во всех цехах. Соблюдение технологических карт и норм закладок;
 Заказ продуктов с учетом банкетов и работы a-la carte;
 Контроль качества принимаемых продуктов.
 Соблюдение правил товарного соседства, поддержание чистоты и порядка на кухне.
 Участие в разработке сезонных блюд;
 Инвентаризация;

 Работа на открытой кухне;
 Поддержание чистоты на рабочем месте.
 Приготовление блюд итальянской кухни, в соответствии с ТТК